solo uno de ellos puede entrar en el horno.
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a medida que aumenta la temporada de cocción, es posible que se pregunte, ¿cuál es la diferencia entre el papel pergamino y el papel encerado? ¿Y puedes usarlas indistintamente? En algunos casos, sí, pero no en el horno!
estos papeles de cocina son increíbles para hacer la limpieza más rápida y fácil., También son buenos para envolver carne y pescado y separar capas de productos horneados para su almacenamiento. Pero la razón número uno por la que el papel pergamino es muy superior al papel encerado es porque no se derrite ni se enciende en el horno.
eso es un gran problema. No, repetimos, no poner papel encerado en el horno. Tratamos de evitar el exceso de llamas en la cocina.
El papel de Pergamino suele ser más caro, lo que tiene sentido ya que puede hacer cualquier cosa que el papel encerado pueda, además de ir al horno a forrar las bandejas para hornear., El papel de pergamino marrón (sin blanquear) también tiene esa cosa artesanal fresca que sucede cuando envuelves productos horneados en él para regalos, especialmente con cordel de carnicero como cinta, así que Brooklyn.
recubrimientos
la principal diferencia entre el papel encerado y el papel pergamino son sus respectivos recubrimientos. El papel pergamino está recubierto con silicona para darle una superficie antiadherente y resistente al calor, y el papel encerado (o papel encerado) está, como su nombre indica, recubierto con una cera de soja o parafina.,
debido a este recubrimiento, el papel encerado no está destinado para su uso en el horno: el recubrimiento de cera se derretirá si el papel se expone al calor directo. Por lo tanto, use papel encerado para envolver sándwiches o alimentos para almacenarlos en frío, o para esparcir cosas como dulces caseros y dulces recubiertos de chocolate para enfriar. El papel de cera generalmente viene en un rollo como papel de aluminio o envoltura de plástico, pero también se puede comprar en cuadrados precortados (buenos para separar las hamburguesas antes de congelarlas, por ejemplo), o en formato de bolsa de sándwich.,
El papel de Pergamino es la mejor opción para cocinar, ya que la mayoría de las marcas pueden soportar temperaturas de hasta aproximadamente 420 grados Fahrenheit. El papel de pergamino es bueno para forrar las hojas de galletas al hornear, pero también al asar verduras o hacer cenas en sartén, porque elimina la necesidad de engrasarlas (ideal para aquellos que desean reducir la grasa o las calorías, además de que evita que tenga que fregar las bandejas para hornear con costra).
también Se usa para cocinar «en papillote», una técnica de envolver los alimentos en un paquete y hornear., El papel pergamino está disponible en un rollo, en hojas precortadas e incluso en rondas (ideal para forrar sartenes redondas; doblar paquetes limpios para vaporizar en el horno; y usar como «tapas» en estofados y guisos, lo que permite que escape algo de humedad, pero no tanto que el líquido se evapore demasiado rápido).
si está utilizando pergamino para hornear una tarta de forma libre como nuestra receta de tarta de arándanos rústicos, puede extender la masa sobre el pergamino en sí, luego transferir toda la bandeja a la bandeja para galletas.,
procesamiento
la otra forma en que los papeles difieren es en cómo se procesan antes de ser recubiertos. Pat Schweitzer, portavoz de Reynolds Consumer Products, dice que el papel pergamino de la compañía se presiona en una hoja, luego se sumerge en un baño de ácido, se lava y «pasa sobre una serie de tambores giratorios calientes que realinean las fibras y le dan al papel su resistencia», antes de aplicar el recubrimiento de silicona. El papel encerado de Reynolds, por otro lado, se somete a un proceso llamado supercalendering, que comprime el papel para darle su transparencia, antes de que se cubra con cera.,
blanqueado vs sin blanquear
tanto el papel pergamino como el papel encerado se pueden encontrar blanqueados o sin blanquear. Si están sin blanquear, son de color marrón y han sido menos procesados (aparte de sus respectivos recubrimientos), pero si están blanqueados, han sido tratados con cloro para hacerlos blancos.
una alternativa ecológica
El papel encerado no se puede reciclar debido al recubrimiento, ni se puede compostar. El papel pergamino no se puede reciclar si está manchado con alimentos, pero aún puede ir al contenedor de compost.,
si está buscando una alternativa más ecológica, también puede comprar una alfombrilla de silicona Silpat (o marca similar) para forrar sus sartenes para hornear sin grasa con una limpieza mínima. El costo inicial es más, pero un Silpat dura años.
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estas hacen todo lo que el pergamino hace, pero se pueden reutilizar una y otra vez.
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cómo usar papel pergamino y papel encerado
muchas recetas requieren usar papel pergamino o encerado., Pruebe algunos de estos:
Rice Krispies Treats
ahora aquí hay una gran razón para comprar papel encerado: Rice Krispies Treats. El uso de papel encerado con mantequilla tanto para forrar su sartén como para presionar la mezcla pegajosa de malvavisco derretido y cereal en una capa uniforme realmente reduce el desorden. Puede hacer los cuadrados clásicos (tal vez una versión rusa blanca solo para adultos?), o una receta de pastel de cumpleaños con Krispies de arroz de varios niveles.,
dulces caseros
El papel de cera también es ideal para forrar su encimera (o una sartén) donde planea enfriar dulces caseros, desde barras recubiertas de chocolate como nuestras recetas de barras de caramelo de imitación a caramelos y cosas como nuestra receta de caramelo de miel. El pergamino también funciona.
patatas asadas perfectas
Sí, puede usar papel de aluminio para forrar una sartén al asar carne, pescado o verduras, pero el papel de pergamino funciona igual de bien., Ase literalmente cualquier cosa en una sartén forrada de pergamino, desde nuestra receta perfecta de papas asadas con romero y ajo hasta nuestro fragante pescado asado con receta de Pesto Tailandés. ¡No agarres el papel encerado por accidente!
pescado fácil al horno en Pergamino
si quieres probar a cocinar en papillote, el pescado es una gran opción de proteína. Se cuece al vapor en el paquete bien doblado, lo que resulta en una carne perfectamente tierna y una nube aromática de vapor cuando lo abres para comer., Puedes hacer paquetes de papel de aluminio, pero un beneficio del pergamino es que no reaccionará con ingredientes ácidos como el jugo de limón o el vinagre. Obtener nuestro pescado fácil al horno en Pergamino receta.
Waffles de pan de jengibre con mantequilla de vainilla y naranja
tanto el pergamino como el papel encerado también son útiles para el almacenamiento. La próxima vez que hagas panqueques o gofres, haz más y congélalos entre capas de pergamino o papel encerado para un desayuno rápido entre semana. Obtenga nuestros gofres de pan de jengibre con receta de mantequilla de vainilla y naranja.,
Linzer Sablés
¿Quién mejor para tomar el Consejo de cookies de otro que el maestro panadero Dorie Greenspan? La masa para estas delicadas galletas de sándwich se extiende entre hojas de papel encerado (o envoltura de plástico), y luego usa pergamino para forrar las sartenes. Cuando las galletas se enfrían, se almacenan entre más capas de papel encerado en latas herméticas u otros recipientes. Recomendamos usar avellanas, pero también puedes hornearlas con almendras, avellanas o nueces, y rellenarlas con cualquier mermelada o jalea que te guste. Consigue nuestra receta de Linzer Sablés.,
pastel de caramelo Marrón
otra forma de usar pergamino al hornear es cubrir una corteza de pastel antes de agregar arroz crudo, frijoles o pesas de pastel para hornearlo a ciegas. También puede usar papel de aluminio, pero si prefiere pergamino o solo tiene eso a mano, hace el truco. Este cálido pastel de invierno con un sabor dulce pero a nuez de caramelo dorado es un buen cambio de la calabaza habitual, pero tampoco rechazaríamos un pastel de arce salado (o, Seamos honestos, cualquier pastel). Obtenga nuestra receta de pastel de caramelo Marrón.