Cómo Cultivar Cilantro

Cilantro shows off its versatility in the kitchen and in the kitchen garden., Respondiendo a nombres como la hoja de cilantro o el perejil chino, esta hierba aromática está llena de sabor y bouquet. A la vez picante, complejo y redolente de cítricos y especias, el cilantro proporciona una lámina refrescante para los chiles ardientes, el ajo y las especias favorecidas en los alimentos mexicanos, chinos, del sudeste asiático e indios.

Los cocineros de todo el mundo utilizan diferentes partes de esta planta. La cocina tailandesa premia las raíces en adobos picantes, mientras que las hojas verdes brillantes sazonan y adornan los salteados chinos y los fideos Vietnamitas., Embalado con inimitable personalidad, las hojas de cilantro también proporcionan el verde de la guarnición que anima Mexicano salsas, sopas, y ensaladas

	Favorecido en Asia y la cocina Mexicana, el cilantro puede ser complicado para crecer ya que los pernos rápidamente.
	Fino el cilantro plántulas de 12., aparte cuando las hojas verdaderas aparecen, no más tarde, porque una vez establecido, cilantro resiente ser movido.

incluso las semillas de cilantro, conocidas como cilantro, tienen un atractivo culinario internacional, y sus delicadas flores blancas pueden usarse como guarnición comestible para ensaladas o sorbetes.

mientras que el cilantro trae deleite en la cocina, puede causar desesperación a los jardineros cuando intentan cultivarlo., El Cilantro abunda en los países de sangre caliente y cocinas, sin embargo, no tolera el clima cálido y los pernos a la primera señal de verano (o primavera) en mi jardín de Texas. Varios días de 80F fuera de temporada en febrero lo enviarán a un frenesí de floración prematuro.

aprendí a cultivar cilantro de la manera difícil. Siguiendo los consejos de British and New England herbals, sembré semillas en primavera una vez que no había peligro de heladas. En abril, tenía un jardín lleno de plantas de cilantro atrofiadas en plena floración, mucho antes de que sus socios culinarios—tomates, chiles, berenjena y calabaza—estuvieran listos para la cosecha., En el otoño, sin embargo, descubrí voluntarios auto-sembrados que brotaban exuberantemente de la tierra.

trazando las raíces del cilantro
afrodisíaco, carminativo y especiado, el cilantro cura lo que te aflige y también pone algo de chispa en tu vida. Hipócrates lo recomendó, los antiguos egipcios lo usaron, y la Biblia hace referencias a él. Durante la Edad Media, el cilantro fue utilizado en medicina, cocina y pociones de amor. La palabra cilantro surgió de la palabra griega koris, que significa chinche, refiriéndose a la similitud en el olor entre el insecto y la hierba., Es apropiado que una planta con tales raíces etimológicas terrosas haya encontrado el favor en todo el mundo.

la palabra cilantro, que es la que la mayoría de la gente asocia con las hojas verdes de la planta, a diferencia de las semillas, probablemente vino del Sur de la frontera.

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sembrar cilantro desde el otoño hasta la primavera
ahora siembro semillas de cilantro en plantaciones sucesivas cada pocas semanas desde principios de septiembre hasta febrero, asegurándome un suministro constante de verdes tiernos, así como flores. A veces disperso las semillas por capricho; de lo contrario, siembro semillas 1⁄2 en. profundo, adelgazando las plántulas a 12 pulgadas., aparte. Planto cilantro en varias áreas de mi jardín, usándolo como un ornamental comestible en el lecho de flores, así como un elemento básico en el huerto.

Cuando la planta es joven, las hojas lustrosas y finamente divididas del cilantro se asemejan a las del perejil italiano, entonces cambia visiblemente de carácter. A medida que la planta se estira para alcanzar su altura final de 2 pies. A 2-1⁄2 pies.,, aparece delgado con hojas secundarias pequeñas, dispersas y encajes. A lo largo de su crecimiento, se pueden utilizar las hojas y tallos de cilantro. Las hojas más nuevas y verdes son preferibles a las hojas secundarias plumosas, que tienen una tendencia a ser amargas.

Las personas con espacio limitado en el jardín pueden optar por comprar trasplantes de cilantro en los viveros. Una o dos plantas por jardín deben ser adecuadas. Dado que tiene una raíz principal larga, no debe trasplantarse una vez establecido en el jardín. Con la excepción de su proclividad a atornillar, cilantro es un anual sin preocupaciones y prácticamente se cuida solo., El Cilantro prospera cuando se le dan las condiciones ideales de crecimiento: suelo rico, suelto, bien drenado, pleno sol y agua adecuada, pero crecerá en cierta sombra. De hecho, ofrecer cilantro un poco de sombra por la tarde puede prolongar ligeramente la temporada. Los jardineros del Norte enfrentan sus propios desafíos en el cultivo de cilantro; vea la barra lateral de arriba para algunos consejos.

	Mantillo de cilantro raíces para enfriarla y mantener la unión roscada.,

ofrecer alimentaciones ligeras de emulsión de pescado y algas marinas cuando se establecen por primera vez las plantas; las alimentaciones continuas sacrificarán el sabor por el follaje. La aplicación de compost alrededor de la base de la planta agrega nutrientes, ayuda a retener el agua y mantiene las raíces frescas. Las cualidades odoríferas del Cilantro parecen repeler insectos dañinos, sin embargo, las mariposas, las chinches y otros beneficios con frecuencia vienen a visitar. el Cilantro florece en noches frescas y días soleados, como los que se encuentran en otoño., Prácticamente imperturbable por breves chasquidos fríos y solo ligeramente arrugada después de una fuerte helada, vuelve a repuntar con vigor renovado y crecimiento fresco al primer toque de sol. Estas plantas continúan adornando el jardín durante varios meses hasta su gran final, una tenue profusión de delicadas flores blancas antes de establecer la semilla.

Las semillas de tornillo lento parecen extender la productividad del cilantro, a veces dando un mes adicional de crecimiento antes de atornillar. Aunque pellizcar las cabezas de las flores a medida que emergen puede disuadirlo ligeramente, una vez que el cilantro se haya propuesto florecer, lo hará., Up dispara un tallo grueso de color púrpura, mientras que las hojas se vuelven plumosas y Helechos. Cortar el tallo solo hace que empuje más fuerte. Para mi consternación, debo aceptar el hecho de que no puedo tener cilantro fresco de mi jardín en el verano. En cambio, simplemente confío en racimos fácilmente disponibles y baratos del supermercado, y espero ansiosamente su resurgimiento en mi jardín de otoño.

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Las semillas de cilantro estallan con sabor
Las semillas brillantes de Cilantro se asemejan a pequeños granos de pimienta verde. El limpio y fuerte sabor cítrico de las semillas no maduras es un ambientador natural para el aliento., Espolvorear sobre ensaladas, salmón escalfado, o pescado a la parrilla para una sorprendente explosión de sabor. Las semillas—conocidas como cilantro-maduran a un marrón tostado, suavizando en sabor. Son famosos por su bocado agridulce en mezclas de especias y productos horneados, y siempre los añado al caldo de pollo y carne de res casero.

coseche las semillas de cilantro antes de que se sequen al sol caliente colgando los largos tallos de la planta boca abajo en una bolsa de papel en una habitación oscura y bien ventilada. Las semillas se caerán de sus tallos cuando se agiten. Deben guardarse en un frasco hermético porque a los gorgojos les gustan.,

Su propensión a bolt hace cilantro complicado para crecer, pero, ¡oh, qué espectáculo una vez que el clima cálido éxitos. Cuando la planta se alarga y aparece el follaje plumoso, las flores y las semillas pronto seguirán. Saca lo mejor de cilantro atornillado recolectando sus semillas. El cilantro molido es un sabor apreciado en muchas cocinas internacionales.,r>

Cilantro a perpetuidad

Una vez que el cilantro ha hecho un hogar para sí mismo en su jardín, se vuelve a sembrar voluntariamente, ofreciendo fragancia, sabor y flores., La esencia perfumada de piel de naranja de las semillas de cilantro tiene un atractivo internacional. Las semillas dan sabor a pasteles y panes europeos, Licores, Ginebra y café de Oriente Medio. Son un ingrediente esencial en pastas y polvos de curry indio, mezclas de Chile en polvo del suroeste y especias de encurtido. Y a través de los siglos, el cilantro ha sido reconocido como un afrodisíaco. Pero, ¿alguien necesita otra razón para cultivar esta intrigante hierba?

Por Lucinda Hutson
abril de 1997
del número 8