crecí en Alemania y soy chocolatero, por lo que puedes asumir correctamente que soy bastante meticuloso. Sin embargo, una de mis golosinas favoritas para hacer y dar en el tiempo de vacaciones es la corteza de chocolate: trozos irregulares y irregulares de chocolate recubiertos con un puñado de ingredientes. ¿Qué puedo decir? La corteza de Chocolate es divertida de hacer (me gusta crear combinaciones de sabores salvajes), y a la gente le encanta.,
donde mi naturaleza exigente entra en juego es en mi templar el chocolate para asegurar que la corteza tenga un brillo suave y brillante y un broche crujiente y que se almacene bien por un tiempo sin volverse opaca y de aspecto borroso. Un poco de fondo: la mayoría del chocolate de alta calidad comienza templado, lo que significa que se ha estabilizado a través de un proceso de fusión y enfriamiento. Una vez que el chocolate se calienta a más de 94 ° F, como debe ser para ser derretido, pierde su temperamento. Si bien el chocolate templado no suele ser necesario para hornear, lo es para la mayoría de los dulces y bombones cubiertos de chocolate., Y la corteza también se beneficia. Sin templar, la manteca de cacao en el chocolate puede formar cristales inestables que le dan al chocolate una apariencia opaca con rayas grises llamadas fat bloom. El chocolate sin templar también puede tener una textura granulada.
es posible que haya visto chocolateros templando el chocolate al «tablarlo», o trabajando chocolate derretido sobre una superficie de mármol fría. O tal vez te has encontrado con máquinas caras que templan. El método que uso, a veces denominado «siembra en bloque» y que se muestra a continuación, es simple, no requiere herramientas especializadas y es ordenado., Siga leyendo para obtener más información sobre cómo hacer una deliciosa corteza para regalar; solo asegúrese de guardar un poco para usted.
la Corteza como un pro
10 consejos para hacer corteza digna de regalo
* comience con un excelente chocolate, preferiblemente hecho con frijoles de América del Sur O Madagascar. Para el chocolate negro, elija 60% a 75% de cacao.
* asegúrese de que no entre agua perdida en el chocolate que se derrite, o se agarrará y se volverá granulado.
• extender el chocolate derretido finamente. La corteza delgada se rompe en fragmentos atractivos y es fácil de comer.
* para los ingredientes, considere el color y la textura, así como el sabor., Un poco crujiente, ya sea de una nuez o de una especia entera, es agradable.
* trabaje rápidamente para agregar ingredientes antes de que el chocolate comience a cuajar.
• dispersa los ingredientes con abandono: cuanto más orgánico se vea, mejor.
• guarde la corteza en una habitación fresca (entre 60°f y 65°F) a medida que se pone. La temperatura anima a los bordes a retirarse y curvarse, lo que se ve muy bonito.
• Una vez que la cubierta está puesta, deje la corteza sola durante al menos 12 horas. Si juega con él demasiado pronto, puede dejar huellas dactilares o arañazos en el chocolate.
• * No refrigere la corteza de chocolate., La condensación se producirá cuando lo saques. Cuando el agua se evapora, el azúcar disuelto permanece en la superficie del chocolate, dejando un residuo desagradable conocido como flor de azúcar.
* Use celofán o tejido de grado alimenticio para empaquetar la corteza para regalar. Una mezcla de algunos sabores es especialmente agradable.