Cómo No F#&k Hasta una Ensalada Caprese

La clave para una perfecta ensalada Caprese no es el f-ing arriba.

trabajar en una receta para la ensalada Caprese es como trabajar en actualizar el clásico de los Beatles «If I Fell.»Es tan malditamente casi perfecto ya, ¿dónde hay que ir con él?,

empecé a considerar lo que podía hacer para mejorar los tomates. Tal vez podría salarlos, luego usar el líquido extraído como base para una vinagreta. Tal vez podría hacer mi propia mozzarella y hacerla más cremosa que cualquier mozzarella que puedas comprar en una tienda. Tal vez podría convertir esa albahaca en algún tipo de aceite infundido o tintura que agregaría interés al plato.

no pasó mucho tiempo antes de que entrara en razón y me di cuenta de que absolutamente ninguna de estas cosas llevaría a una mejora sobre el clásico. Una buena ensalada Caprese es un punto final culinario., Como una pizza napolitana o una buena hamburguesa americana, es un plato tan bien concebido, tan equilibrado, tan francamente delicioso en su encarnación más común, que mejorarlo cambiando su forma o estructura básica es simplemente imposible.

así que es irónico que las ensaladas Caprese estén en lo alto de la lista de alimentos en el mundo que son más a menudo y más atrozmente desordenados. ¿Cuántas veces has pedido una ensalada Caprese y recibido mozzarella gomosa? ¿Cuántas veces has mordido rodajas de tomates harinosos y fríos?, ¿Con qué frecuencia el aceite de oliva ha sido tan insípido que bien podría haber sido (y bien podría haber sido) aceite de canola? ¿Cuántas veces has pedido una ensalada Caprese solo para descubrir que venía contaminada con lo que el chef decidió que haría suya esa ensalada?

está en el punto en el que simplemente no intento ordenarlos más a menos que esté en un restaurante que conozco y en el que confío. Si realmente quieres la mejor ensalada Caprese, generalmente es mejor que la hagas tú mismo en casa.

¿quieres la versión corta de esto?, Consigue los mejores malditos tomates, mozzarella y albahaca que puedas encontrar, ponlos en un plato, espolvoréalos con sal y pimienta, rocíalos con el mejor maldito aceite de oliva, y detente ahí. No pase ir, no recoger 2 200, y alejarse del vinagre balsámico. Sírvelo. Admira su perfección. Beba su rosado frío con el conocimiento de que ha participado en algo hermoso.

quieres la versión larga? Aquí va.,

la Regla #1: Obtener Excelentes Tomates

Este es el paso más difícil, pero no es tan difícil si es la altura de la temporada de tomate, hacia el final del verano.

Si tienes un mercado de agricultores cerca (o, mejor aún, un vecino o patio trasero con vides de tomate), hazlo. Busca los tomates más jugosos y gordos que puedas encontrar. Un buen tomate debe sentirse como un globo de agua pesado y denso listo para estallar, sin toques de verdor alrededor del extremo del tallo (a menos, por supuesto, que sea una variedad verde)., Si tienes una raza particular de herencia o tomate estándar que te gusta, por todos los medios, usa solo esa. Prefiero usar una mezcla, recogiendo de variedades que están destinadas a cortar y comer en lugar de variedades de salsa. (Habla con el granjero si no sabes cuáles son cuáles.) También me gusta incluir algunos tomates cherry en la mezcla, que tienden a ser más dulces que sus primos más carnosos.

los supermercados realmente buenos ocasionalmente tendrán tomates decentes durante el verano, pero es probable que no lo hagan., Los tomates que se envían largas distancias en camiones son casi todos recogidos antes de que estén maduros con el fin de soportar los golpes y empujones que reciben durante el envío. Esto significa un sabor inferior en el futuro.

si refrigeras tus tomates (y si tienes tomates maduros que no estás comiendo de inmediato, definitivamente deberías, a pesar de lo que digan), asegúrate de sacarlos del refrigerador por lo menos el tiempo suficiente para relajarte antes de hacer tu ensalada. Una hora será suficiente; cuatro horas es mejor.,

¿Qué pasa si quieres hacer una ensalada Caprese durante el invierno o la primavera? Eso es fácil. No. No vas a esquiar en el verano, no vas a recoger manzanas en la primavera, y no haces una ensalada Caprese en cualquier época del año que no sea durante la temporada de tomate. El primer paso en el camino hacia la superación personal es la autoestima, y créeme, te respetarás más a ti mismo por la mañana si no te duermes con el estómago lleno de tomates harinosos y ese sabor insípido y acuoso en tus labios.,

Regla # 2: Obtener Mozzarella fresca excelente

la mozzarella fresca viene en algunas formas, en orden decreciente de bondad. Y, para ser claros, estamos hablando de fresco, como en la materia blanca pálida que viene en bolas, ya sea en salmuera o en bolsas selladas al vacío. No estamos hablando de mozzarella de baja humedad o envejecida, que tiene un tono amarillento y se presenta en ladrillos rectangulares diseñados para la rejilla., El número de veces en el pasado que he tenido ensaladas Caprese hechas con mozzarella bloque está directamente relacionado con el número de veces que he querido arrancar manualmente las uñas de los pies en la frustración. Ciertamente puedes hacer el tuyo, pero si estás buscando comprar, esto es lo que debes buscar.

• fresco de la lechería local. La mayoría de la gente no va a tener una lechería local. Si vives en una gran ciudad con una gran población italiana y/o hipster, es posible., La calidad puede variar de un productor a otro, pero lo más probable es que una lechería local produzca mozzarella que sea superior a cualquiera de las importaciones, que pierden calidad cuando se sientan en sus envases salados. La mejor mozzarella se debe vender mientras todavía está caliente de la lechería.
• mozzarella de búfalo embalada en agua. El sabor ligeramente gamey, amargo de la mozzarella de búfala a menudo se atribuye a la leche utilizada, pero la realidad es que es más una función de cuánto tiempo envejece a medida que viaja durante el envío. La mozzarella de búfala que comí en Nápoles sabía limpia y fresca., Sin embargo, las importaciones de leche de búfalo que he encontrado generalmente tienen una textura y un sabor superiores a sus hermanos de leche de vaca regulares, por cualquier razón.
• mozzarella de leche de vaca envasada en agua. Hay algunas marcas disponibles a nivel nacional de mozzarella fresca de leche de vaca, envasada en agua o salmuera, pero sin falta, he encontrado que las marcas más locales en cada ciudad en la que he vivido tienen mejor textura y sabor. Elígelos sobre los nacionales.
• mozzarella empacada en Cryovac., Su último recurso, que le hará tambalearse en la repisa muy delgada antes de caer en «hice f#&ked up my Caprese salad» territorio. Utilizar únicamente en las circunstancias más extremas.

Un consejo: si tiene mozzarella fresca de la lechería, no la refrigere, ya que esto hará que se apriete y pierda su textura jugosa. Si te encuentras con mozzarella refrigerada, la mejor manera de restaurarla a su antigua gloria es sumergiéndola en leche tibia y salada durante un rato.

Regla # 3: Obtener excelente albahaca

Esta es su tarea más fácil., Busca albahaca italiana dulce, verde brillante y sin cojera. Prefiero las hojas más pequeñas, pero eso es casi puramente por razones estéticas. Si tienes albahaca fresca en tu jardín de hierbas, arráncala justo antes de armar tu ensalada.

Regla #4: Obtener el Excelente Aceite de Oliva

En este día y edad, no hay excusa para usar terrible, sin sabor, el aceite de oliva más. Hay cosas buenas ampliamente disponibles en casi todos los supermercados del país., Extra virgen y prensado en frío son los requisitos mínimos, pero a partir de ahí, usted está en su mayoría por su cuenta. Trate de ir a una tienda que le permitirá probar antes de comprar. Por mi dinero, los mejores aceites de oliva para una ensalada Caprese son aquellos que tienen un buen mordisco picante y astringente en el final para complementar la dulzura de los tomates y la cremosidad del queso.

¿sabes qué? ¡La mayoría de los aceites de oliva Italianos ni siquiera son italianos! He oído a la gente decir. Y es verdad., El etiquetado incorrecto del país de origen en los aceites de oliva es rampante, y algunas personas incluso cuestionan si las botellas etiquetadas como «extra-virgin» cumplen con los estándares requeridos para ese etiquetado.

a todas estas personas, les digo, desde una perspectiva práctica, ¿a quién le importa? Mientras esté comprando un aceite de oliva de una marca que le guste y confíe, o lo esté comprando de una fuente que le permita probar antes de comprar, deje que su lengua sea su guía e ignore el 100% de todo lo demás en la etiqueta, aparte del precio., Como fanático y coleccionista de aceite de oliva, he tenido excelentes aceites de todo el mundo: Grecia, Turquía, Italia, España. También he tenido cada uno de esos aceites de botellas etiquetadas » Italiano.»Hay un gran petróleo de California y un gran petróleo de México. Mi botella actual de llovizna sobre todo es de Palestina, y es perfecta para la ensalada Caprese.

¿no quieres ser succionado en la madriguera del conejo de aceite de oliva? Vale, bien. Vaya a su supermercado y recoja una botella de Colavita o Lucini. ¿Son los mejores? No. Pero están disponibles en todas partes, y la explosión de su dinero es difícil de superar.,

Regla # 5: sal crujiente y pimienta molida gruesa

últimos ingredientes aquí.

hasta ahora nuestra ensalada es suave sobre suave sobre suave, rociada con líquido. Pero queremos un poco de textura aquí, ¿verdad? Ahí es donde entra la sal. La sal adecuada es más que solo un condimento: proporciona crujiente y pequeñas ráfagas de sabor a medida que come. Algunas personas parecen pensar que todo lo que hace la sal es agregar sal a un plato, y que este es un efecto que esencialmente puede ser reemplazado por otros sabores fuertes. Esto no es cierto., La salinidad tiene un efecto fisiológico que es bastante diferente de la mayoría de los otros sabores, que se definen más por su aroma que por nuestra percepción de ellos en la lengua. La sal no solo tiene un sabor salado; nos permite tener un mejor sabor, al hacer que los alimentos sepan más de sí mismos.

Pruebe este pequeño experimento: corte una rodaja de tomate por la mitad. Coma la mitad de ella solo, luego coma la otra mitad con una pizca de sal. ¿Ves cómo la segunda mitad sabía más a un buen tomate?,

en cuanto a la pimienta, usar granos de pimienta enteros y molerlos frescos en un buen molino de pimienta, o triturarlos bajo una sartén pesada en una superficie dura. Hagas lo que hagas, deja ese agitador lleno de serrín negro. Un buen pimiento fresco tiene un sabor dulce, con un golpe rápido de calor al final. La pimienta Pre-molida no tiene sabor, con un golpe rápido de cartón deshidratado al final.

Regla #6: No F#& k con ella

Esta es, con mucho, la regla más importante.

con la mayoría de las recetas, una vez que hayas reunido los ingredientes, estás listo para comenzar a cocinar., Con una ensalada Caprese, estás acabado. Cuanto menos cocines, mejor. De hecho, cuanto menos lo pienses, mejor. Cortar los tomates en aleatorio trozos pequeños, colocarlos en un plato, espolvorear con sal. Rómpete la mozzarella (sí, rómpela, no la cortes; confía en mí) y métela en el tomate. Tómese un breve segundo para admirar cómo los jugos lechosos de la mozzarella y los jugos acuosos del tomate se mezclan en el plato.,

rompe tus hojas de albahaca a mano (deja ese cuchillo—este no es el momento de impresionar al mundo con tus habilidades de corte clásicas y moderadas de Shun), y espárcelas por encima. Sazone todo con un poco más de sal y pimienta, rocíe con toneladas de aceite de oliva (no, necesita más que eso) y póngalo en la mesa con algunos tenedores.

guarda ese vinagre. Lo digo en serio. Te veo arrastrándote. ¡Aléjate del vinagre balsámico! Si sus tomates y mozzarella son lo suficientemente buenos, lo único que hará el vinagre balsámico es cubrir su sabor., Si tus tomates y mozzarella no son geniales, no deberías hacer esta ensalada. Sin mencionar el hecho de que su vinagre balsámico es probablemente solo vinagre de vino con color caramelo agregado. ¿Pensaste que el etiquetado del aceite de oliva era sospechoso? Mira el sórdido mundo del vinagre balsámico. O no, si no quieres convertirte en un cretino y gruñón snob de la comida como yo.

y ferchrissake, enfríalo con ese pesto. Poner pesto en una ensalada Caprese es como dejar que Jack White irrumpa con un solo de guitarra en medio de la Sinfonía Pastoral de Beethoven, excepto que mucho, mucho menos impresionante.,

no se moleste con platos para compartir o pasar el plato de servir a su alrededor. Eso excluiría la opción de participar en la mejor parte de la ensalada: la piscina colectiva de jugo de tomate, suero de mozzarella y aceite de oliva que se forma en el plato, sirviendo como una especie de vinagreta improvisada para aderezar sus tomates y queso. Me gusta apuñalar un trozo grande y jugoso de tomate con mi tenedor, cubrirlo con un poco de mozzarella, luego arrastrarlo a través de los jugos antes de comerlo.,

no soy un tipo de escritor o comedor particularmente efusivo o florido, y, para ser honesto, estoy algo disgustado cuando se usan adjetivos generalmente reservados para actos sexuales para describir los alimentos. Pero no puedo pensar en una mejor manera de decirlo: Si tu ensalada no es francamente sensual, si no tienes jugos goteando por tu barbilla, si no estás salivando al solo pensar en el próximo bocado que vas a tener, o bien has hecho algo terriblemente mal en la construcción del plato (¿agregaste balsámico? Vergüenza!,), o tal vez simplemente no has tenido intimidad con una pareja que come ensaladas en un tiempo.

Obtener el derecho anterior, sin duda ayudará con el último.

Ensalada Caprese

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