3-2-1 costillas. Siempre me pregunté la primera vez que conseguí mi fumador lo que significaba fumar costillas 3-2-1 método. No hay comida que grite verano para mí que un estante de costillas de cerdo ahumadas. Quiero que estén cubiertas con frote, Sofocadas en salsa y ahumadas a la perfección. Además, tienen que ser tiernos y jugosos!
las costillas, si se cocinan incorrectamente, pueden resultar en carne dura que debe arrancarse del hueso., Si se cocina de la manera correcta, las costillas pueden ser tiernas jugosas y la caída del hueso delicioso! Este método, a menudo llamado 3-2-1, es fácil y generalmente a prueba de tontos. Crea costillas que son tan tiernas que puedes extraer la carne del hueso con los dedos.
método de costillas 3-2-1
Esta primera etapa es la etapa donde las costillas se fuman durante 3 horas. Set el fumador está configurado para 225f para crear un humo bajo y lento. Asegúrese de que las costillas estén generosamente cubiertas con un buen masaje de barbacoa. Aquí está una receta para mi frotar que es genial en las costillas! 3 horas de ahumado es el tiempo recomendado para las costillas de cerdo., Si está fumando costillas de espalda, es posible que desee fumarlas durante solo 2 horas. Más y usted puede encontrar que seca las costillas un poco demasiado. He utilizado maderas de nogal, manzana, cereza, aliso y arce con este método de fumar costillas. Mi preferencia es el nogal o la manzana, aunque las costillas tienen un sabor maravilloso con cualquiera de esos tipos de madera. Antes de tener un fumador usé mi parrilla de gas para simular fumar. Puede funcionar un poco, pero no genera cerca del nivel de humo en la unidad. También a veces es difícil conseguir una parrilla de gas para tener una temperatura consistentemente baja como 225F., Las instrucciones para usar una parrilla de gas están a continuación.
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La segunda etapa es donde la carne se ablanda. Si te gusta que tus costillas se caigan del hueso tierno, asegúrate de hacer este paso. Envuelva las costillas firmemente en papel de aluminio. Esto vaporiza las costillas y el resultado son costillas tiernas y jugosas. Justo antes de cerrar cada rejilla de costillas en el papel de aluminio, poner un poco de cerveza o jugo de manzana con las costillas. Esto ayuda al proceso de vaporización. Ponga las costillas, envueltas en papel de aluminio, de nuevo en el ahumador durante 2 horas a 225F., Mi fumador puede funcionar como un horno y así, para esta etapa, apago el elemento de fumar en mi fumador y en realidad simplemente hornearlos en el fumador a 225F durante las 2 horas. Algunas personas continúan fumando durante estas 2 horas también. Para esta etapa es posible usar también el horno.
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Esta etapa final es cuando usted salsa las costillas. Asegúrate de usar tu salsa BBQ favorita y cubre generosamente las costillas por ambos lados. Luego de vuelta en el conjunto de ahumador para 225F durante 1 Hora final. Una vez más, es posible usar un horno para la última hora. Personalmente, me gusta fumarlas durante la última hora., Crea un sabor maravillosamente ahumado en la salsa BBQ. El resultado son costillas tiernas que tienen un sabor ahumado completo con mucho condimento en el frote y la salsa. Este método 3-2-1 es fácil y garantiza que tendrá costillas que nunca olvidará!,
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para los interesados en qué fumador tengo, es un ahumador eléctrico Bradley con 4 estantes. Puedes ver el enlace en la Tienda de Amazon a la derecha. Lo recomiendo encarecidamente. Se establece-it-y-olvidar-es fácil!
¡prepara las costillas primero!,
retire la membrana en la parte inferior del rack de costillas.
frote generosamente la barbacoa frote en las costillas antes de fumar. Deje que el frote penetre en la carne durante una hora o el mayor tiempo posible antes de fumarla.
Paso 1: El 3 en el 3-2-1
fume las costillas en un fumador 225F durante 3 horas. Si no tiene un fumador, hay instrucciones a continuación para simular un fumador con su parrilla de gas.,
Paso 2: El 2 en el 3-2-1
en Esta segunda etapa es donde la carne se pone súper tierna. Las costillas se envuelven en papel de aluminio y esto esencialmente los vaporiza, lo que hace que los tejidos conectivos se descompongan y la carne se ablande.
Si se desea verter un poco de líquido en las costillas. Por lo general uso alrededor de 1/3 taza para cada estante de costillas. Puedes usar cerveza, pop o jugo. ¡Todos funcionan muy bien!
Envuelva las costillas con papel de aluminio y continuar la cocción a 225S durante 2 horas., Si está cocinando costillas, es posible que desee cocinar solo durante 1 hora. Las costillas laterales necesitan las 2 horas, pero he encontrado que las costillas traseras resultan igual de bien cocinando por solo 1 hora en este segundo paso.
Paso 3: El 1 en el 3-2-1
Salsa las costillas con su salsa barbacoa favorita y humo A 225F durante una Hora final.
abra la lámina y verá el escape de vapor. Este proceso ablanda la carne y verá cómo la carne se aleja de los huesos de las costillas.
levante Suavemente las nervaduras de la lámina., Tenga cuidado ya que pueden desmoronarse porque son tan tiernos. Coloque las costillas de nuevo en el estante del ahumador y cepille con su salsa de barbacoa favorita.
¡vuelva a colocar las costillas en el ahumador durante la última hora!
Estas costillas están llenos de sabor y muy tierna. Una vez que los saque del ahumador, puede cortarlos y dividirlos y servirlos de inmediato.,
Si quieres otra receta de costillas ahumadas salida: La miel Sriracha Ahumado de Cerdo Costillas
Ahumado Costillas utilizando el 3-2-1 Método
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Ingredients
- 2 racks pork ribs
- 1 cup Steve’s BBQ rub
- 1/2 cup beer, pop or apple juice
- 1 1/2 cups BBQ sauce
Instructions
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Peel the membrane off the back of each rack of ribs., Frote generosamente la salsa de barbacoa frote por todas las costillas.
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estas son instrucciones para fumar las costillas en un fumador.Establezca el ahumador en 225F y use la madera de su elección (Yo uso nogal y manzana con mayor frecuencia). Coloque las costillas en el fumador y fume durante 3 horas si son costillas y 2 horas si son costillas.
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después de que las costillas hayan estado en el ahumador durante 3 horas, sáquelas y envuelva cada estante con papel de aluminio. Vierta 1/4 taza de cerveza, jugo de manzana o pop con cada estante de costillas., Dobla el papel de aluminio y pellizca todos los bordes para asegurarte de que esté bien sellado para permitir que se cueza al vapor.
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si su fumador puede funcionar como un horno (como los fumadores Bradley) coloque las costillas envueltas en papel de aluminio en el fumador durante otras 2 horas. Para esta etapa es posible usar también el horno. Tenlo listo para 225f y hornéalos durante 2 horas.
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después de estas 2 horas, retire las costillas con cuidado de la lámina. Cubra generosamente las costillas con su salsa barbacoa favorita. Póngalos de nuevo en el conjunto de ahumadores para 225F durante 1 Hora final., También es posible utilizar el horno para esta etapa.
notas
Configure su barbacoa para la parrilla indirecta. Para ello coloque una sartén o bandeja de metal debajo de la parrilla donde se cocinarán las costillas. Llena la sartén 3/4 de agua. El agua ayuda a que las costillas se cocinen lentamente y mantiene el calor bajo. Cómo hacer una bolsa para fumadores: hacer una bolsa de papel de aluminio y llenar con las virutas de madera. Cierre la bolsa de aluminio y empuje un par de veces con un cuchillo para que el humo pueda escapar., Coloque la bolsa, debajo de la parrilla en la barbacoa, pero no justo debajo de donde estarán las costillas. Caliente la barbacoa a aproximadamente 225 F. Coloque las costillas en la parrilla y cierre la tapa. Cocine durante aproximadamente 2-3 horas. Si después de las primeras 2 horas las costillas se ven bien cocidas y doradas, puede ser mejor retirarlas de la parrilla.