cuando era niño, mi idea de» comer mis verduras » era una porción de guisantes bebé. A mi hermana le encantaban las espinacas, especialmente las espinacas cremosas, pero aparte de eso, no creo que siquiera supiera sobre la existencia de otros tipos de verduras. Si no era lechuga en mi ensalada, no tenía ni idea. Cuando me convertí en vegano, se me abrió todo un mundo de comida: granos enteros, frutas suculentas, verduras coloridas y una gran cantidad de verduras oscuras y de hojas verdes., Me sorprendió la cantidad de tipos de verduras que hay: repollo, col china, brócoli rabe, col rizada, col rizada, espinacas, acelgas y mostaza, nabo, rábano, remolacha y hojas de diente de León, por nombrar solo algunos. Hoy, los amo a todos. Agrego verduras en casi todos los platos que hago, aunque mi forma favorita de comerlos es simplemente salteado o al vapor.
creo que uno de los mayores obstáculos a los que se enfrentan las personas cuando se trata de comer verduras oscuras y de hojas verdes es no saber cómo prepararlas y hacerlas saber deliciosas., Muchos verdes pueden tener un sabor amargo y, a menudo, los verdes están mal cocidos y duros o demasiado cocidos y blandos. Saber cómo deshacerse del sabor amargo y quedarse con verduras tiernas y sabrosas requiere conocer algunos trucos. Considera esto un curso intensivo sobre cómo cocinar verduras para que tengan un sabor delicioso.
Conoce Tu Verdes
Hay muchos tipos de verdes y mientras que, para la mayor parte, usted puede intercambiar con ellos en las recetas, cada uno tiene su propio sabor y textura., Las verduras de hoja verde oscuras son resistentes y pueden ser amargas, picantes o picantes, especialmente cuando se comen crudas. Es posible que esté familiarizado con la col rizada y cómo se presenta en una versión rizada y una versión plana llamada Lacinato, dinosaurio o Col Rizada negra que es más plana y tierna. Algunas verduras como el brócoli rabe y las hojas de remolacha pueden ser amargas, las hojas de mostaza y las hojas de diente de León tienden a ser picantes, mientras que las acelgas son más suaves. Prueba a comprar diferentes tipos de verduras de hoja verde oscuras y conoce sus texturas y sabores para que puedas elegir las verduras adecuadas para tus recetas y el método de cocción adecuado para tus verduras., Experimenta con diferentes combinaciones de verduras para equilibrar la textura y el sabor. Compre mucho ya que los verdes se cocinan significativamente y lo que parece una montaña se reducirá a solo unos pocos tamaños de porción.
Lave y prepare sus verduras
Las verduras pueden ser muy arenosas y arenosas, especialmente cuando las obtiene frescas en el mercado del agricultor o en su caja de CSA, por lo que deben lavarse bien. No lave las verduras a menos que vaya a usarlas en un día o dos, ya que comenzarán a marchitarse., Si los lava con anticipación, colóquelos en una bolsa de almacenamiento con una toalla limpia o una toalla de papel para absorber la humedad y mantenerlos refrigerados. La forma más fácil de lavar las verduras es llenar el fregadero con agua fría y darle un baño a las verduras. Separa las hojas y agita un poco el agua con los dedos para aflojar la suciedad. Agitar las hojas secas del exceso de agua y luego secarlas en una hilandera de ensalada o poniéndolas entre dos toallas limpias.
si los greens que está utilizando tienen tallos o tallos gruesos, debe eliminarlos. Esto es cierto para la col rizada y la berza., Otras verduras como la acelga y la espinaca tienen Tallos comestibles, aunque sin duda también puede eliminarlos. La forma más fácil de quitar los tallos de las hojas grandes es por » pelar.»Sostenga la base del tallo con una mano y pase los dedos índice y medio de la otra mano a lo largo del tallo, desde la base hasta la punta, quitando las hojas a medida que avanza. Las hojas se pueden cortar. Me gusta cortar hojas grandes enrollándolas y cortándolas en cintas delgadas que serán más fáciles de comer.,
blanquee el amargo
si le preocupa que las verduras sean demasiado amargas, puede eliminar ese sabor amargo escaldándolas primero. Usted puede hacer esto antes de cortar los verdes para que sea más fácil de manejar. Llevar una olla grande de agua a ebullición rápida y dejar caer las hojas en. Revuelve un poco. En solo unos minutos, los verdes comenzarán a marchitarse y se convertirán en un hermoso color verde brillante. No los cocine demasiado tiempo o perderán ese color y se pondrán blandos. Puedes probar una hoja para ver si la amargura se ha ido lo suficiente para ti., Transfiera las verduras a un baño de hielo para detener el proceso de cocción o, al menos, póngalas bajo agua fría. Cuando estén lo suficientemente frías para manejarlas, puedes escurrir las hojas y eliminar el exceso de agua. Luego continúe cortándolos para su receta.
aromáticos y condimentos
No importa lo que esté cocinando, debe aprovechar cada oportunidad que tenga para agregar sabor. Comience con aromáticos como chalotes, cebollas y ajo., Caliente un poco de su aceite favorito en la sartén y saltee chalotes en rodajas finas y ajo picado hasta que estén ligeramente dorados y el olor impregna el aire, diciéndole a todos que está cocinando algo delicioso. Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o chiles finamente picados para un poco de calor. O rallar un poco de jengibre fresco para un sabor asiático. Cuando agregue las verduras picadas, mezcle para que se cubran con el aceite sazonado. Estos aromáticos establecen la base para un plato increíblemente sabroso.
después de agregar las verduras y se han marchitado un poco, es hora de agregar más condimento., Usted podría simplemente añadir sal y pimienta, pero ¿por qué no experimentar con diferentes hierbas y especias? Siempre añado nuez moscada rallada fresca a mis verdes oscuros para un sabor ligeramente a nuez. El tomillo, el orégano y el perejil también están entre mis hierbas favoritas, mientras que el comino, el cilantro y el pimentón son mis especias favoritas. Por supuesto, sazone sus verduras con sal y pimienta negra.
el Equilibrio es importante en la cocina. Si las verduras todavía tienen algo de amargor, puede agregar néctar de agave o azúcar para endulzarlo un poco., Añadir un poco de vinagre para un poco de ácido; balsámico es afrutado y rico y puede soportar los verdes abundantes aunque sidra de manzana y vinagre de vino tinto también son buenas opciones. Me gusta usar salsa Worcestershire vegana para sabores complejos y salados. El Tamari, la salsa de soja, los aminoácidos líquidos y las algas marinas añaden un sabor rico y salado. Juega con tus favoritos y crea las combinaciones que más te gusten. No es necesario agregar mucho; solo desea mejorar el sabor de los verdes, no encubrirlo.,
ideas de cocina
hay muchas maneras de usar y cocinar verduras, ya sean parte del plato o el componente principal. Por supuesto, también puedes comer verduras crudas. Hay tres maneras en que uso verduras en su estado crudo: ensaladas, pesto y wraps.
las espinacas y las acelgas son sabores suaves que funcionan bien en ensaladas. La col rizada hace una ensalada increíble, pero si parece demasiado áspera, masajéala primero. Simplemente frota un poco de aceite en tus manos y dale un poco de amor a la col rizada hasta que se rompa y se ablande., También puede masajear otras verduras abundantes como las berzas para suavizarlas para ensaladas. Pruebe esta ensalada de Col Rizada cruda con higos frescos y naranjas y esta encantadora ensalada de primavera con flores comestibles y hojas de diente de León.
otra forma de comer verduras crudas es haciendo pesto con ellas. Hago pesto con verduras de rábano, col rizada y cualquier otro verde que tengo un montón de. Mezcle las verduras para un equilibrio de sabor como en esta Pasta de pesto de col rizada y albahaca con salchicha de manzana y salvia y esta rampa y pesto de espinacas sobre la pasta.
Las hojas grandes como la col rizada funcionan bien como envolturas para tus rellenos favoritos., También puedes blanquear las hojas primero para ablandarlas. Aprende cómo hacerlo con estas envolturas de berza rellenas de vegetales crudos .
un método común de preparar verduras que uso apenas se considera cocinarlas. Cada vez que hago un plato caliente como la pasta, alineo el tazón con un montón de verduras crudas picadas. Cuando los cubro con la comida caliente, se marchitan instantáneamente y se cuecen un poco al vapor. Alternativamente, cuando estoy a punto de terminar de cocinar un plato como mi Southwestern Tofu Scramble con verduras, agrego las verduras picadas a la olla, poner la tapa y dejar que los verdes marchitan hasta que sean de color verde suave y brillante., Luego los mezclo en la comida y disfruto de la textura casi cruda que agregan al plato.
Mi forma favorita de cocinar verduras es saltearlas en una sartén con aceite de oliva, ajo, chalotes y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. No los cocino mucho tiempo, sólo lo suficiente para marchitarse y ponerse de color verde brillante. A veces sofrío un tipo de verduras y otras veces, una combinación de verduras. La col rizada y la col es mi combinación favorita. Me encantan los verdes salteados con solo los aromáticos, pero un poco de tamari, salsa vegana Worcestershire o vinagre también es delicioso., Pruebe estas hojas de remolacha salteadas con ajo y almendras tostadas, brócoli salteado Rabe con hojuelas de chile rojo y esta espinaca salteada en salsa de tomate de hinojo. También agregue verduras a sus salteados como este crujiente Choy bengalí.
el estofado, que es cocinar alimentos en líquido y grasa, es un buen método para cocinar verduras porque suaviza las hojas y el tiempo de cocción más largo saca la amargura. Obtienes verdes que son tiernos pero no suaves y blandos. Prueba mis alcachofas de Jerusalén asadas con col rizada ajos estofados.,
Las sopas y los guisos son una excelente manera de agregar verduras y aumentar el volumen de los platos. Cuando hago Minestrone o Pasta E Fagioli, agrego un gran manojo de berza, hojas de nabo o acelga suiza. Mi sopa favorita es Caldo Verde o sopa de col rizada portuguesa que tiene tomates, frijoles cannellini, salchicha vegana y, por supuesto, un montón de col rizada. Disfrute de todas las estaciones con esta sopa de frijoles blancos y col rizada en el invierno y esta sopa de col rizada y eneldo de primavera con arroz en los meses más cálidos. Trate de hojas de nabo en esta sopa Tempeh y hojas de nabo., Mis guisos y chiles también tienen grandes racimos de verduras picadas en ellos. De hecho, durante mucho tiempo, la receta más popular en mi blog fue un estofado de frijoles, verduras y quinua Etíopes. Los guisantes de ojos negros y las coles verdes se presentan deliciosamente en este estofado de cacahuete africano.
Todo sabe bien rebozado y frito y los verdes no son la excepción. Cuando hago pakoras vegetales, siempre hago algunas con col rizada y espinacas o cualquier verdura que tenga en la nevera., Simplemente sumerja las hojas en una masa de harina de garbanzo, harina de arroz blanco, levadura en polvo, polvo de arrurruz y especias indias y fríalas hasta que estén crujientes. Obtienen un recubrimiento ligero y crujiente mientras permanecen tiernos en el interior.
Cubra su pizza con una dosis saludable de verduras. Ya sea cruda como en esta Pizza vegana cruda con espinacas, Pesto y verduras marinadas o cocinada como en esta Pizza de col rizada y alcachofa, agregar verduras a su pizza es una forma saludable y deliciosa de disfrutar de una de nuestras comidas favoritas.
una forma divertida de comer tus verduras es hacer papas fritas con ellas para picar., Usted probablemente ha tenido chips de col rizada, pero ¿sabía usted puede hacer chips de otros verdes también? Lea Cómo hacer Chips de verduras saludables de todo tipo o tome cualquiera de sus recetas favoritas de chips de col rizada, como estos Chips de crema agria y cebolla de col rizada y pruébelo con un verde diferente.
estas son solo algunas ideas de cómo todos los verdes deliciosos y saludables que puede probar. Una vez que aprendas a cocinar verduras para que sus sabores y texturas naturales brillen, descubrirás lo increíbles que son. Nadie tendrá que recordarte que comas tus verduras de nuevo.