Cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca en 2002, acababa de regresar de mi luna de miel. Había estado sufriendo durante años con problemas digestivos, anemia y otras deficiencias nutricionales, y tuve la suerte de obtener un diagnóstico antes de intentar tener hijos. Mi cuerpo fue capaz de sanar en el momento en que quedé embarazada solo un año después.
había decidido que mantendría a mi hijo sin gluten., Aunque sé que los expertos médicos de la enfermedad celíaca recomiendan ser probados para la enfermedad celíaca antes de ir sin gluten, tuve un doble gen para la enfermedad celíaca de mi madre y mi padre. Y mi marido tenía sensibilidad al gluten autodiagnosticada. Para nuestra familia que todos siguieran la dieta sin gluten fue la elección correcta, y yo estaba preparado para que funcionara.
Nut lo que esperaba
para lo que no estaba preparado era para las múltiples alergias alimentarias de mi hijo, del tipo anafiláctico, que siempre lleva una Epi-pluma. Primero noté erupciones con ciertos alimentos cuando mi hija comenzó a comer sólidos., A partir de ahí hicimos pruebas de alergia para determinar que era alérgica a varios alimentos, incluidos muchos tipos de frutos secos.
no me di cuenta de lo grave que era hasta unas vacaciones familiares cuando tenía 2 años. Ella vino a mí, llorando, arañando sus labios y quejándose de que le dolían. En la tenue luz de la noche vi que sus labios estaban hinchados y rojos. Horrorizado, la agarré y corrí a nuestra habitación de hotel cercana donde le di una dosis de Benadryl (no teníamos ninguna epinefrina en ese momento ya que nuestro médico no pensó que fuera necesario). Afortunadamente, ella estaba bien., Después, reconstruí la historia: su abuelo había estado comiendo anacardos y habían intercambiado algunos besos.las nueces han sido eliminadas de nuestra casa desde el incidente del anacardo hace seis años. También doy recordatorios a los miembros de la familia antes de las reuniones, envío cartas informativas a los maestros y padres en la escuela, y continúo leyendo cada etiqueta de todo lo que entrará en la boca de mi hija.
dado que la dieta de mi hija es libre de gluten y frutos secos, sé de primera mano cuáles son los desafíos y cómo afrontarlos.,
Otras alergias
Muchas personas que han sufrido durante mucho tiempo con la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten puede encontrar que he vuelto intolerante o alérgico a otros alimentos.
Los médicos han atribuido la aparición de sensibilidades a los alimentos en aquellos que tienen enfermedad celíaca al síndrome de intestino permeable, una afección en la que el revestimiento de los intestinos se ha dañado y grandes proteínas de los alimentos no digeridas que normalmente no se les permitiría pasar de los intestinos al torrente sanguíneo se «filtran» a la sangre., Esto desencadena una reacción inmune a estas proteínas «extrañas». Esto significa que la aparición de alergias o sensibilidades alimentarias en realidad puede ser un síntoma de daño intestinal o permeabilidad. Se desconoce en este momento si las personas que tienen intolerancia al gluten también tienen un mayor riesgo de desarrollar sensibilidades alimentarias adicionales.
una vez que se implementa una dieta sin gluten, una alergia alimentaria causada por intestino permeable puede resolverse en algunos pacientes, según Alessio Fasano, MD, director del Centro de investigación celíaca en el Hospital General de Massachusetts para niños.,
Los cacahuetes y los frutos secos son dos alimentos comunes que causan alergias o intolerancia en las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Otros alérgenos comunes son los lácteos, los huevos, la soja, el pescado, los mariscos y el maíz.
desafíos sin Gluten y sin frutos secos
evitar tanto el gluten como los frutos secos puede resultar desafiante. Los frutos secos se consideran uno de los ocho alérgenos principales y deben estar claramente etiquetados en los alimentos en los que se utilizan. Eso hace que sea bastante fácil averiguar qué productos sin gluten contienen nueces., El mayor problema es que en los últimos años, la popularidad de las dietas sin gluten, sin cereales y paleo ha dado lugar a más libros de cocina y productos que utilizan nueces y harinas de nueces.
La harina de almendras, especialmente, se ha ganado el favor en la cocción sin gluten, mientras que todo tipo de frutos secos están presentes en granolas, barras, galletas y cereales sin gluten.
también debe tener cuidado con los bocadillos sin gluten como papas fritas, papas fritas y palomitas de maíz, que a veces se fríen en aceite de maní., La administración de alimentos y medicamentos exime al aceite de maní altamente refinado de ser etiquetado como alérgeno, y los estudios muestran que la mayoría de las personas que tienen alergia al maní pueden comer este tipo de aceite de manera segura. Sin embargo, los aceites de cacahuete prensados en frío, expulsados y extruidos no son seguros.
sería raro encontrar a alguien con alergia al maní que se sintiera seguro consumiendo cualquier aceite de maní. Si usted es alérgico a los cacahuetes, pregúntele a su médico si debe evitar el aceite de cacahuete. Los extractos naturales de nueces, como el extracto puro de almendras, también pueden ser un peligro oculto.,
aunque la mayoría de las personas no son alérgicas a todos los frutos secos, aquellos que son alérgicos a algunos frutos secos a menudo evitan todos los frutos secos por dos razones: todos los tipos de frutos secos se procesan en la misma instalación, por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada; y es simplemente más fácil evitar todos los frutos secos que tratar de evitar algunos pero no otros y potencialmente cometer un error. Esto es especialmente relevante para los niños que están siendo atendidos por padres, abuelos, Niñeras y maestros.,
a pesar del hecho de que los cacahuetes son legumbres y no frutos secos en absoluto, los niños alérgicos a los cacahuetes a veces desarrollan una alergia a los frutos secos y viceversa. La razón de esto todavía no se entiende completamente, y los médicos generalmente aconsejan precaución al comer Todos los frutos secos.
la harina de coco se utiliza cada vez más en recetas sin gluten. Hay cierta confusión en cuanto a si el coco es una nuez de árbol y debe ser evitado por las personas alérgicas a los frutos secos. Botánicamente, un coco no es una legumbre ni una nuez de árbol, pero en 2006 la FDA lo incluyó como una nuez de árbol bajo las leyes de etiquetado de alérgenos.,
usted puede tener una alergia separada al coco, pero un estudio publicado en 2010 por Children’s Hospital Boston concluyó que los niños con alergias al maní o a los frutos secos no tenían más probabilidades de tener una alergia al coco. La mayoría de los alergistas están de acuerdo con la declaración del American College of Allergy, Asthma and Immunology de que «si bien se han documentado reacciones alérgicas al coco, la mayoría de las personas que son alérgicas a los frutos secos pueden comer coco de manera segura.»
Los helados, los dulces y el chocolate pueden ser libres de gluten, pero muchos dulces están llenos de frutos secos., Incluso si los frutos secos no se usan intencionalmente en los ingredientes, a menudo se enumeran en las declaraciones de alérgenos «pueden contener» debido a preocupaciones de contaminación cruzada. Si bien las declaraciones de» puede contener » son difíciles de evaluar y algunos consumidores sin gluten ignoran las Advertencias sobre productos que pueden contener trigo o procesarse en instalaciones compartidas, es más peligroso hacerlo con una alergia a los frutos secos que podría resultar en una reacción anafiláctica.
una dieta combinada sin gluten y sin nueces también requiere precaución adicional cuando está cenando fuera., La comida tailandesa, por ejemplo, es bastante amigable con el gluten, ofreciendo fideos de arroz y curry, pero las salsas de maní son frecuentes. Se sabe que las salsas de Chile y barbacoa contienen mantequilla de maní e incluso la comida mexicana, un alimento básico sin gluten para muchos, puede tener ingredientes sorprendentes como la mantequilla de maní en la salsa de enchilada y las nueces en la salsa «mole» (ambas salsas a menudo contienen harina, pan o galletas saladas como espesantes, así que verifique también el gluten).
la Comida no es la única preocupación para la tuerca-alérgica. También debe tener cuidado con el lápiz labial, que puede contener aceites de frutos secos., El aceite de almendras se usa comúnmente en bálsamos labiales, champús y lociones.
alternativas sin Gluten y sin nueces
La mayoría de las harinas y mezclas para hornear sin gluten no contienen nueces, por lo que es bastante fácil comprar o hacer una mezcla de harina que no contenga gluten ni nueces. Dependiendo de su sensibilidad, lo mejor es preguntar a las empresas sobre la posibilidad de contaminación cruzada con nueces.
Cuando tienes una receta que pide frutos secos o simplemente quieres algo similar a un bocadillo, las semillas de calabaza y las semillas de girasol son excelentes alternativas., Nutricionalmente, son ricas en proteínas (las semillas de calabaza tienen más proteínas que la mayoría de los frutos secos) y contienen zinc y vitamina E entre otros beneficios. A menos que alguien tenga una alergia adicional a estas semillas, pueden ser parte de una dieta sin gluten y sin nueces. Solo ten cuidado con la contaminación cruzada con nueces.
si bien es conveniente para la mayoría de las personas confiar en los alimentos pre-hechos, las personas con alergias múltiples no pueden encontrar alimentos seguros tan fácilmente. Hacer sus propias comidas y refrigerios puede reducir su ansiedad y aumentar su disfrute de los alimentos., Con algunas recetas fáciles, puede abastecerse de deliciosos y seguros bocadillos y golosinas que toda la familia disfrutará.
qué evitar si tienes alergia a los frutos secos
*a diferencia de los frutos secos, los cacahuetes son una legumbre y crecen bajo tierra. Los cacahuetes son altamente alergénicos por sí solos y generalmente se procesan con frutos secos.