la construcción de instalaciones de panadería por empresas locales en esta ubicación comenzó en la década de 1890, y la fusión de varias compañías en la National Biscuit Company (a menudo conocida como NBC) se produjo en 1898. Nabisco continuó ampliando las instalaciones hasta la salida de la compañía hacia los suburbios en 1958. La configuración final consiste en 19 estructuras separadas que ocupan toda la manzana, e incluyen áreas de producción y oficinas., Varias décadas de diferentes niveles de ocupación y uso industrial ligero siguieron a la salida de Nabisco a medida que el carácter comercial del vecindario declinaba. Desde su reurbanización por el nuevo propietario Irwin Cohen con Jeff Vandeberg y Vandenberg Architects en la década de 1990, el complejo ha presentado un vestíbulo comercial a nivel del suelo con espacio de oficinas por encima, y se distingue por sus toques alegres y la reutilización de artefactos urbanos históricos.,
la mayoría de los edificios originales consisten en una construcción de madera pesada con fachadas de ladrillo y fueron diseñados por la firma Romeyn & Stever. También hay un puente peatonal interior en algunos niveles superiores para permitir a las personas cruzar de norte a sur del patio. El edificio en el lado de la Décima Avenida es una estructura posterior diseñada en la década de 1930 por el entonces Arquitecto de Nabisco Louis Wirsching Jr.que reemplazó las instalaciones originales de panadería allí., Su construcción coincidió con la de la High Line, permitiendo que se construyera un revestimiento de tren de mercancías directamente dentro del propio edificio. También se agregaron conexiones de ferrocarril y puentes peatonales revestidos de aluminio que cruzan la 10ª avenida para unir el edificio existente de la 85 Décima Avenida al otro lado de la calle.
Chelsea Market se encuentra dentro del «Gansevoort Market Historic District», que es reconocido por el estado de Nueva York y el Registro Nacional de Lugares históricos., Fue nominado por la Greenwich Village Society for Historic Preservation, que abogó por el distrito histórico de la ciudad de Nueva York en el Meatpacking District para incluir propiedades al norte de la calle 16. Sin embargo, el área designada en 2003 por la Comisión de preservación de monumentos de la ciudad de Nueva York se detiene por debajo de la calle 15.
en 2012, Los entonces propietarios Jamestown L. P. recibieron la aprobación para proceder con una expansión planificada de la torre de oficinas de 6 pisos sobre la parte occidental del sitio, a pesar de la oposición significativa de la comunidad y grupos activistas., La construcción del proyecto de ampliación aún no había comenzado en 2014.
en 2018, La empresa matriz de Google Alphabet Inc. compró Chelsea Market por más de 2 2.4 mil millones. Google posee el 111 de la Octava Avenida, cruzando la Novena Avenida desde Chelsea Market. Antes de la venta del mercado, Google arrendó espacio en el edificio. La venta fue descrita como una de las transacciones inmobiliarias más caras para un solo edificio en la historia de la ciudad de Nueva York.