la carne cocinada a fuego lento no es algo nuevo, pero hay algo en nosotros: la carne de cerdo tirada al estilo que ha despertado nuestro apetito a lo grande. Pero tan familiar como ahora estamos con este gran Estadounidense, todavía vale la pena recordar que algunos detalles se pierden fácilmente en el largo viaje a través del Atlántico. El Cerdo tirado verdaderamente auténtico es en realidad un plato de barbacoa, cocinado durante horas sobre un pozo de carbón hasta que se desmorona, listo para ser fácilmente desmenuzado o «desmenuzado» para servir.,
como muchos de nosotros estamos lamentablemente privados de una enorme fogata al aire libre, te complacerá saber que incluso los estadounidenses admiten que se puede hacer en un horno doméstico estándar, aunque, como cualquier plato nacional, hay mucho más debate sobre los condimentos, las temperaturas y los métodos de servicio. Nuestro equipo de cocina se sentó con sus mejores Stetsons para llegar a nuestros mejores consejos de cocina. ¿Nos atreveríamos a servir nuestra versión a un Carolinano del Sur? Puedes apostarlo…,
una vez que te familiarices con el método, prueba nuestras mejores recetas de cerdo para platos deliciosos.
cómo hacer cerdo tirado
vea nuestra guía de video para hacer cerdo tirado perfecto:
¿Cuál es el mejor corte de carne para cerdo tirado?
el lomo de Cerdo es ideal para tirar de los fines. Tiene un contenido de grasa óptimo que rinde para crear carne tierna y melosa, pero es esencial que la cocines lentamente para permitir que la proteína se descomponga correctamente., Sácalo del horno demasiado temprano y también puedes comer un par de botas de agua. Los estadounidenses aprecian el Boston butt cut de cerdo, que viene de la parte superior de la paletilla, pero cualquier trozo de carne que uses, depende de ti si tiene el hueso. Algunas personas dicen que el deshuesado ayuda a que la carne permanezca húmeda, pero una gran cantidad de hombro de supermercado disponible viene deshuesado, lo cual está bien. Como siempre, compre la mejor carne de calidad que pueda pagar.
pruebe nuestra reipe de cerdo más fácil de tirar, sin medidas complicadas o ingredientes inusuales involucrados.
¿la carne debe estar sin piel?,
la paleta de cerdo que se debe tirar siempre debe ser sin piel para permitir que los sabores se impregnen. Puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti, pero si te lo vas a quitar tú mismo, No dejes que la piel se desperdicie: ásala hasta que esté crujiente y sírvela al lado o como aperitivo. Esta receta de paja crepitante de cerdo da tiempos e ideas para condimentar.
¿qué es un frote seco?,
puede ser de la creencia de que la marinada es igual a jugosidad, pero en el caso de la carne de cerdo tirada la ternura y el sabor se crea utilizando un frote seco de especias, azúcar y sal. El editor senior de alimentos Barney nos dio un consejo, directo de los Estados Unidos, según un viejo dicho: «no hay un animal en la tierra que no se mejore con un tercio de azúcar morena, un tercio de sal y un tercio de pimentón ahumado.»Felicitaciones a eso. ¿Necesitas una receta rápida que puedas preparar en cinco minutos?, Dale una oportunidad a nuestro frote de carne especiada, solo necesita un puñado de ingredientes. Pruebe esta técnica en nuestro cerdo desmenuzado de arce y mostaza para obtener carne extra tierna.
el triunvirato celestial de sal, azúcar y pimentón le da un sabor sutil que permite que el cerdo cante con su propio sabor puro, y para que usted sea más creativo con sus salsas para servir. Sin embargo, si desea aumentar el sabor durante la cocción, la editora de alimentos Cassie recomienda agregar ajo en polvo, mostaza en polvo, pimienta de cayena o comino a su frote seco., También tenemos una receta de cerdo tirón, si te apetece el sabor tropical del Caribe.
ablandar durante la noche
Si tienes tiempo, prueba a mezclar sal marina y azúcar en una bolsa y frótala sobre la carne de cerdo antes de dejarla en la nevera durante la noche. Asegúrese de enjuagarlo bien antes de ponerlo en el horno con las especias de su elección o tendrá carne super salina, y no en el buen sentido. Si estás cocinando carne de cerdo tirada de una sola vez, la escritora de comida estadounidense Jennifer Joyce recomienda abrasar el hombro en una sartén antiadherente antes de agregar frote.,
Cómo preparar cerdo tirado
Jennifer Joyce coloca su hombro de cerdo preparado en una rejilla, que luego se coloca en la lata para hornear. Antes de ponerlo en el horno, vierte agua en el fondo de la lata, luego envuelve todo firmemente en papel de aluminio para permitir que se forme una micro-atmósfera humeante, salvaguardando contra el temido síndrome de la carne seca.
temperatura y tiempos
El equipo de cocina recomienda cocinar su carne durante dos horas por kilogramo a fuego súper bajo, alrededor de 140C, o marca de gas 2-3., Barney dice que está listo para ser sacado cuando se puede separar fácilmente usando un tenedor.
desmenuzando la carne de cerdo
si has seguido nuestras recetas y consejos hasta el tee, la etapa de extracción debe ser un doddle, pero toma una propina del equipo y separa tu carne cocida usando dos tenedores, empujando la carne desde el centro hacia afuera. Deseche los trozos grasos y tenga cuidado de no triturarlos en exceso, así que deje algunos trozos grandes y agradables de carne intactos para satisfacer las preferencias personales.,
salsas de cerdo Pulled
si has seguido la técnica del baño de agua de Jennifer, deberías quedarte con un licor de cocina encantador del agua que se evapora y se derrite con los jugos de cocina porky. Escurrir esto de la sartén y dejar enfriar, luego retirar el exceso de grasa y mezclarlo con una picante, salsa de barbacoa dulce al estilo estadounidense. Nos encanta esta salsa de melaza chipotle y nuestro pull-apart cerdo con miel chipotle.,
cómo servir cerdo tirado
la editora asistente de alimentos Miriam dice que el cerdo tirado se sirve mejor con pan dulce. Nuestros bollos de brioche caseros pueden tardar hasta tres horas en prepararse completamente, levantarse completamente y hornearse, pero como un bollo enriquecido, ligeramente dulce y súper húmedo, no se pueden vencer. El pan de maíz al estilo estadounidense funcionaría como una alternativa a una porción al estilo hamburguesa, y su textura densa y porosa es ideal para remojar jugos de carne., También nos encanta la idea de tacos de cerdo mexicano, con muchos sabores crujientes y fogosos o nuestro cerdo tirado con salsa de plátano servido en envolturas de harina suave.
todo lo que el cerdo y el pan pillowy necesita ser nivelado con algo con bite-enter coleslaw, la ensalada rallada favorita de todos., Tenemos más inspiración de ensalada de ensalada de lo que puede agitar un rallador de caja, pero aquí están algunas de nuestras versiones favoritas
ensalada de col con yogur tahini dressing col roja& ensalada de hinojo cheese& Col de cebollín coleslawhealthy coleslawCeleriac coleslaw
alternativa métodos de cocción
mencionamos anteriormente que la cocción a fuego está fuera de la agenda para la mayoría de nosotros, los británicos, tenemos la suerte de tener la barbacoa en funcionamiento algunos veranos., Pero si tienes la suerte de utilizar la parrilla de jardín, puedes usar las llamas para terminar con el cerdo tirado. Siga esta inteligente receta de James Martin y prepare el plato con anticipación cocinando lentamente un pedazo de paletilla de cerdo durante varias horas en el horno. Una vez que su barbacoa esté lista para cocinar, coloque el trozo de cocción lenta en la parrilla durante quince minutos de cada lado, dándole un delicioso acabado ahumado y carbonizado. Tenga cuidado de no dejar que la carne se deslice entre las parrillas y caiga fatalmente en las brasas.,
Más tirado recetas
Pollo, cordero y ternera, todo puede ser ‘tirado’ demasiado. Cassie’s pulled pomegranate lamb definitivamente no es auténticamente estadounidense, pero se trata de la misma manera en términos del proceso de cocción, aunque cambia los sabores dulces y ahumados de la carne de cerdo pulled por aromáticos del Norte de África y un glaseado de fruta jugosa. El mejor corte de carne de res para tirar es la falda: esta falda de carne de petardo profunda y oscura es ideal para la temporada de hogueras, ya que su salsa treacley sabe deliciosa sobre las papas horneadas perfectas., El pollo tirado es más rápido de cocinar, pero hay un mayor riesgo de que se seque, por lo que siempre use la carne de muslo marrón, ya que tiene el mayor contenido de grasa.
pruébelo usted mismo…
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¿Eres fan de pulled pork? Nos encantaría escuchar sus experiencias de cocinar y comer…