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hasta hace poco, los pasteles de luna estaban en una lista corta de alimentos que pensé que eran imposibles de hacer por mi cuenta. Comprados en una panadería de Chinatown, parecían demasiado delicados y complicados para contemplar hornearlos en casa., Bueno, ahora que he dado el salto y hecho pasteles de luna yo mismo, puedo decirte con confianza que tú también puedes. Mejor aún, los resultados son bien vale la pena el esfuerzo.
verás pasteles de luna en cada panadería de Chinatown durante los días previos al Festival de mediados de otoño. Los pasteles de luna son notoriamente ricos y, al igual que el pastel de frutas Occidental, tienen ingredientes indeterminados, especialmente si se importan del extranjero. Sin embargo, los empresarios obsequian diligentemente latas de pasteles de luna de alta gama a los clientes y las familias compran sus favoritos para sus propias celebraciones del Festival de mediados de otoño.,
recientemente he hecho un lote de 10 pasteles de luna en mi propia cocina y los resultados fueron sobresalientes. En comparación con la alternativa comprada en la tienda, los sabores en mis pasteles de luna eran más limpios y frescos. El relleno tradicional de pasta de semillas de loto era suave y rico, sin el regusto empalagoso que dejan los rellenos para hornear y los conservantes. Me sentí genial saber exactamente lo que había en mis pasteles de luna.
si estás pensando en hacer pasteles de luna tú mismo, debes saber esto: es un proceso simple, pero un trabajo duro., Los pasos se llevan a cabo durante dos días, pero la preparación real y la cocción no requieren ninguna habilidad especial. Si puedes ejecutar las instrucciones fielmente, terminarás con deliciosos pasteles de luna que te prometo que serán los más satisfactorios que jamás probarás. Te encantará compartirlos con tu familia y regalarlos a amigos alrededor del Festival de mediados de otoño.
Mi consejo? Respira hondo y hazlo. Morder tu primer mooncake casero es una experiencia increíblemente gratificante.,
en términos de ingredientes y herramientas especiales, solo hay tres que requieren un viaje especial a Chinatown. En primer lugar, necesitará una bolsa de semillas de loto secas y peladas, asegúrese de no obtener el tipo con las pieles todavía adheridas. A continuación, necesitará un molde de pastel de luna de una tienda de suministros de cocina como Chanco aquí en Oakland. Por último, necesitarás yemas de huevo en conserva, si quieres este relleno tradicional. No soy fan de las yemas de huevo en conserva, así que las dejé fuera.
Aquí está cómo hacer mooncakes de semillas de loto, paso a paso., El tutorial detallado con imágenes e Instrucciones está en la parte inferior de la página.
¡tu turno! ¿Qué consejos puedes compartir de la receta de tu familia? Quiero hacer una pregunta antes de empezar a cocinar? Me encantaría saber de usted en la sección de comentarios a continuación!,me: 6 horas, más toda la noche | tiempo de cocción: 25 minutos
ingredientes
envoltura:
1/2 taza de jarabe dorado
2 tazas de harina, tamizada
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con 1 cucharadita de agua
1 1/2 tazas de pasta de semillas de loto Dulce (ver abajo)
10 yemas de huevo conservadas saladas (opcional)
1 molde de pastel de luna, 2 1/2 pulgada de diámetro
1 yema de huevo, batida
pasta de semillas de loto dulce:
2 1/2 tazas (5 onzas) semillas de loto secas peladas
1/2 taza de aceite
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de jarabe de maltosa o miel
direcciones
1., Prepare el jarabe dorado al menos 2 horas antes de comenzar a hacer pasteles de luna.
2. Hacer la pasta de loto dulce. Comience remojando las semillas de loto secas en agua tibia durante 1 hora. A continuación, hervir las semillas de loto a fuego medio durante otra hora. Cuando las semillas de loto estén hirviendo, escurrirlas y molerlas en una pasta suave en una licuadora, añadiendo un poco de agua si es necesario. Caliente 2 1/2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de azúcar y revuelva hasta que la mezcla se caramelice, aproximadamente 2-3 minutos. Reduzca el fuego a medio, agregue la pasta de semillas de loto y mezcle bien., Agregue el azúcar restante y mezcle hasta que se disuelva. Agregue gradualmente el aceite restante y revuelva hasta que la mezcla esté espesa y se retire de los lados de la sartén, aproximadamente 20-30 minutos. Por último, agregue el jarabe de maltosa o miel y retire del fuego. Enfriar la pasta durante la noche. Esta receta hace aproximadamente 1 1/2 tazas de pasta de semillas de loto dulce.
3. A la mañana siguiente, hacer la masa mooncake. Combine la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón para mezclar. Haga un pozo en el centro y agregue el jarabe dorado, el aceite y la solución de bicarbonato de sodio, mezclando bien con una cuchara de madera., Enharinar las manos y amasar la mezcla en una masa suave y esponjosa. Cubra y reserve en el mostrador durante 3-4 horas.
4. Una vez que la masa y la pasta de semillas de loto estén listas, divida cada una en 10 piezas iguales y enrolle cada porción en una bola entre sus palmas. Si está utilizando yemas de huevo en conserva, haga una depresión en cada bola de pasta de semillas de loto, inserte la yema de huevo y luego presione cerrada. Repita con las 10 bolas de pasta de semillas de loto.
5. En una superficie enharinada, enrolle un pedazo de masa en un círculo redondo de 5 1/2 pulgada que tenga aproximadamente 1/8 pulgada de grosor., Sostenga el círculo de masa en su palma, coloque una bola de pasta de semillas de loto en el centro y doble los lados del círculo de masa alrededor de ella para encerrar completamente la bola de pasta de semillas de loto. Presione los bordes juntos para sellarlo.
6. Enharina ligeramente el interior del molde mooncake. Presione la bola de masa combinada con el relleno de pasta de semillas de loto en el molde, con el lado de la costura hacia arriba. Aplanar la masa con la palma o los dedos, por lo que el mooncake se ajusta a la forma del molde.
7. Voltee el molde y golpéelo en el lado de su superficie de trabajo para desalojar la torta., Coloque el mooncake en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Repita los pasos 5-7 con cada pieza de masa y bola de pasta de semillas de loto.
8. Una vez que los 10 pasteles de luna estén dispuestos en una bandeja para hornear, colóquelos en un horno precalentado de 400 grados durante 10 minutos. Retire y cepille la parte superior de los pasteles de luna con el huevo batido. Devuelve los pasteles de luna al horno para hornear durante otros 8 minutos, o hasta que estén dorados.
9. Para permitir que los pasteles de luna se suavicen y sepan mejor, déjelos descansar descubiertos en un espacio bien ventilado durante la noche antes de comer.,
Paso a Paso Tutorial
comience por reunir los ingredientes. Aparte de las semillas de loto secas y las yemas de huevo conservadas con sal opcionales, todos los ingredientes necesarios deben estar disponibles en una tienda de comestibles Occidental. Básicamente, la receta está hecha de harina, azúcar y aceite. Todas las cosas buenas.
reserve dos horas antes de comenzar para dos trabajos de preparación. Primero, remoje las semillas de loto secas en agua tibia durante una hora., Mientras tanto, hacer un lote de jarabe de oro — las instrucciones están incluidas en mi receta de pasteles imagen.
después de que las semillas de loto secas estén remojadas, hervirlas durante una hora a fuego medio. Con estos dos pasos de preparación completos, es hora de ponerse a trabajar.
La primera prioridad es hacer el dulce de pasta de semilla de loto. Moler las semillas de loto cocidas en una pasta suave. ¡Asegúrate de sacar todos los bultos! Ayuda con su mezcla para agregar unas gotas de agua a la mezcla.,
a continuación, caramelizar 2 cucharadas de azúcar 2 1/2 cucharadas de aceite a fuego alto.
agregue la pasta de semillas de loto y mezcle hasta que se combine. Añadir el azúcar restante y ver la pasta comienza a dar vuelta un marrón más oscuro como los ingredientes se mezclan juntos!
añadir gradualmente el aceite restante a la sartén hasta que la mezcla brille. Continuar revolviendo y cocinando a fuego medio. La mezcla se espesará y comenzará a retirarse de los lados de la sartén después de unos 20 minutos.,
así es como se ve la pasta de semillas de loto dulce cuando termina de cocinarse. Tenga en cuenta cómo la pasta no se pega a la sartén en absoluto.
el paso final es agregar una cucharadita de jarabe de maltosa, que se encuentra fácilmente en cualquier tienda de comestibles de Chinatown. Alternativamente, puede sustituir la miel en este paso.
Eso es todo! La pasta de semillas de loto dulce para el relleno mooncake se hace. Adelante y sumérgete en el dedo para probarlo. ¿A qué sabe? Ya lo tienes, un mooncake!,
retire la pasta de semillas de loto dulce de la sartén y colóquela en un tazón. Cubra y guarde durante la noche en el refrigerador. En este momento, se acabó el día 1.
En la mañana del Día 2, levantarse en la mañana para hacer el mooncake masa. Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el aceite, el jarabe de oro y la solución de bicarbonato de sodio en un tazón. Mezclar vigorosamente con una cuchara de madera.
la Harina de las manos y amasar la masa en una bola suave. Debe sentirse muy flexible y aceitoso., Cubra el tazón con papel de plástico y reserve en el mostrador durante 3 horas.
Una vez que la masa se hace sentado, es el momento de hacer pasteles de luna! Esta es la herramienta clave que necesitará: un molde de pastel de luna. Es más o menos un bloque sólido de madera con un patrón decorativo cortado en el centro. Como señalé anteriormente, puede recoger uno por aproximadamente 1 10-1 15 en cualquier tienda de suministros de cocina de Chinatown.
para comenzar a hacer sus pasteles de luna, gire tanto la masa como el relleno en una tabla de cortar.,
divida la masa y el relleno en 10 piezas del mismo tamaño de cada una. Una báscula de cocina realmente ayuda con este paso, ya que realmente quieres 10 piezas de relleno y 10 piezas de masa que sean exactamente 1/10 del total.
Para hacer un mooncake, rodar una bola de masa en un círculo de 1/8 de pulgada de espesor y 5 1/2 pulgadas de ancho. La masa debe estar suave y a temperatura ambiente. No debe notar ningún agrietamiento o división.,
coloque una bola de pasta de semillas de loto dulce en el centro del círculo de masa.
envuelva la masa alrededor del relleno de pasta de semillas de loto, teniendo cuidado de sellar la costura en la parte superior del paquete.
presione la bola mooncake en el molde con el lado de la costura hacia arriba. Comience empujando hacia abajo en el Centro de la bola para extender el paquete a los lados del molde y luego use los dedos para hacer que la bola se ajuste a los bordes del molde.,
golpee Suavemente el molde en el lado de su mesa de trabajo hasta que el completado mooncake cae. Coloque el pastel de luna en una bandeja para galletas ligeramente engrasada.
repita haciendo bolas de pastel de luna y usando el molde hasta que los 10 pasteles de luna estén completos. Una vez que los 10 pasteles de luna estén dispuestos en una bandeja para hornear, hornéelos en un horno de 400 grados durante 10 minutos. Retire y cepille la parte superior con el huevo batido y luego vuelva al horno para hornear durante otros 8 minutos, o hasta que se doren.,
para permitir que los pasteles de luna se suavicen y sepan mejor, déjelos descansar descubiertos en un espacio bien ventilado durante la noche antes de comer.
disfrute de sus pasteles de luna cortándolos en cuartos y luego comiéndolos acompañados de un té verde o oolong favorito.
HT: receta adaptada de fiestas chinas& Festivales: un libro de cocina.