la carne fresca de tiburón dará un poco cuando se presiona con un dedo. Compre carne de tiburón con carne húmeda y translúcida. Nunca debe ser escamosa.
remojar la carne. Cubra la carne de tiburón en suero de leche o jugo de limón durante al menos 30 minutos. Esto eliminará el olor a amoníaco, que proviene del tiburón que pierde toda su sangre después de ser capturado.
cortar cualquier carne oscura antes de cocinar tiburón., Deje la piel adherida, ya que ayuda a retener la humedad durante la cocción. Un ligero olor a amoníaco se puede eliminar remojando la carne en suero de leche o jugo de limón durante 30 minutos.
el secreto para una cocina de tiburón exitosa es no cocinarla demasiado. Cualquiera de los siguientes métodos de cocción que elija; su tiburón se cocinará cuando su carne se vuelva opaca, pero aún esté húmeda por dentro.
hornear
coloque el tiburón en una fuente para hornear engrasada, o envuelva en papel de aluminio engrasado y colóquelo en una bandeja para hornear. Pincelar con mantequilla derretida o aceite y sazone con sal y pimienta, o cubrir con una salsa picante., Hornee en un horno precalentado de 450°F (230°C) hasta que esté listo, aproximadamente 10 minutos por pulgada (2.5 cm) de espesor.
asar a la parrilla
coloque los filetes o trozos de carne en pinchos directamente en una parrilla engrasada, de 4 a 6 pulgadas (aproximadamente 10 a 15 cm) por encima de los carbones preparados o el fuego. Rocíe con mantequilla, aceite o adobo. Cocine hasta que esté opaco y húmedo en el interior, de 6 a 8 minutos.
asar
coloque los filetes con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear bien engrasada. Vierte suficiente caldo para cubrir el fondo de la sartén. Cepille la parte superior del pescado con mantequilla o aceite. Ase bajo un asador precalentado de 4 a 5 pulgadas (10 a 12 cm) del calor., No gire, pero hilvanar varias veces. Cocine hasta que esté opaco y húmedo en el interior, de 6 a 10 minutos.fríe el tiburón en una pequeña cantidad de mantequilla caliente o aceite, volteándolo una vez a la mitad del tiempo de cocción. Cocine hasta que esté opaco y húmedo en el interior, de 4 a 8 minutos.