fumar una falda de carne en conserva con un frote de especias secas y hierbas es cómo se hace el pastrami. Por lo tanto, vamos a hacer un pechuga de ternera en conserva estilo pastrami en la receta aquí. El Pastrami es el mejor sándwich de carne, en mi humilde opinión. Me gusta el pastrami apilado en pan de centeno o pumpernickel con mostaza o aderezo ruso y verduras crujientes, como repollo, pepinillos crujientes, chucrut o simplemente un puñado de lechuga iceberg rallada. El queso suizo derretido es opcional., Las fichas en el lado son una ventaja.
espero que sus papilas gustativas se estimulen ahora. Pero, necesitarás un poco de paciencia para llegar al sabroso final del juego que es el sándwich.
recomiendo comprar una pechuga de ternera en conserva que no haya sido hervida ni horneada, esté bien empaquetada y de la mejor calidad que puedas encontrar. Hable con su carnicero en el mercado para obtener algunos consejos sobre un buen producto. Lo mejor es la carne de res en salmuera en una solución de sal simple con especias de encurtido. Trate de evitar los que tienen ingredientes enumerados que no reconoce. Estos son probablemente conservantes químicos., Y es mejor evitar los nitratos o nitritos, si es posible. Solo ve por el corte más simple que puedas encontrar.
si no puede encontrar una carne en conserva envasada sin químicos, definitivamente puede hacer su propia carne en conserva. Este es un proceso oportuno que toma una o dos semanas. Esto realmente no es un gran problema porque la mayoría de las veces la carne y la salmuera están haciendo todo el trabajo. Aquí hay una receta para los aventureros.
la mejor fuente de humo
principalmente uso un fumador de carbón porque eso es lo que me presentaron por primera vez cuando crecí. Los fumadores eléctricos todavía no eran populares., Las carnes rojas aguantan muy bien el humo del carbón y el sabor intenso que el humo imparte. También me gusta bastante que el calor es un poco impredecible y puede resultar en algunas áreas de crujiente carbonizado, también conocido como corteza.
si no desea amamantar a un fumador de carbón o parrilla para mantener una temperatura de cocción constante durante varias horas, opte por un fumador eléctrico o propano Masterbuilt. La cocción será uniforme y todavía obtendrá una cáscara crujiente agradable en el pecho. La temperatura y el tiempo de cocción deben ser los mismos en cualquier tipo de ahumador que utilice.,
para la receta descrita aquí he incluido instrucciones para un ahumador eléctrico y para un ahumador de carbón.,ef con Pastrami Rub
ingredientes:
- 4 libras de pechuga de res en conserva plana (buena calidad & no precocida)
- 1/3 taza de mostaza amarilla o Dijon
- 4 cucharadas de pimienta negra molida gruesa fresca
- 2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 botella de Ale oscura-opcional
- virutas de madera de arce o fruta
Tiempo Total:6 horas – Tiempo de preparación:2 horas – Tiempo de humo:4 horas – sirve:8 personas
Autor: Nick
direcciones:
1., Retire la carne en conserva del paquete y enjuague con agua corriente fría. En una fuente grande para hornear o olla, coloque la carne y cubra con agua filtrada. Deje que la carne se remoje para eliminar la sal durante 2 horas. Cambiar el agua a los 60 minutos.
2. Retire un estante de su fumador y colóquelo en un mostrador con toallas de papel debajo de él. Dar un último enjuague en agua corriente fría a la falda y secar con toallas de papel limpias. Coloque la carne en conserva, con el lado graso hacia arriba, en la rejilla y deje que se seque al aire mientras hace su frotación y prepara a su fumador.
3., Mezcle la pimienta, el cilantro, el pimentón, el azúcar morena, la cebolla y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Frote todas las superficies de la carne con la mostaza húmeda. Frote la mostaza con el frote seco para cubrir completamente el pecho. La mostaza ayudará a que el frote se adhiera a la carne y agregue una gran cantidad de sabor. Deje que la carne en conserva aderezada descanse en el estante mientras prepara a su fumador.
4. Fumador eléctrico: llene el recipiente de agua hasta la mitad con partes iguales de agua y cerveza. Agregue astillas de madera a la bandeja lateral. Cierra la puerta. Abra la ventilación superior y precaliente el ahumador a 225°F.
5., Fumador de carbón: Remoje las astillas de madera en agua durante 30 a 60 minutos. Coloque las brasas en un lado del ahumador o parrilla y enciéndalo. Recomiendo usar una chimenea de carbón para encender las brasas. Agregue un molde de papel de aluminio desechable Estilo pan medio lleno con cantidades iguales de agua y cerveza al lado fresco del ahumador, donde la carne se cocinará indirectamente. Agregue algunas de las astillas de madera empapadas a las brasas calientes o colóquelas en un paquete de papel de aluminio con algunos agujeros en la parte superior. Cierre la tapa y abra la ventilación superior. Precaliente el ahumador a 225 ° F., Alternativamente, use un ahumador de carbón Masterbuilt que tenga un tazón de agua incorporado y una sartén para carbón.
6. Coloque la rejilla con la carne en conserva preparada en el ahumador. Debe ser compensado de los carbones en una parrilla de carbón / ahumador. Si su fumador tiene un termómetro digital, insértelo en la porción más gruesa de la carne. Coloque la tapa o cierre la puerta y ajuste el temporizador durante 1 hora. A 1 hora Revise el recipiente/sartén de agua, el suministro de astillas de madera y las brasas., Reponga estos si es necesario y continúe fumando durante 3 horas más, verificando cada 60 minutos para reponer el líquido, las virutas y las brasas. Asegúrese de seguir revisando el termómetro. Desea que la carne de res se lea entre 185°F y 195°F internamente.
Nota: Algunas recetas dirán que la carne está terminada a 160 ° F. esa es una temperatura fina para cortes más suaves de carne. Sin embargo, este corte semi-resistente de carne realmente se beneficia de una cocción más larga y una temperatura de acabado más alta.
7. Retire la carne en conserva a una tabla de cortar y tienda con papel de aluminio., Deje reposar la carne tapada durante un mínimo de 20 minutos y hasta 2 horas antes de cortar y servir. Esto permite que los jugos sean reabsorbidos por las fibras musculares.
8. Cortar y servir en un sándwich o con patatas hervidas y col. A continuación, una receta de sándwich de pastrami estilo deli de Nueva York. Si tienes muchas sobras, ayuda vaporizar ligeramente las rebanadas de pastrami antes de hacer sándwiches al día siguiente. O puedes congelar las sobras.,
sándwich de Pastrami clásico
ingredientes:
- 2 tazas de col verde rallada
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 4 cucharadas de vinagre de manzana – crudo es mejor
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1-1/4 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 8 rebanadas de pan de centeno
- 8 cucharaditas de mostaza marrón picante
- 1-1/2 libras de pastrami en rodajas finas
- 4 rebanadas de queso suizo a temperatura ambiente
direcciones:
1. En un tazón grande, combine bien el repollo, las zanahorias, el vinagre, la mayonesa, el azúcar y la sal., Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 45 minutos.
2. Coloque 1 rebanada de pan en cada uno de los 4 platos o 4 rebanadas en una tabla de cortar grande para servir. Esparce 2 cucharaditas de mostaza en cada rebanada. Agregue 6 onzas de pastrami caliente en el pan y cubra con una rebanada de queso. Cubra esto con aproximadamente 1/3 taza de la ensalada de col. Agrega más si tienes más. Coloque una rebanada de pan en la parte superior y la lanza con 2 palillos de dientes largos espaciados aproximadamente 2 pulgadas de distancia.
3., Cortar los sándwiches por la mitad entre los palillos de dientes y servir con lanzas de pepinillos de eneldo y papas fritas.
Nota: si el pastrami se ha enfriado demasiado para que el queso se derrita un poco, puede calentar las rebanadas de carne en una sartén o en un horno de 350°F durante un par de minutos para calentarlo justo antes de ensamblar los sándwiches. No hace falta que esté muy caliente.