seamos sinceros: No importa cuántas piezas de pavo 101 o» el día del pavo más fácil » lea, acción de Gracias es, para la mayoría de la gente, una fiesta difícil, agotadora, con una gran recompensa. El cocinero casero ciertamente sería perdonado por querer revivir la experiencia de sopa a nueces (o arándanos a pasteles) un mes más tarde without sin hacer una pizca de trabajo.,
así que si te encuentras mirando ansiosamente tu congelador y el grupo de pasteles, cazuelas de camote, puré de papas, relleno y pavo que tienes mintiendo después del banquete, anímate: puedes congelar algo de esa comida.
Zeb Stevenson, chef ejecutivo del restaurante de Atlanta, Georgia Watershed, nació en el Medio Oeste y ha tenido que cocinar» una o dos » cenas de acción de Gracias en su carrera, se ríe. Dividió a los jugadores principales del día T en tres categorías, según su durabilidad en el deep freeze.,
advertencia de seguridad: el USDA sugiere empacar los alimentos «dentro de las dos horas posteriores a la cocción», esconderlos en recipientes más pequeños para enfriarlos más rápidamente y moverlos rápidamente al refrigerador o congelador. (Usted quiere evitar que las bacterias-amistosas 40-140 gama del grado.) Si sospecha que tendrá sobras (o si, como cualquier persona sabia, ha hecho deliberadamente extra por lo que definitivamente los tendrá), mantenga a mano recipientes resellables limpios y secos., Cuando estés listo para meterte en tu fiesta de nuevo, coloca recipientes sellados congelados en el refrigerador durante la noche, luego desenvuelve y caliéntalos al día siguiente.
el USDA dice: «las sobras pueden guardarse en el refrigerador durante 3 a 4 días o congelarse durante 3 a 4 meses.»Sin embargo, eso no significa que tengan el mismo sabor después de tanto tiempo. «No congelaría nada más de cuatro a seis semanas», dijo Stevenson. «El sabor se degradará con el tiempo.»Así que recrear acción de Gracias en diciembre y no, por ejemplo, el primero de Mayo.,
Don’t Freeze
«no soy un genio infalible», dijo Stevenson, «pero me comería el maldito pastel.»Si tienes pasteles sobrantes en abundancia, tú o un amigo afortunado o un miembro de la familia deben arroparse en algún momento en los próximos días. (Piense: pastel de manzana de desayuno y pastel de calabaza-podría ser peor!»La corteza es lo que realmente va a sufrir», nos dice Stevenson, » porque la congelación expande el agua, y hay agua en la corteza del pastel: hará que la corteza se ablande una vez que se descongele de nuevo, y no va a ser lo mismo.»La única excepción?, Podría congelar un pastel de calabaza, porque contiene menos agua que el pastel de frutas promedio.
lo mismo ocurre con el relleno, por la misma razón. Gracias a la cantidad de pan, caldo y agua en juego, está viendo la posibilidad de un «lío blando» cuando la mayoría del relleno se recalienta, advierte Stevenson.
tal vez congelar
cazuelas y puré de patatas están en este territorio medio. «Me estremezco un poco al pensar en congelar el puré de papas, pero eso es porque soy muy, muy particular», dice Stevenson., Aún así, admite que la mayoría de los guisos se congelan bastante bien, al igual que el puré de batatas. Sugiere recalentar las cazuelas a 325 grados, con «un par de grumos de mantequilla en la parte superior» y cubiertas con papel de aluminio durante 3/4 de su tiempo de recalentamiento. Cuando estén calientes en el centro, destápalos y sube el calor durante los últimos minutos para obtener un poco de crujiente. Si los cocinas a una temperatura alta demasiado temprano, los » exteriores se quemarán antes de que el interior alcance la temperatura.»
Freeze It!
«Las judías verdes, la salsa, el pavo y la salsa de arándanos se congelan bien», dice Stevenson. La principal advertencia?, «Exprima todo el aire de sus bolsas: el aire es lo que hará que se quemen en el congelador y se cristalicen.»No te preocupes si no tienes una selladora al vacío cheffy; solo rueda y exprime tanto aire como puedas. O encuentra recipientes aptos para congeladores lo suficientemente grandes como para ajustarse a lo que estás congelando y minimizar la exposición al aire. «Si nada más», dice Stevenson, » eso lo ayudará a permanecer bueno en el congelador por más tiempo.»