hago ghee casero de buena mantequilla cada pocas semanas. Hacer ghee es un proceso que disfruto, y produce unos medios de cocción maravillosos. Para aquellos de ustedes que no estén familiarizados, el ghee es una mantequilla sin sal que ha eliminado los sólidos de la leche después de separarlos de la grasa butírica, lo que resulta en una grasa hermosa, dorada y pura con un consumo inusualmente alto point.In en resumen, este post trata sobre cómo hacer ghee. Y, ¡sí! Deberías hacerlo.,esto significa que el ghee (y su prima, la mantequilla clarificada) es notablemente estable, incluso a temperaturas más altas. El proceso para hacer mantequilla clarificada es similar al de hacer ghee, el ghee simplemente se cocina más tiempo y tiene más contacto con los sólidos de leche dorados, a su vez, dando un perfil de sabor diferente. So(!), ahí tienes una descripción básica, pero ghee es mucho más que esto.
¿Qué es el Ghee?
Ghee es un ingrediente profundamente venerado en la India, más a menudo hecho de la leche de la vaca sagrada., Hay pocos ingredientes que han sido tan culturalmente significativos durante tanto tiempo. Aunque, como lo pienso, en el mundo árabe, existe smen, otra antigua grasa a base de lácteos hecha, tradicionalmente, de la leche de oveja y/o cabra. Lo encontré en Marruecos. Ambas mantequillas se clarifican, y ambas se han utilizado en formas ceremoniales, curativas y culinarias durante milenios. Smen es funky, técnicamente podrido y distintivo, exactamente titulado beurre ranci en francés. A veces se entierra durante meses para desarrollar su sabor apreciado., No creo que haya una cultura de celebrar ghee rancio en la India (tal vez alguien puede corregirme?), pero si su ghee se pone rancio, lo que he tenido que suceder en ocasiones cuando la cocina está inusualmente caliente, o si no fui lo suficientemente cuidadoso colando sólidos, simplemente puede pensar en ello como smen Indio? Un sabor de acabado distintivo, sin duda.
Ghee en Ayurveda
si colocas un frasco brillante de ghee junto a un cubo de acortamiento, simplemente sabes, uno de estos apoya la vida y la vitalidad, y el otro no. , En la India, los médicos ayurvédicos saben que el ghee es lo bueno, el oro líquido. Se considera vital para la salud y el bienestar, y se utiliza para equilibrar y apoyar el cuerpo desde el interior y el exterior-ojos, memoria, fuerza. Es una grasa que ayuda a que los nutrientes solubles en grasa estén disponibles para el cuerpo. Se recomienda para las mujeres embarazadas. Y es hermoso. En consecuencia, también puede ser bastante caro de comprar, especialmente si es de un buen productor. La buena noticia es que hacerlo tú mismo es un proceso simple y satisfactorio.,
Consejos para Cocinar con Ghee
– Usar menos. Si nunca has cocinado con ghee antes, simplemente empieza con facilidad. He encontrado que normalmente necesito menos a lo largo del proceso en comparación con, digamos, el aceite de oliva.
– le encanta un wok. La cocción del Wok o salteado es un ejercicio de intensidad a altas temperaturas. Lo cual puede ser duro para los aceites, y terminas teniendo los aceites descompuestos, y no de una buena manera. No me gusta usar aceites altamente refinados, los que son altamente procesados, a pesar de que anuncian altos puntos de humo., Por lo tanto, el ghee es una buena opción, siempre y cuando funcione para los sabores que está cocinando. No creo que funcione junto con la salsa de soja, por ejemplo, pero a menudo usaré mi wok para noquear un salteado de verduras rápido, que es más de California en espíritu-un poco de aceite, sal, ralladura de limón, verduras – y ghee funciona muy bien. Otra alternativa es el aceite de coco extra virgen. También le gusta el wok.
– por último, uno para el intransigente. Algunos dicen que el mejor ghee proviene de la mantequilla casera. Es decir, primero haces mantequilla a partir de crema fresca, y luego te fijas en convertir esa mantequilla en un delicioso ghee., El paso extra ciertamente convierte un esfuerzo relativamente fácil en algo más ambicioso, pero pensé que lo mencionaría para aquellos de ustedes que están listos para un desafío más extenso. ¿Eso no te afecta? También hay ejemplos de ghee hecho de leche de búfala de agua y leche de oveja. No estoy seguro de poder citar un ejemplo de leche de cabra, pero estoy seguro de que también existe. Un cocinero con el que hablé en Rajasthan me dijo que el ghee sabe diferente en la India, en parte, porque usan mantequilla que se ha cultivado antes de proceder, también la dieta del ganado allí varía, y a su vez la leche refleja esto., La mantequilla cultivada es relativamente fácil de conseguir, así que usted puede experimentar con cultivos vs incultos si te gusta.
otros usos del Ghee
aunque he hecho una práctica para preparar ghee casero desde hace algún tiempo, siento que hay mucho que no sé sobre su cultura, uso ceremonial, relevancia histórica, o simplemente la forma en que se ha utilizado en la vida diaria. Sé que se usa para tratar infecciones, para ungir dioses e ídolos, y para encender lámparas que se cree que alejan el mal y la negatividad., Estoy seguro de que hay mucha información que puedes compartir de tus propias vidas y experiencias, ¡y me encantaría escuchar lo que sea que estés obligado a compartir! -h
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