El pato tiene una piel más gruesa, un mayor contenido de grasa y un sabor más fuerte y carnoso que el pollo. Las pechugas están cubiertas de una gruesa capa de grasa, que debe fundirse (rendirse) durante la cocción para garantizar que la piel esté crujiente.
la forma más eficiente de derretir la grasa es anotar pechugas de pato secas a través de la capa de grasa, luego cocinar la piel hacia abajo en una sartén.,
una vez que la grasa se ha derretido, puede terminar de cocinar la pechuga de pato en el horno, si lo desea, o agregarla a platos como nuestro curry tailandés o pato frito en wok & salsa de ostras (abajo). No se sienta tentado a asar o asar pechuga de pato cruda, ya que es probable que cocine demasiado la carne antes de que la grasa se haya derretido. También puede freír pechugas de pato hasta que estén doradas, luego cocerlas lentamente en líquido, como en nuestra receta de pappardelle (abajo).,
Cómo preparar una pechuga de pato para cocinar
- sazone la pechuga de pato, luego déjela en la nevera durante un par de horas o durante la noche para que se seque; esto ayudará a que quede crujiente.
- retirar de la nevera y reservar durante 30 minutos para llevar la carne a temperatura ambiente.
- anote la piel en un patrón entrecruzado o en líneas paralelas (los restaurantes a menudo usan líneas paralelas cercanas ya que se ven más limpias); la idea es exponer la mayor cantidad posible de grasa a la sartén caliente.,
cómo preparar pechugas de pato sin piel
para un resultado menos graso, puede eliminar la piel y la grasa antes de cocinar. Sin embargo, tendrás que asegurarte de que la carne no se seque. Abrir la pechuga y golpearla con un mazo de carne o un rodillo, como en esta receta de barbacoa, ayudará. Las pechugas de pato sin piel también se pueden cocinar en una sartén o en pinchos, como en esta receta de canapé de satay de pato.,
receta de pechuga de pato frita en sartén
sirve 2easy
- 2 pechugas de pato
- Un Botón de mantequilla
- patrón cruzado o cortes paralelos a través de la piel, teniendo cuidado de no cortar todo el camino a la carne. Sazone bien, luego reserve para llevar la carne a temperatura ambiente.
- ponga los senos con la piel hacia abajo en una sartén fría y caliente lentamente la sartén. Esto derretirá la grasa y ayudará a la piel a crujir sin quemarse.,
- freír las pechugas, dejando que la grasa se derrita y la piel crujiente. Sigue friendo hasta que la piel esté crujiente y marrón y hayas derretido la mayor cantidad posible de grasa blanca visible. Esto puede tomar hasta 10-15 minutos.
- vierta el exceso de grasa en un plato de cerámica o vidrio (reserve para asar las papas).,
- en esta etapa, tiene un par de opciones para cocinar la carne: voltee las pechugas, agregue la mantequilla y revuelva la sartén, luego cocine durante 5 minutos hasta que la carne esté dorada (la carne debe sentirse suave pero volver ligeramente al presionarla); alternativamente, caliente el horno a 180C/160 fan/gas 4 y cocine durante 5-6 minutos para una carne rosada rosada o 10-12 minutos si lo desea bien cocido. Si tiene un termómetro de carne, debe leer 54C para raro, 61C para medio y 65C para medio / bien hecho.
- dejar reposar la pechuga de pato durante 10 minutos antes de cortarla para servir.,
5 recetas de pechuga de pato
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