Cuando Idaho y Wyoming intentaron abrir temporadas de caza limitadas para osos grizzly en el otoño de 2018, los oponentes instantáneamente los apodaron «cacerías de trofeos».»Afirmaron que nadie caza a los grizzlies por su carne, y acusaron a los cazadores de que solo quieren el cráneo, las garras y la piel del oso grande para alfombras y decoraciones.
Los que apoyaron las cacerías de bajo impacto – una etiqueta en Idaho y 22 etiquetas en Wyoming-se sintieron picados por las amplias acusaciones., Los Grizzlies no habían sido cazados en los 48 más bajos desde 1974, y las cacerías propuestas para 2018 fueron rápidamente asesinadas en un tribunal federal, así que ¿quién puede decir «nadie come carne de grizzly?»
si usted lee los foros de caza de Alaska donde los grizzlies son cazados regularmente, parece que todos los demás encuestados dicen que los osos pardos costeros (grizzlies que habitan en las regiones costeras del estado) huelen y saben tan asquerosos que no son comestibles, o que saben tan bien o mejor que los osos negros. Sin embargo, la mayoría está de acuerdo en que los osos pardos en el interior de Alaska saben mucho a osos negros.,
Remi Warren del Conde MeatEater entre los que comen grizz, aunque admite que su tamaño de muestra es simplemente uno. Warren cazó por primera vez en Alaska por ovejas Dall a los 20 años, y ha cazado allí 14 años seguidos por ciervos, alces, caribúes, cabras de montaña, osos negros y osos pardos.
pruebas de sabor de primera mano
Durante una de esas cacerías, Warren mató a un marrón costero mientras se alimentaba de una foca muerta y podrida., Cuando Warren y su amigo Jeremy Ruesink de Rogue Expeditions cocinaron filetes de ese oso y un oso negro sobre una fogata, y comieron la carne lado a lado para comparaciones, estuvieron de acuerdo en que el coastal brown sabía mejor.
Warren come todo lo que mata, sin importar la reputación de su carne: «no tomo a alguien en su palabra cuando dicen que algo no es comestible», dijo. «Cuando les pregunto si lo han probado, suelen decir:’ No, pero eso es lo que he oído.»La primera vez que me encontré con ese pensamiento fue con las jabalinas. La gente los llamaba ‘cerdos apestosos’ y decía ‘ nadie los come.,»Eso me hizo querer probar uno, y es una de las mejores carnes que he comido. Y no es como si tuviera papilas gustativas desensibilizadas. Sé cuando algo sabe mal.»
Brandt Meixell, un ecologista de aves acuáticas del Servicio Geológico de los Estados Unidos en Anchorage, Alaska, no afirma tener experiencia en palatabilidad de osos, pero ha comido carne de un marrón costero y un grizzly interior. Meixell, un invitado en el episodio 13 del Podcast MeatEater, describió a grizzly meat como similar a black bear meat.
«el marrón costero olía a pescado y sabía a algo que come pescado., Lo recuerdo cocinando lentamente en un horno holandés, y el aroma llenó la cocina con un desagradable olor a pescado. Intentamos hacerlo de varias maneras diferentes para que tenga buen sabor, y no pudimos.
«el grizzly interior, cocinamos a fuego lento parte de él como asado, y lo encontré muy similar al oso negro, que como bastante a menudo. Pensé que era bueno. Era un oso de otoño temprano y tenía algo de grasa, y era bastante suave.,»
David Crowley, un biólogo de vida silvestre del Departamento de pesca y caza de Alaska en King Salmon, dijo que ha comido carne de tres o cuatro osos costeros y » aún no había conocido a uno que pudiera comer.»
Warren no discute que algunas personas encuentran osos costeros no comestibles. Después de todo, sabe de ciervos mulas que también fallaron en las pruebas objetivas de sabor, y señala que el sabor y la textura de una carne pueden variar según la edad del oso, la época del año, el contenido de grasa y el cuidado del campo después de la matanza. Él y Ruesink, por ejemplo, pensaron que el coastal brown de Warren era más joven que el oso negro que comieron para su prueba de sabor.,
culturas e Historia
Warren también dijo que es posible que los paladares y las expectativas alimentarias de América del Norte difieran de otras culturas, como Finlandia. Cuando Warren visita ese país por negocios, ve carne de oso pardo en los menús de los restaurantes, y carne de oso pardo enlatada y paté de oso en las tiendas de comestibles.
«todo es de osos pardos asesinados por cazadores, y lo he comido y sabe bien», dijo Warren. «Esos son los mismos osos que tienen en Alaska. Algunas personas pueden encontrar la carne grasienta, pero creo que eso puede depender del corte y la cantidad de grasa que corte antes de cocinar.,»
Kaj Granlund, un científico y autor finlandés, dijo que varios restaurantes rusos abrieron en Finlandia hace unos 50 años, y ofrecen carne de oso como una especialidad de «comida macho» en sus menús. Finlandia tiene una temporada de osos de casi 3 meses y medio, que el año pasado produjo 219 muertes. Por lo tanto, la carne de oso sigue siendo una comida rara para la «gente común» en Finlandia, dijo Granlund, y algunas aletas siguen siendo cautelosas debido a la reputación del oso de comer carroña y llevar la lombriz intestinal de Trichinella.,
Valerius Geist, un zoólogo canadiense y profesor jubilado de la Universidad de Calgary, dijo que los seres humanos han tenido gustos y actitudes distintos sobre las carnes de oso durante al menos 300,000 a 400,000 años. Geist dijo que la carne de los osos negros es ampliamente aclamada a través de la historia, al igual que las especies de osos que se alimentan casi exclusivamente de la vegetación. En contraste, la carne de los osos que viven en gran medida del pescado y la carroña generalmente «se encuentran faltos», a pesar de que los osos polares son comidos regularmente por las tribus indígenas.,
Geist dijo que la evidencia sugiere que los primeros humanos modernos que reemplazaron a los neandertales en Europa comieron osos cavernícolas, enormes bestias con cara de plato con inmensos brazos excavadores. Sin embargo, Geist dijo que no hay evidencia conocida que muestre que esos cazadores comieron osos pardos, la especie que reemplazó a los osos de las cuevas. Geist dijo que los osos cavernícolas eran vegetarianos, y se deleitaban con densos lechos de raíces que crecían en profundos limos de loess que fluían y soplaban desde glaciares masivos cercanos.
Asimismo, Geist encontró agujeros profundos excavados por grizzlies mientras trabajaba hace años cerca de glaciares en las Montañas de St. Elias en los territorios del Yukón., «Los grizzlies cavaron en las raíces de la papa esquimal, o veza dulce Alpina, una legumbre», escribió Geist en un correo electrónico. «Las raíces gruesas son leñosas, pero las ramas más pequeñas, cuando se pelan, taste saben como un cruce entre zanahorias y chirivías. Esa es la misteriosa verdura que comían los osos cavernícolas. No es de extrañar que su carne hubiera sido grasa y dulce como la de los mejores osos negros. Suspect sospecho que los grizzlies del interior atiborrados de raíces dulces, aumentados por pastos alpinos dulces y suculentos, también serían bastante comestibles, en comparación con sus primos costeros que comen salmón.,»
La dieta de las Montañas Rocosas
Joe Kondelis encuentra estas discusiones y distinciones interesantes y convincentes, especialmente porque sugieren que la carne de grizzlies en el ecosistema de Greater Yellowstone del Este de Idaho, el noroeste de Wyoming y el suroeste de Montana debería tener un buen sabor.
«básicamente comen la misma dieta que nuestros osos negros», dijo Kondelis, presidente de la Western Bear Foundation, una organización sin fines de lucro con sede en hunter.
así es como Randy Newberg ve las cosas. Se describe a sí mismo como el cazador de fichas en un panel de ciudadanos que ayudó a los EE.UU., Fish and Wildlife Service elabora su estrategia de conservación para el manejo de grizzlies en Idaho, Montana y Wyoming una vez que se eliminan de la lista de especies en peligro de extinción.
«los Grizzlies están comiendo polillas cutworm, están comiendo hierbas, están comiendo semillas de pino de corteza blanca; y aquellos en la región de Greater Yellowstone comen un poco más carne y carroña que los grizzlies en estudios en otros lugares, pero también lo hacen los osos negros en nuestra región», dijo Newberg. «Entonces, ¿por qué los grizzlies aquí tienen un sabor diferente al de nuestros osos negros?,»
pero ahí es también donde kondelis y Newberg piensan que los cazadores deben abordar un gran agujero en sus argumentos para eventualmente abrir temporadas de caza para los grizzlies: Idaho y Wyoming no requieren que los cazadores rescaten carne de oso, incluso de osos negros. Ni Utah ni Nevada.
Por lo tanto, cuando Idaho y Wyoming propusieron cacerías de osos grizzly en otoño de 2018, los cazadores podrían haber dejado la carne de un oso atrás sin temor a violar las regulaciones de desperdicio gratuito. Newberg dijo que la inconsistencia lo tomó desprevenido. Había asumido que todos los Estados requerían que los cazadores salvaran la carne de oso.,
«Todo mi argumento es que deberíamos tratar a los osos grizzly como tratamos a los osos negros, pero luego un tipo de Wyoming me dijo que no están obligados a comer osos negros», dijo Newberg. «Eso me pareció extraño. Crecí en el norte de Minnesota, y antes de cumplir los 20 había comido mucho más osos negros que ciervos de cola blanca.
«la comunidad de cazadores tiene que mirar esas regulaciones», continuó Newberg. «No podemos hablar a ambos lados de la boca. No podemos decir que cazamos comida, pero está bien meter ciertas especies en una zanja., Nos guste o no, la dinámica sociedad gobernante es una que ayudamos a crear: a la gente no le gusta nada que ver con la caza si no comemos la carne. Si requerimos que los cazadores salven la carne grizzly, disminuiría uno de los puntos de resistencia de la caza. Algunas personas todavía rechazarían la caza, pero podríamos quitarles su argumento de «caza de trofeos».»
valorando la carne
Kondelis dijo que con o sin una temporada de grizzly, todos los estados occidentales deberían dejar de tratar a los osos negros como alimañas y «depredadores problemáticos».,»Dijo que la Western Bear Foundation alienta a los cazadores a rescatar la carne de oso y darle el mismo cuidado y respeto que se muestra a la carne de alces, ciervos y cuernos. Dijo que la carne de oso negro es extremadamente versátil, y la considera ideal para asados, palitos, salchichas y recetas tiradas.
«si lo cocinas a 160 grados, matas cualquier amenaza de triquinosis», dijo Kondelis. «Es una carne de olor dulce en otoño. Si hablas con cualquier cazador del Este, Medio Oeste o sur que caza osos negros, todos se quedan y comen la carne., Animamos a todos a empacar su carne de oso para demostrar que no solo están interesados en sus partes de ‘trofeo’. Veo demasiadas publicaciones en Facebook donde los cazadores disparan a un oso y escriben: ‘maté a otro asesino de alces.»Tratar de justificar matar a un animal y dejar su carne a la basura es una falta de respeto odiosa que perjudica a la caza.»
Warren dijo que la carne de todos los osos occidentales debería ser comida corriente entre los cazadores, y piensa que la mayoría de los cazadores ya siguen ese código. Señala que a pesar de que Nevada no requiere que los cazadores salven la carne de oso, la mayoría lo hace., De hecho, el Departamento de Vida Silvestre de Nevada dijo que los cazadores rescataron la carne de los 17 osos negros muertos durante la temporada 2019.
Alaska generalmente requiere que los cazadores en todo el estado salven la carne de oso negro, pero esos requisitos varían según la región para los marrones y los grizzlies. Crowley informó que los cazadores mataron a 1.467 osos en las unidades de manejo de caza 19, 20 y 21 (central y central-suroeste) en las últimas 10 temporadas, y rescataron la carne de 347 grizzlies (24%). Mientras tanto, los cazadores de la unidad 9 (península suroeste) mataron a 2.838 marrones costeros en la última década y salvaron a 123 (4%).,
Kondelis dijo que Idaho y Wyoming no saben cuántos cazadores rescatan carne de oso, pero sospecha que es baja. «Es algo que vale la pena estudiar, documentar y cambiar», dijo. «En el futuro, creo que tendremos que hacer cambios importantes en nuestras regulaciones de salvamento para ambas especies de osos antes de intentar la idea de eliminar de la lista/cazar de nuevo para los grizzlies. Los osos pardos son una especie clave, pero los osos negros también son importantes.»
Feature image via Tony Bynum.