arrachera es un excelente corte de carne de res. Tiene un excelente equilibrio entre ser económico y también resultar en un tierno y jugoso filete. Además de eso, el filete de flanco es increíblemente versátil y muy bueno en rodajas y se usa en fajitas, panini, ensalada y mucho más.
En el verano, arrachera es a menudo cocido a la parrilla, pero pan abrasador en la estufa en la cocina es otra gran manera de preparar la carne., El filete de flanco a la sartén sabe increíble, así que no temas que perderás sabor si no se asa a la parrilla. ¡Sabe igual de bien!
los filetes de flanco son un corte muy plano de carne de res y dependiendo del corte que obtengas, algunos son largos mientras que otros parecen ser casi redondos. Ellos muy en peso, pero generalmente son alrededor de 1-2 libras.
corte el filete de cualquier exceso de grasa en el exterior de la carne. El filete de flanco es generalmente un corte magro de carne de res, pero a veces se vende con un poco de grasa en el exterior o una membrana delgada., Estos se pueden recortar y quitar en su mayoría.
dejar reposar el filete sobre la encimera durante 10 minutos. Esto ayuda a acercar la carne a la temperatura ambiente antes de cocinarla. El beneficio de esto es que permite un cocinero más uniforme terminado y un filete que es rosa de borde a borde cuando se corta.
mientras el bistec está descansando, calienta la sartén o la plancha. Uso una plancha de hierro fundido que es excelente para filetes de flanco largo. Las sartenes redondas también funcionarán, pero asegúrate de que cualquier filete de flanco que obtengas quepa en la sartén., Si el filete es demasiado largo, se puede cortar por la mitad y pan dorar una pieza a la vez.
mientras puedes marinar el filete con tantos tipos diferentes de adobos, a menudo me encuentro simplemente abrasándolo con aceite, sal y pimienta. Simplemente frote ambos lados con el aceite y espolvoree con sal y pimienta. Es súper fácil y resalta el sabor carnoso del filete.
para los adobos, hay todo tipo de tipos diferentes que puede utilizar. Sé creativo y prueba diferentes tipos. Si se adoban, coloque el filete en un tazón y cubra con una envoltura de plástico., Coloque en la nevera durante 2-3 horas para dejar que el adobo penetre en la carne.
- un adobo estándar de aceite, salsa Worcestershire, salsa de soja, miel, ajo y chiles secos es excelente.
- También puede hacer un adobo asiático con aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y salsa sriracha.
- un adobo griego con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo, orégano y pimienta negra es excelente en el filete de costado.
- Use un adobo de tipo Mexicano o frote con chile en polvo, comino y lima para obtener fajitas de carne increíbles.,
asegúrese de que la sartén o plancha esté caliente antes de poner el filete. Usted quiere conseguir un buen fiador en la carne por lo que la sartén tiene que estar caliente. Coloca tu mano un par de pulgadas sobre la sartén o plancha para probar el calor para que sepas que está bien y caliente.
baje lentamente el filete en la sartén caliente. Me parece que bajarlo lentamente ayuda a generar un buen fiador en la superficie del filete.
a Veces, en el flanco filetes de rizo o subir mientras se cocina., A menudo encuentro que el medio del filete se levantará evitando que el medio se queme y se cocine. Puede usar una espátula de metal para presionar el centro hacia abajo para mantenerlo cocinando uniformemente. También puede usar un peso de carne de hierro fundido o un peso de prensa de panini (como se ve en la imagen de arriba). Descansando que en el medio de la carne lo mantendrá agradable y plano.
Después de 3-4 minutos, voltear la carne encima. Deberías ver un buen fiador marrón en el lado cocido del filete de costado. Cocine durante otros 3-4 minutos o hasta que el filete alcance la temperatura interna deseada., Me gusta que el filete de flanco esté entre raro y medio raro.
- Rare – 125F
- Medium rare – 130f
- Medium – 135f
Una vez que el filete alcance la temperatura interna deseada, quítelo del fuego y déjelo reposar durante 5 minutos. El descanso permite que los jugos se retraigan en el filete para que al tallar obtenga un filete súper jugoso. Si se corta de inmediato, usted encontrará que un montón de jugo de carne se vierte fuera de la carne.
es importante para cortar bistec a través del grano., Si lo cortaras con el grano, la carne sería dura y fibrosa. Cortar el filete en tiras finas contra el grano dará lugar a derretir tierna en la boca deliciosa!
Rodajas de arrachera es bueno para tantas cosas. Si bien es ideal para comer directamente, el filete de flanco es excelente para fajitas o tacos de bistec. Las rodajas del filete son perfectas como parte de un panini o una envoltura de lechuga.
Las rebanadas de filete de flanco también son excelentes como parte de una ensalada o en un pan plano como esta receta: Filete de flanco a la parrilla, berros y pan plano de Mora.,
Cómo Cocinar el Perfecto arrachera
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Ingredients
- 1.,5 libras de bistec de falda
- 3 cucharadas de aceite
- 1 1/2 cucharadita de sal
- fresca 1 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
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Frote el flanco del filete en ambos lados con aceite y sazonar con sal y pimienta. Deje reposar el filete en el mostrador a temperatura ambiente durante 10 minutos.
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calentar sartén o plancha a fuego medio. Coloque su mano sobre la sartén o la parrilla un par de pulgadas para asegurarse de que está bien y caliente.,
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coloque lentamente el filete de costado en una sartén o plancha. Dejar cocer durante unos 3-4 minutos. Voltea el filete y cocina por otros 3-4 minutos o hasta que alcance tu punto de cocción preferido (125F para rare – 130F para medium rare – 135f para medium).
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retire el filete de flanco de la sartén y deje reposar durante 5 minutos antes de cortar. Cortar el filete en rodajas finas contra el grano.
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Servir.,
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