Los Piroshki son una pastelería rusa popular de bollos rellenos que se hornean o fríen. La mayoría de los piroshki se hacen con una masa suave de levadura que se enriquece con huevo, pero algunos piroshki se hacen con una masa de pastelería de mantequilla/margarina que se vuelve escamosa cuando se hornea. Los rellenos para piroshki pueden variar de salados a dulces, e incluyen carne, verduras, frutas y mermelada. Los Piroshki suelen venir en dos tamaños: Tamaño de comida o tamaño de merienda., La forma más grande es a menudo del tamaño de un sándwich y se puede servir como plato principal, y el tipo más pequeño es del tamaño de un Twinkie y se sirve típicamente junto con sopa.
la palabra piroshki puede confundir a los no hablantes de ruso con su cercanía a pierogi, que es Polaco para albóndigas. Es posible que esté familiarizado con pierogi, tradicionalmente lleno de papa o queso, y en Rusia hay un tipo similar de bola de masa llamada vareniki. Los Piroshki definitivamente no son albóndigas, sino que son más similares a una empanada o empanada., Si bien los bollos rellenos de todo tipo existen en todas las culturas, el estilo de pastelería que es piroshki se originó en Rusia. Su atractivo se ha extendido más allá de Europa del Este y en partes de Grecia — donde se les llama piroski — a Irán — donde se les llama pirashki — a Finlandia, Asia Central y Oriental, e incluso a Japón (donde todavía se les llama piroshki).
mi abuela son de la ex URSS Mi abuela Fanya encantaba cocinar y comer alimentos ricos., Ella liberalmente usó mantequilla, azúcar, sal y aceite (y vivió más de 90 años para los interesados). A mi otra abuela, Mira, le encantaba comer de forma saludable, optando por el aceite de oliva en lugar de la mantequilla, y prefería hornear a freír. Eran cocineros igualmente talentosos, y los piroshki eran algo que ambos hacían a menudo. Sus enfoques diferían: Fanya usaba una masa de levadura y freía el piroshki, y Mira usaba una masa similar a una corteza de pastel para su piroshki, que horneaba., Si bien la masa y la preparación diferían, los rellenos que hacían eran similares: Papa con cebolla caramelizada, carne molida o pollo simplemente sazonada, o repollo estofado y zanahoria.
Si Estoy visitando Brighton Beach, Brooklyn, donde hay una alta concentración de judíos rusos y comida rusa, mis piroshki favoritos son los Gigantes vendidos de carros en la calle que definitivamente están fritos, son del tamaño de mi cabeza y cuestan alrededor de un Dólar. Si estoy haciendo piroshki en casa, opto por una masa con levadura, y prefiero hornear el piroshki en lugar de freírlos., En cualquier caso, me encanta el piroshki de col: la verdura se presta a la combinación perfecta de salado, dulce y abundante. La receta aquí es para la col piroshki que rinden homenaje a mis abuelas. La masa tiene una textura ligera y aireada como la de Fanya, y se hornea, brillante y se dora como la de Mira. me encanta servirlos con borscht o sopa de pollo, pero son buenos por sí solos como un refrigerio reconfortante y portátil.,
ingredientes
para la masa:
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1¼ taza de agua tibia
- 4 tazas de harina para todo uso (480 gramos), más Li>¼ de taza de aceite (girasol, aguacate o canola)
- 1 huevo grande
- 1½ cucharadita de sal kosher de la marca Diamond
- 1 huevo con un chorrito de agua, para lavar huevos
para el relleno de col estofada:
- 2-3 cucharadas de aceite
- 1 lb., o ½ cabeza grande de repollo, rallado (aproximadamente 6 tazas)
- 2 zanahorias medianas, ralladas (aproximadamente 2 tazas)
- ½ cebolla amarilla grande, en rodajas finas
- 1 cucharadita de pimentón dulce o caliente, o al gusto
- sal y pimienta, al gusto
instrucciones
- Para hacer la masa de piroshki: Combine la levadura, el azúcar, y agua tibia (entre 90°F-110°F). Permitir que la levadura se active y se vuelva espumosa durante 5-10 minutos.
- agregue la harina a un tazón grande o mezclador de pie con el accesorio de gancho de masa. Hacer un pozo en el Centro de la harina., En un tazón aparte, combine el aceite, el huevo y la sal.
- añadir la mezcla de levadura y la mezcla de huevo al pozo en la harina. Combine suavemente los ingredientes húmedos y secos. Una vez que los ingredientes se combinan, comenzar a amasar la masa. Si usa una batidora de pie, comience a mezclar a baja temperatura hasta que se combinen los ingredientes, luego aumente la velocidad a media. Amasar la masa hasta que quede sedosa, muy suave y lisa, unos 8-10 minutos a mano, o 5-6 minutos en la batidora. Si la masa se pega demasiado a sus manos, agregue un poco más de harina, 1 cucharada a la vez.,
- Una vez que la masa esté amasada, transfiérala a un tazón ligeramente engrasado, cubra el tazón con una envoltura de plástico o una toalla ligeramente húmeda y deje que la masa suba durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Mientras que la masa está subiendo hacer su relleno.
- Para hacer el relleno de col: usando un procesador de alimentos, rallador o cuchillo afilado, triture finamente la col y la zanahoria. Cortar finamente la cebolla en medias lunas.
- añadir aceite a una sartén grande. A fuego medio, añadir la cebolla a la sartén. Saltee la cebolla durante 5-6 minutos, o hasta que se ablande., Añadir la zanahoria rallada y el repollo a la sartén y sazonar generosamente con sal y pimienta. Saltee durante 6-8 minutos adicionales, o hasta que esté cocido, ablandado y tierno.
- deje que el relleno se enfríe ligeramente antes de ensamblar el piroshki; el relleno también se puede hacer con un día de anticipación y refrigerar.
- Para ensamblar el piroshki: Precaliente el horno a 350°F. Alinee dos bandejas para hornear con pergamino.
- Una vez que la masa ha aumentado, golpéela hacia abajo un par de veces y divídala en 16 bolas del mismo tamaño., En una superficie generosamente enharinada, forma el piroshki rodando cada bola en un círculo delgado, de aproximadamente 5″ de diámetro. Añadir 2 cucharadas de relleno en el centro del círculo de masa. Doble la masa hacia arriba hacia el centro, por igual en cada lado, y pellizcar el piroshki cerrado a lo largo de la parte superior. El piroshki será de forma ovalada.
- coloque el piroshki formado en las bandejas para hornear forradas de pergamino, 8 por hoja con 2″-3″ entre cada masa. Cubra el piroshki con una envoltura de plástico suelta o una toalla de cocina limpia y deje que se levante de nuevo durante 30 minutos.,
- Una vez que el piroshki se haya levantado por segunda vez, batir un huevo con un chorrito de agua. Cepille el piroshki con el lavado de huevos y luego hornee durante 15 minutos. Después de 15 minutos, gire las bandejas para hornear y hornee durante otros 10-15 minutos, o hasta que los piroshki estén uniformemente dorados.
- transferir a una rejilla para enfriar ligeramente, y servir caliente o a temperatura ambiente. Piroshki también se puede recalentar fácilmente. También se congelan bien.
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