la humilde cebolla es tan indispensable para las artes culinarias como la mantequilla o los huevos—o para el caso, cuchillos o platos.
es el alimento raro que puede ser dulce, salado, picante y aromático al mismo tiempo, pero eso es lo que hacen las cebollas. En un sentido real, las cebollas son lo que hacen que los alimentos sean alimentos, yendo más allá del mero sustento y haciéndolo agradable. Haciendo que sepa bien.
Las cebollas no contribuyen mucho a la nutrición., La extraña vitamina y mineral, claro, pero nada que no sea mucho más abundante en otros alimentos comúnmente disponibles como el arroz o el brócoli.
las cebollas tampoco son funcionalmente necesarias para ninguna receta. Si te los llevaras, todo seguiría funcionando, simplemente no sabría tan bien.
un lujo culinario
por lo tanto, las cebollas son un lujo, sin embargo, estos orbes pequeños, marrones y sulfurosos son baratos y abundantes y crecerán en casi cualquier lugar, como lo demuestra el hecho de que cada estilo de cocina en la tierra los presenta.,
Las cebollas pueden ser asadas, asadas, encurtidas, caramelizadas, rebozadas y fritas, en rodajas finas o picadas y servidas crudas en ensaladas, sándwiches, salsas o como guarnición para tacos, lo que las convierte en uno de los ingredientes más versátiles y omnipresentes en las Artes Culinarias.,
Las cebollas constituyen un tercio del clásico mirepoix, una mezcla básica de cebollas, zanahorias y apio utilizada para realzar el sabor de sopas, caldos y salsas, que aparecen bajo diferentes nombres en diferentes cocinas, como el soffritto italiano, o la llamada «santísima trinidad» de la cocina cajún (que sustituye los pimientos por las zanahorias).
Las cebollas son parte del género Allium, y están relacionadas con el ajo, cebollino, chalotes y puerros. Tanto el bulbo como los brotes son comestibles. Cortar las cebollas libera un vapor a base de azufre que irrita los ojos.,
China produce la mayor cantidad de cebollas de cualquier país de la tierra, pero tienen 1.3 mil millones de personas para alimentar, por lo que utilizan la mayor parte de lo que cultivan. Curiosamente, el principal exportador de cebolla del mundo es Holanda.
cebollas amarillas
El caballo de batalla, el alimento básico, la belleza marrón cotidiana, las cebollas amarillas son adecuadas para cualquier uso concebible, que no sea tal vez como guarnición para su martini (use una cebolla perla para eso). Podrías vivir fácilmente una vida rica y plena, incluso si esta fuera la única cebolla que hayas probado.,
Su pesada piel de pergamino marrón rodea la carne blanca de marfil con un fuerte sabor y aroma sulfúrico y acre. Si una receta dice cebolla sin especificar qué tipo, se supone que es una cebolla amarilla. Úsalos para hacer sopa de cebolla francesa.
cebollas dulces
más grandes y ligeramente más planas que las cebollas amarillas, con una piel más clara y menos opaca, las cebollas dulces contienen azúcar adicional, lo que las hace buenas para caramelizar. Su mayor tamaño y sabor más dulce los hacen ideales para hacer aros de cebolla., Las variedades de cebolla dulce incluyen Walla Walla, Maui, Vidalia, así como otras con la palabra «dulce» en el nombre.
cebollas blancas
las cebollas blancas tienen una piel blanca de papel, y su sabor es más suave y dulce que las cebollas amarillas, por lo que son buenas para servir crudas en salsa fresca o guacamole casero.,
cebollas rojas
lo suficientemente dulce y suave como para ser comido crudo, tanto la piel exterior como la carne de las cebollas rojas son de un color magenta profundo, lo que las hace particularmente buenas adiciones a ensaladas o en cualquier otro lugar un toque de color mejorará la apariencia del plato. Me encanta usar cebollas rojas en ensaladas y en sándwiches y hamburguesas.
chalotes
chalotes son cebollas pequeñas, de piel marrón con carne púrpura, y sus bulbos se componen de múltiples lóbulos, un poco como la forma en que los bulbos de ajo se dividen en dientes individuales.,
los chalotes picantes y con ajo son extrañamente poco apreciados en los Estados Unidos, al menos en función de la poca frecuencia con que aparecen en las recetas y el tipo de desorden descuidado con el que tienden a mostrarse en el Supermercado.
lo cual es una pena, porque los chalotes son posiblemente la cebolla más sublime. Imparten un sabor muy intenso, y debido a que son más pequeños, compuestos de capas más delgadas, se pueden picar muy finamente y se utilizan en aderezos para ensaladas y salsas., Sin embargo, son encantadores para asar; pélalos y córtalos a la mitad, y mézclalos en el fondo de la sartén cuando estés asando un pollo.
cebollas verdes
las cebollas verdes son cebollas inmaduras que aún no han formado un bulbo, o solo parcialmente. La planta entera se utiliza generalmente, incluyendo los brotes verdes altos, y hacen una guarnición maravillosa para sopas, tortillas, tacos, así como color y crujiente. Van por otros nombres, incluyendo cebolletas, cebollitas, cebollitas para ensalada, e incluso—chalotes!,
así es, en algunos países en los que se habla Inglés ostensiblemente, las cebollas verdes se conocen como chalotes. Por lo general, estos son los mismos países que les gusta troll usándonos la palabra entrée para referirse al curso que viene antes del plato principal.
evitan la confusión llamando a los chalotes «chalotes Franceses», una solución que, sin embargo, es totalmente innecesaria, ya que los chalotes y las cebolletas ya tienen nombres perfectamente buenos.
puerros
los puerros son una verdura verdaderamente maravillosa, y también tristemente subestimada., Con forma de cebolletas, los puerros son encantadores en sopas y salsas, y una de nuestras formas favoritas de prepararlos es a la gratinada: horneados y cubiertos con pan rallado sazonado y queso Gruyère. Hornear los puerros suaviza su sabor y los suaviza.,