Este post apareció originalmente en una edición de What’s the Difference?, un boletín semanal para los curiosos y confundidos por el escritor neoyorquino Brette Warshaw. Eater publicará todas las ediciones que analizan las diferencias relacionadas con los alimentos, aunque esas apenas arañan la superficie de las curiosidades del mundo (y del boletín): regístrate para obtener ¿Cuál es la diferencia? en su bandeja de entrada o ponerse al día en el archivo completo.
¿Cuál es la diferencia entre…,
Pastrami vs. corned beef
El Mostrador de delicatessen está lleno de preguntas apremiantes, porque si bien puede tener una comprensión vaga de que el pastrami y la corned beef son dos cosas diferentes, y que una podría ser mejor que la otra, puede estar atascado en el cómo o por qué. Aquí están los principales puntos de diferenciación entre los dos, porque ninguna carne debe ser un misterio.,
el pastrami y la corned beef tienen diferentes países de origen: el Pastrami tiene dos posibles ancestros: es rumano (donde su predecesor, el pastrama, se hacía con carne de cerdo o cordero) o turco (donde sería un descendiente de pastirma, hecho con carne de vacuno). La carne en conserva proviene de Irlanda, por lo que se come el día de San Patricio.
Pastrami y corned beef son diferentes cortes de carne: la corned beef y el pastrami de hoy están hechos de carne de res, aunque diferentes partes del animal., La carne en conserva está hecha de pechuga, que proviene de la parte inferior del pecho de la vaca; el pastrami está hecho de un corte llamado deckle, un corte de hombro delgado, ancho y firme, o el ombligo, una sección más pequeña y jugosa justo debajo de las costillas. En estos días, también puede ver pastrami hecho de carne de res.
el Pastrami y la carne en conserva tienen la misma salmuera: el Pastrami y la carne en conserva se salmurizan antes de cocinarse; se frotan o se sumergen en una solución de sal y especias para infundir más humedad y sabor a la carne., Ambos están en salmuera en una mezcla de sal, azúcar, pimienta negra, clavo, cilantro, hojas de laurel, bayas de enebro y eneldo, así como los conservantes nitrato de sodio o nitrito de sodio.
Pastrami y corned beef tienen diferentes mezclas de especias: aquí es cuando las cosas realmente comienzan a diferir. Después de la salmuera, el pastrami se recubre en una mezcla de pimienta negra, cilantro, semillas de mostaza, semillas de hinojo y, a veces, ajo fresco; esa capa de especias es lo que le da su aspecto ennegrecido. Corned beef es naked Desnudo. No hay mezcla de especias para hablar.,
Pastrami y corned beef tienen diferentes métodos de cocción: el Pastrami se fuma sobre madera dura, a menudo con una sartén de agua Cerca, lo que ayuda a crear vapor y mantener la carne húmeda. Luego se enfría y luego se cuece al vapor antes de servir. La carne en conserva está boiled hervida. A veces con col y otros pertrechos en la mezcla, también.
ronda de bonos: si alguna vez has estado en Montreal, es posible que te preguntes: ¿qué tiene que ver la «carne ahumada» con todo esto? La carne ahumada es una especialidad canadiense que se basa en los mismos temas que la carne en conserva y el pastrami, pero tiene un arco argumental propio., Está hecho con carne de res y se salmuera en una mezcla de pimienta negra, cilantro, ajo y semillas de mostaza, pero con mucho menos azúcar que su pastrami y sus primos de carne en conserva. Luego se fuma, como el pastrami, y es mejor agregarlo al pan de centeno con mostaza para servir, al igual que el resto de la familia.
• * ¿Cuál es la diferencia entre Corned Beef y Pastrami?