en un tazón pequeño, mezcle la col con la sal y deje reposar hasta que se marchite, unos 10 minutos; escurrir y exprimir seco. En un tazón mediano, mezcle la carne de cerdo con la col, la maicena, la pimienta, las cebolletas, el ajo, el jengibre, el tamari y el aceite de sésamo. Cubra el relleno y refrigere hasta que esté listo para usar.
en un bol pequeño, bate el tamari con el vinagre, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo, el jengibre y la pimienta negra., Dejar reposar durante al menos 15 minutos, luego colar.
mientras tanto, en el tazón de un procesador de alimentos, procesar la harina, la harina de arroz dulce y la sal. Con la máquina encendida, fluya lentamente en el agua hirviendo hasta que se forme una masa.
divida la masa en 2 piezas y coloque 1 pieza de masa en una bolsa de plástico resellable. Extienda el otro pedazo de masa sobre un pedazo de papel pergamino espolvoreado con harina en una cuerda de 16 pulgadas de aproximadamente 3/4 pulgadas de espesor. Corte la cuerda en rondas de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho y coloque las Rondas en la bolsa resellable. Extender y cortar la masa restante.,
trabajando con una ronda de masa a la vez, use la palma de su mano para aplanar suavemente, luego extiéndala para formar un círculo de aproximadamente 1/16 pulgada de grosor. Vierta aproximadamente 1 cucharada de relleno en el Centro de cada envoltura y, con el dedo, humedezca la mitad del borde con agua. Doble la masa hacia arriba y sobre el relleno para formar una media luna y pellizque o pliegue para sellar la bola de masa completamente. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente con tapa hermética, calentar el aceite hasta que esté caliente pero no fumar., Agregue aproximadamente la mitad de las albóndigas en una sola capa y fríalas a fuego moderadamente alto hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 3 minutos. Vierta cuidadosamente 1/3 taza de agua en la sartén y cubra inmediatamente. Cocine al vapor las albóndigas a fuego moderadamente bajo hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 12 minutos. Retire la tapa cocine a fuego moderadamente alto hasta que el agua se evapore. Cocinar las albóndigas restantes y servir con la salsa.