aprender a hacer salsa es esencial para servir una salsa sabrosa para complementar cualquier plato principal. Utilice este método de estufa para hacer una salsa de sartén rápida con o sin goteo de sartén.
Tire esas latas de goop coagulado compradas en la tienda y haga fácilmente su propia salsa casera. En solo unos minutos, puede tener una salsa que instantáneamente agrega humedad adicional y une los sabores de una comida completa., Ninguna cena de pavo asado, puré de papas o galletas estaría completa sin un poco de esta deliciosa salsa rociada encima.
Puede hacer salsa de las gotas de la sartén de cualquier pedazo asado o salteado de carne, aves de corral o pescado. ¿Sin goteo? ¡Sin problemas! Una salsa rápida se puede batir haciendo un roux y caldo. Se necesitan muy pocos ingredientes, pero una comprensión básica de cómo funciona la ciencia de los agentes espesantes lo convertirá en un profesional. Esta sencilla guía le enseñará cómo hacer salsa en sencillas instrucciones paso a paso.,
agentes espesantes
Los agentes espesantes son los que le dan a la salsa su rica textura y ayudan a aferrarse a los alimentos. Los almidones de estos ingredientes absorben la humedad, se hinchan y convierten un líquido delgado en una salsa voluminosa. Saber incorporarlos al líquido es clave. Los agentes espesantes más comunes para hacer un roux son la harina de uso múltiple, la maicena o el polvo de arrurruz.
recoge las gotas de la sartén
Los pequeños trozos de fondo (partículas doradas), jugos y acumulación de grasa en la parte inferior de la sartén están cargados de sabor., Asegúrese de raspar la sartén para eliminar las gotas. Si está seco y pegado, puedes agregar una pequeña cantidad de agua para ayudar a aflojar las cosas. Calentar la sartén a fuego lento ayuda a acelerar este proceso.
transfiera las gotas a un separador de grasa o taza medidora. Darle tiempo a la grasa para que suba a la superficie hará que sea más fácil separarla de los jugos. Para una salsa de cuerpo medio, use 1 cucharada de grasa (goteo, mantequilla, ghee o aceite de oliva), 1 cucharada de harina y 1 taza de líquido (jugo de un asado, caldo o caldo). Doble la grasa y la harina para obtener una salsa espesa.,
hacer un roux
para espesar la salsa, se hace un roux básico con partes iguales de grasa y harina. En este caso, se utiliza la grasa recogida de los goteos. Si no hay suficiente grasa, tomar la cantidad necesaria con mantequilla o aceite. La grasa añade riqueza a la salsa, pero también cubre la harina para evitar que se aglutinen a medida que los almidones de la harina se cocinan y espesan en el líquido.
el tiempo que cocine el roux y el color desarrollado afecta el grosor y el sabor debido a la reacción de Maillard browning., Cuanto más tiempo se cocina el roux, más se descomponen los almidones, lo que reduce la cantidad de gelatinización y el grosor de la salsa. Un roux blanco a rubio tarda aproximadamente 1 minuto en cocinarse y es bueno para mariscos, aves de corral, cerdo y carne magra. Un roux marrón puede tomar hasta 10 minutos y combina bien con cordero y carnes más abundantes.
espese el líquido
siempre use temperatura ambiente o líquido frío para agregar al roux caliente. Añadir gradualmente y batir continuamente para separar los almidones y espesar la salsa., Llevar la mezcla a casi un hervor, permite que los almidones se hinchen a su máximo potencial. Este proceso tarda de 3 a 5 minutos.
terminar la salsa
para una salsa extra suave, puede colar para eliminar cualquier partícula de la salsa. Es mejor hacer la salsa justo antes de servir porque con espesar más a medida que se enfría. Puede ser recalentado pero puede perder parte de su viscosidad. Las salsas a base de maicena y arrurruz no se recalientan bien., Condimentos como sal, pimienta, hierbas picadas como romero, estragón, tomillo y orégano deben agregarse al final de la cocción.
Bonus! Hacer la Salsa sin Pan Jugos
Hay veces cuando no hay pan jugos están disponibles y usted desea una rápida y sencilla salsa para acompañar una comida. Una solución simple es usar mantequilla, harina, caldo o caldo para espesar la salsa. Dependiendo del plato que esté planeando servir, se puede usar cualquier caldo o caldo, como verduras, pescado, pollo y carne de res.,
uso líquidos sin sal cuando están disponibles para un mayor control de los niveles de sal en la salsa. Al igual que la salsa con goteo de sartén, bate gradualmente el líquido frío en el roux caliente a fuego medio-alto, hasta que espese. Para añadir más profundidad a la salsa, ajo picado, chalotes, vino reducido, un chorrito de vinagre balsámico o salsa de soja son adiciones sabrosas. Estos se pueden incorporar antes de agregar el roux para obtener sabores más aromáticos.,
Esta receta de salsa da la flexibilidad de agregar diferentes agentes saborizantes adaptados al tipo de proteína o vegetal que se prepara. La salsa debe cubrir ligeramente la parte posterior de una cuchara para que cuando se vierte se aferre a la comida.
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la clave para una salsa suave
asegúrese de agregar caldo fresco o a temperatura ambiente al roux caliente., A medida que agrega gradualmente el caldo, bate vigorosamente para mantener los almidones separados mientras se cocinan. No remover constantemente crea una salsa grumosa. La salsa se espesará una vez que el líquido llegue a ebullición, esto tarda unos 5 a 7 minutos.
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Cómo Hacer la Salsa
instructions
gravy (with pan drippings)
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asar, raspar los trozos dorados que se pegan al fondo de la sartén, utilizando los jugos para ayudar a disolver el fondo en las gotas., Una pequeña cantidad de agua y calentar la sartén a fuego lento puede ayudar a aflojar el fondo.
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vierta los jugos, el fondo y las gotas de grasa en una taza medidora o separador de grasa. Dejar reposar y separar hasta que la grasa suba a la superficie.
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Mida 1 taza de los jugos del asado. Use caldo o caldo adicional comprado en la tienda si es necesario para alcanzar el volumen requerido.,
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Agregar 1 cucharada de grasa y 1 cucharada de harina en un sartén mediana.
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ajustar el calor a medio y batir juntos el roux, cocinar durante 1 minuto.
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baje el fuego a medio-alto. Vierta gradualmente ¼ de taza del jugo a la vez en la sartén, batiendo constantemente hasta que se logre una salsa espesa.
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Gusto y condimentar con la sal y la pimienta como se desee.,
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colar la salsa para obtener una consistencia suave.
Salsa (Sin Pan Jugos)
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Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén.
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Añadir la harina a la sartén y revuelva para combinar. Cocine hasta que el roux sea de color rubio, 1 minuto.
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encender el fuego a medio-alto.,
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Agregue ¼ de taza de caldo de pollo a la vez a la sartén, batiendo continuamente para romper y dispersar cualquier grumos de harina.
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Cocine y revuelva hasta que la salsa esté suave y espesa de 3 a 5 minutos.
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apague el fuego y agregue la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos como desee.,
Equipo
Notas
- Rendimiento de Receta: 1 taza (240 ml)
- Tamaño de la Porción: 1 cucharada (15 ml)
- La receta se puede duplicar fácilmente.
- salsa más espesa: Use 2 cucharadas de grasa y 2 cucharadas de harina.
- Para un sabor Extra: se pueden agregar hierbas picadas como tomillo, romero y salvia al final de la cocción.,
- sustitución de almidón de maíz o polvo de arrurruz: si se utiliza almidón de maíz o polvo de arrurruz para sustituir la harina, calentar los jugos, caldo o caldo primero hasta que hierva, y luego batir en la mezcla de almidón.
- maicena: por cada 1 taza de líquido, use 1 ½ cucharadita de maicena y 1 cucharada de agua para la mezcla. Doble la mezcla para obtener una salsa de cuerpo medio más espesa. Bate en el líquido caliente hasta que espese, aproximadamente de 30 a 60 segundos.
- polvo de arrurruz: por cada 1 taza de líquido, use 2 1/2 cucharaditas de polvo de arrurruz, combinado con 5 cucharaditas de agua para obtener una salsa más delgada., Use 4 ½ cucharaditas de arrurruz y 3 cucharadas de agua para una salsa de cuerpo medio. Batir en el líquido caliente hasta que espese, acerca de 1 minuto.
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