castañas de agua
© Denzil Green
Hay al menos tres tipos principales de castañas de agua: china, europea e India.
castañas de agua» chinas «
hay otras castañas de agua chinas (como las denominadas» europeas » a continuación), pero el tipo descrito aquí es el que la mayoría de nosotros conocemos hoy en día.
primero, no son nueces, son «tubérculos», la parte similar a la raíz de una planta similar a la fiebre que crece en agua dulce. (Por supuesto, su piel marrón es de color castaño.,) Los tubérculos casi en forma de nabo crecen cerca del fondo del estanque o arroyo y se cosechan del agua con tenedores. Los chinos los tratan como un vegetal; los pelan y los cortan y los cocinan. Las aduanas del Reino Unido también los consideran un vegetal, y no una nuez. Quién puede culparnos por pensar que todos estos años eran nueces: las latas decían «nueces», y ya estaban cortadas para que no pudiéramos ver cómo eran antes. ¿Quieres decir que no se cortan?
ricas en fibra, estas castañas de agua tienen un sabor almidonado pero neutro y tienen un bocado crujiente y firme satisfactorio., Ya no todos vienen de Asia: algunos cultivadores de Florida están reportando éxito con el cultivo de estos. Y una vez que esa gente de Florida empiece: cuidado. Lo siguiente que sabrás, será que Anita Bryant beberá jugo de castañas.
Los chinos los llaman matai, pi chi o pi TSI. Pero preste atención al nombre científico, «Eleocharis dulcis» (y a veces Eleocharis tuberosa), ya que va a ser importante para el próximo bit.,
castañas de agua» europeas » (gotas de agua, nueces Jesuitas)
estas no son solo castañas de agua europeas, pero usaremos ese término por conveniencia.
esta variedad es llamada » trapa natans «por los botánicos, por lo que se puede ver de inmediato por el nombre científico muy diferente que es una criatura muy diferente de las castañas de agua» chinas». Para empezar, en realidad es una nuez. Estas castañas de agua han existido durante mucho tiempo en Europa., Se encontraron en esas ahora legendarias viviendas neolíticas suizas cuyas pilas de basura fueron objeto de mucha financiación y estudio, donde también se encontraron guisantes. La variedad ha estado en Europa desde al menos la edad de hielo. Sin embargo, ahora es raro en el norte de Europa; está completamente extinto en Escandinavia, y la gente en el Reino Unido lucha por cultivarlo. En su mayor parte, se ha retirado a las partes más cálidas del Sur de Europa, donde incluso allí se considera en peligro de extinción y ha sido designada como planta protegida. Su declive se debe probablemente tanto al clima más frío como a la sobreexplotación por parte del hombre., En Alemania, fue honrado con un sello en 1981. En Italia, se utiliza en algunas recetas populares de risotto.
Esta variedad es originaria de Asia, donde se utiliza en la cocina. Muchos países del Sudeste Asiático importan esta Castaña De Agua de China como alimento. Tanto en Asia como en Europa, la nuez se come a menudo cruda, aunque más generalmente se hierve o asada.
avance rápido a América del Norte. Esta variedad de castaña de agua se observó por primera vez en América del Norte en 1874 (aunque uno de sus nombres, «nuez Jesuita», puede indicar una introducción anterior. En 1879, estaba creciendo como un escape en la naturaleza., Rápidamente procedió a hacerse cargo de las vías fluviales en el noreste de los Estados Unidos; tanto es así que se considera una maleza nociva en la que se han gastado millones y millones en intentos de erradicación. Las plantas están obstruyendo las superficies de los cursos de agua, creando un peligro para los navegantes recreativos y cortando la luz en el agua para otras especies de plantas.
Las nueces son un problema en sí mismas. Aunque estas «castañas» tienen el mismo color que las castañas, en realidad no son nada tan benignas como las castañas con las que los niños se frijolean entre sí., Tienen espinas de púas afiladas y muy fuertes (generalmente 4) que pueden perforar incluso zapatos con suela de cuero, sin importar los pies desprotegidos, y hacen que las playas y los vadeos sean bastante peligrosos. En realidad se ven bastante demoníacos, con una pequeña cara y cuernos en ellos. Un nombre para esta planta en Europa es «Caltrop de agua», ya que la nuez se asemeja al arma desagradable llamada» caltrop » utilizada en la Edad Media para mutilar los pies de los caballos de carga.
la forma en que la planta se reproduce es como muere cada año (es anual), deja caer las nueces cornudas al fondo del estanque o arroyo donde pasan el invierno., Una nuez puede permanecer latente allí, creen los investigadores, hasta por 12 años. Cuando brota, crecerá una planta con 15 a 20 flores en ella, con cada flor produciendo 15 a 20 castañas. Un acre de la planta producirá 100 acres el próximo año.
la gente del Gobierno tratando de controlarlo está al final del ingenio. Creen que lo han eliminado todo de un área, ya que pasarán unos pocos años claros, y luego las semillas latentes escondidas en el barro en el fondo de un estanque cobrarán vida, y dentro de dos o tres años toda el área estará cubierta de nuevo.,
la planta crece en el agua, donde sus grandes hojas flotan en la superficie (aunque a veces crecerá ocasionalmente en las orillas cerca del agua, haciendo que el gobierno se rasgue el pelo pensando que está evolucionando y convirtiéndose en anfibio.) El casco de las nueces será marrón castaño o negro. Las cáscaras en el interior serán verdes, rojas o moteadas de rojo y verde. La tuerca real en el Centro de todo esto oscilará entre 1 y 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) de ancho.
es ilegal incluso plantarlos en muchos estados., La solución, sin embargo, puede ser dejar de tratar de erradicarlos y, en su lugar, alentar a alguien a exportarlos al sur de Asia, o alentar a la gente local a comerlos. Unos pocos años de interés comercial en esta planta deberían recorrer un largo camino para eliminarla. Los norteamericanos que los han probado dicen que les gusta el sabor, comparándolos con Cocos crujientes y jugosos.
castañas de agua» Indias » (Singhara Nuts)
nuevamente, estas no son solo Indias (como en India); en realidad son populares en todo el sur de Asia.,
Estos son un buen negocio como el «castaño de agua europeo», pero tienen menos espinas en ellos, por lo general 2. Se anima a muchos agricultores en la India a cultivarlos como cultivos comerciales; cultivarán peces en un estanque durante medio año, luego estas castañas en sus estanques durante la otra mitad. Se consideran más sabrosos que la «Castaña De Agua China», que es un tubérculo. En la India, se llaman singhara (o singara) nueces. El nombre latino es «Trapa bisponosa», por lo que se puede ver cómo se relacionan con las castañas de agua» europeas » (y como ellos, en realidad son nueces, no un tubérculo.,) La parte » bisponosa «del nombre significa» dos espinas», como en solo dos de esas cosas de aspecto peligroso en lugar de cuatro como la castaña de agua» Europea » de arriba.
sustitutos
cuando se usa en platos crudos o en salteados, puede intentar sustituir la alcachofa de Jerusalén o la jícama crudas, cortadas y peladas, frescas o enlatadas. Crosne.
Nutrición
nivel de Sodio dependerá de la marca si enlatados.,l
equivalentes
1 225ml (7.5 oz) lata de rebanadas, escurridas = 1 taza (135g/4.75 oz ) de escurridas
1/2 taza, rebanadas enlatadas, escurridas = 70g (2.5 oz)
consejos de almacenamiento
guarde las castañas de agua dulce o las enlatadas abiertas en un tazón de agua en la nevera durante un máximo de una semana; cambie el agua diariamente.