ya sea para la cena de Pascua o simplemente una gran reunión familiar, nada es más fácil de hacer o agrada a un cuervo como un jamón al horno. Dado que los jamones se venden completamente cocidos, el trabajo pesado ya se ha hecho por usted. Todo lo que necesita hacer es calentarlo, cortarlo en rodajas y servir. De hecho, la parte más complicada en realidad puede ser la compra. Sigue leyendo para ver un curso rápido sobre cómo elegir un jamón.
vea nuestro video receta para aprender a marcar el jamón, hacer y aplicar el glaseado, y cómo batir una salsa con los jugos de la sartén.
¿Qué es un jamón?, En su forma más básica, es una pata trasera de cerdo, pero esa definición no te dice si la carne ha sido curada en sal, curada en salmuera, ahumada, secada al aire, envejecida, cocida o alguna combinación de todas ellas. El jamón se puede preparar de muchas maneras, pero para el jamón tradicional de Pascua, querrás uno que haya sido curado con salmuera, luego ahumado y completamente cocido. Estos se llaman jamones de ciudad, a diferencia de los jamones de campo sin cocer, que se curan frotando la carne directamente con sal y azúcar. Casi todos los jamones cocinados que veas en el Supermercado serán jamones de ciudad.,
La mayoría de los productores de hoy en día salmurizan sus jamones inyectándoles una solución de curado de agua, sal, azúcar y generalmente fosfatos y nitritos también. La cantidad de agua en el jamón determina su grado, que encontrarás en la etiqueta.
las dos calidades más altas de jamón se venden como jamones enteros o medios. Para un máximo de 14 personas, un medio jamón es suficiente.la mitad de la culata es la parte superior del jamón., Su carne tiende a ser muy tierna y sabrosa, pero a menudo contiene parte del hueso de la cadera, lo que hace que la talla sea un poco incómoda.la mitad del vástago es la parte inferior del jamón. Es más fácil de tallar, pero debido a que los músculos de esta región hacen más ejercicio, este corte es más duro y masticable.
obtenga los consejos de Bruce Weinstein y Mark Scarbrough sobre cómo tallar un jamón junto a la mesa.
prefiero los jamones sin hueso a los deshuesados. Encuentro que cualquier carne cocida sobre el hueso tiene mejor sabor, y en el caso del jamón, también tiene mejor textura., Cuando los productores quitan el hueso de un jamón, tienen que remodelar la carne (en una máquina llamada vaso de vacío) para que no se desmorone cuando se corte. Esto puede dar jamón deshuesado un poco de una textura esponjosa. Y hay una razón más por la que me gustan los jamones con hueso: el hueso sobrante es ideal para condimentar sopas, frijoles y otros platos. Si solo puedes encontrar jamón deshuesado, trata de elegir uno que tenga la forma natural de la pierna, lo que indica que estaba mínimamente volcado.
los jamones» cortados en espiral » son Jamones parcialmente deshuesados que han sido cortados antes del envasado., No los recomiendo porque tienden a secarse cuando se hornean, y a menudo vienen ya recubiertos con un esmalte de sabor comercial.
¿dónde puedes comprar jamones de alta calidad? Ver recursos en la página 3. . .
El jamón con hueso de Vande Rose Farms (que Bruce Aidells ayudó a desarrollar) se produce sin antibióticos ni hormonas de la raza de cerdo Duroc heritage; cuesta 8 85 por un jamón de 7 a 8 libras en PreferredMeats.com.
El Antiguo jamón ahumado con hueso de nogal Hickory de Jones Dairy Farm está disponible por $90 por un jamón de 10 a 14 libras (promedio de 12 libras).,
Harrington de Vermont hace Jamones tradicionales con hueso al fumarlos sobre mazorcas de maíz y arce; un medio jamón de 6-12 libras comienza en 5 54.95.