Auténtica receta pastosa de Cornualles

el plato nacional de Cornualles, Inglaterra, esta auténtica receta pastosa de Cornualles cuenta con bolsillos de hojaldre salados llenos de carne y verduras. ¡Es comida casera inglesa en su mejor momento!

uno de los platos británicos más famosos, las empanadas de Cornualles disfrutan de un largo y rico patrimonio. ¡Esta auténtica receta pastosa de Cornualles muestra la mejor comida casera inglesa!

Me encanta Gran Bretaña., Viví en Cambridgeshire, Inglaterra durante 6 años maravillosos y mi esposo pasó 2 años en Liverpool y el norte de Gales. Ambos somos anglófilos y tratamos de volver cada año para una visita con nuestros hijos. Nos encantan todas las zonas de Gran Bretaña y es difícil identificar una zona favorita. Pero Cornwall, Inglaterra ocupa un lugar particularmente especial en nuestros corazones.,

Una breve historia familiar

nos encanta Cornwall no solo por su sorprendente belleza natural, encanto rústico y rica cultura, sino también porque es el hogar de los antepasados del mismo nombre de mi marido, la familia Killigrew (más tarde cambió a Killebrew cuando su bisabuelo emigró a los Estados Unidos). Los Killigrews eran terratenientes y una de las familias más prominentes de Cornualles. Fundaron la ciudad portuaria de Falmouth, construyeron y vivieron en Arwenack Manor, y fueron los reales capitanes de facto del Castillo de Pendennis., Siempre esperamos una visita de regreso a estos sitios familiares, incluida la Iglesia de San Budock, donde la familia Killigrew tenía asientos en primera fila, están enterrados debajo del piso frente al altar, y donde se encuentra un conocido edificio de paredes pintadas que representa a los bisabuelos de Todd arrodillados en oración unos hacia otros.

no puedo reclamar una asociación tan cercana (o tan impresionante) a Cornwall como Todd, desafortunadamente. Pero tengo una bisabuela de Escocia (esposa de un almirante que navegaba regularmente a Cornualles por negocios) que murió y está enterrada en Cornualles., Y es como siempre digo, si vas a morir (como la mayoría de la gente tiende a hacer), no hay mejor lugar para hacerlo que en Cornwall.

con nuestra estrecha conexión y amor por Cornualles, también sentimos un estrecho parentesco con sus alimentos tradicionales, el más famoso de los cuales es el Cornualles pasty, considerado el plato nacional de Cornualles.

¿qué son las empanadas de Cornualles?

una empanada de Cornualles es una masa quebrada al horno en forma de volumen de negocios llena de carne de res y verduras. Los bordes están sellados prensándolos en la manera característica de Cornish.,

en 2011, las empanadas de Cornualles recibieron el estatus de denominación de Origen Protegida (DOP) y de Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que significa que para que estas empanadas se hagan comercialmente y lleven el nombre de «Empanada de Cornualles», deben cumplir requisitos muy específicos. Estos requisitos son los siguientes:

• Tienen que ser hechos en Cornwall.
• solo pueden contener carne de res, papa, colinabo, cebolla, sal y pimienta. No se permite ninguna otra carne, ninguna otra verdura, ningún otro condimento.,
• Los ingredientes deben estar crudos cuando se ensamblan las empanadas y luego se hornean lentamente para producir el sabor y textura pastosa tradicional de Cornualles.
• Los bordes de las empanadas deben sellarse prensándolas de la manera tradicional de Cornualles.

no se permite ninguna licencia culinaria aquí y cualquier desviación de estos parámetros lo llevará a acciones en la plaza del mercado para vergüenza pública. Bueno, eso puede ser un estiramiento. Pero usted incurrirá en una multa.,

El Origen de la empanada de Cornualles

la empanada de Cornualles tiene una historia única e interesante que se remonta siglos atrás. Cornualles tenía la mayor minería de estaño y una de las mayores industrias mineras de cobre en el mundo y las empanadas fueron desarrolladas originalmente para los mineros de Cornualles. Estos hombres trabajaban bajo tierra y necesitaban un almuerzo que cumpliera con las demandas de su entorno de trabajo. La masa quebradiza espesa y el relleno denso permanecerían calientes durante varias horas hasta la hora del almuerzo o podrían recalentarse fácilmente sobre la llama de una lámpara de aceite.,

las empanadas se sellaron con un engarce grueso para retener el contenido y proporcionar algo que el minero pudiera retener mientras comía la empanada. De esta manera sus dedos sucios, que a menudo podrían contener trazas de arsénico, no contaminarían el resto de la pasta. El borde prensado a veces se extendía para formar un pequeño mango de masa que podían sostener y luego desechar cuando terminaban de comer.,

el relleno era abundante que proporcionaba el sustento necesario y el pastoso era lo suficientemente compacto como para poder llevarlo fácilmente en una pequeña lonchera por la mina y comerlo sin utensilios. Algunos historiadores también creen que las iniciales del minero a veces se grababan en la masa en un extremo de la pasta, de modo que si el minero no la terminaba de una sola vez podrían identificarla fácilmente como propia.,

Las esposas pensativas incluso llevarían su ingenio un paso más allá y harían empanadas que se dividirían en dos secciones: una mitad contendría el relleno salado y la otra mitad un relleno dulce para el postre. De esta manera, el ingenioso pastel de Cornualles era una comida completa para los Trabajadores Mineros de Cornualles.,

Un Par de Fotos de Cornwall Histórico de Minas De Nuestro Más Reciente Viaje

Consejos para Hacer Cornish Pasties

• Dependiendo de lo fino que desplegar su shortcrust pastelería que el riesgo de tener el «duro» de los ingredientes (las patatas y colinabos) perforar a través de la masa., Si prefiere una corteza más delgada y desea evitar que se puede colocar los ingredientes más suaves en la parte superior e inferior con los ingredientes más duros intercalados en el medio: coloque las cebollas en la parte inferior seguido de las papas y colinabos y luego la carne en la parte superior.
• use papas firmes y cerosas para que mantengan su forma. Las papas almidonadas se desintegrarán durante la cocción y se volverán blandas.
• Use un corte magro de carne de res. Las empanadas tradicionales de Cornualles usan carne de falda de la parte inferior del vientre de la vaca porque es delgada y libre de cartílago.,
• añadir un par de pats de mantequilla en la parte superior de los ingredientes de relleno seguido de una ligera rociada de harina. Esto formará la salsa, así como absorber los líquidos de las verduras como su cocción para evitar una corteza de masa empapada.

¿se pueden congelar las empanadas de Cornualles?

Sí. La masa quebrada resiste bien a la congelación y descongelación y el relleno tiene poco líquido, lo que significa que las empanadas no se empaparán. Puede congelarlos al horno o sin hornear, lo que prefiera., Envuelva cada empanada individualmente en una envoltura de plástico y luego guarde las empanadas envueltas en una bolsa de congelador resistente.

si los está congelando sin cocinar, es mejor cocinarlos mientras están congelados – no los descongele primero. El tiempo de cocción tomará aproximadamente 15-20 minutos más.

si los Estás congelando ya completamente horneados y enfriados, simplemente puedes recalentarlos en el horno (para obtener una corteza más crujiente) o en el microondas y tendrás una comida rápida lista para llevar.

cómo hacer empanadas de Cornualles

primero haga su masa quebrada.,

coloque la harina y la sal en un procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces hasta que se combinen. Agregue la mantequilla fría y la manteca de cerdo y pulse unas cuantas veces más hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

agregue el agua poco a poco, pulsando entre adiciones, hasta que la mezcla comience a unirse. No mezcle demasiado la masa o la corteza de la masa será dura y no será escamosa.,

formar la masa en una bola, aplanar en un disco de 1 pulgada de espesor, envolver en envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 3 horas antes de usar (esto es crucial). (Puede ser refrigerado por unos días o congelado por hasta 3 meses.)

enrolle la masa de pastelería en un tronco y córtela en 6 piezas iguales.

envuelva y mantenga las otras 5 piezas refrigeradas en la nevera mientras está trabajando en una a la vez., Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 8 pulgadas que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Puedes usar un plato de 8 pulgadas como guía y cortar la masa alrededor para formar tu círculo.

coloque el relleno en capas (cada ingrediente debe dividirse entre 6 empanadas, puede quedar algo de exceso): coloque una capa de papas en el centro del círculo de pastelería, dejando un espacio de aproximadamente 3/4 de pulgada en los bordes superior e inferior de la masa de pastelería. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta.

a continuación, añadir una capa de colinabos y espolvorear con sal y pimienta.,

añadir una capa de carne de res seguida de las cebollas y espolvorear con sal y pimienta.

coloque un par de pats de mantequilla sobre la carne y espolvoree un poco de harina sobre el relleno.

humedezca las puntas de los dedos y humedezca ligeramente los bordes de la masa de pastelería.

para los pasos restantes trabajar suavemente para que el relleno no perfore a través de la masa. Si esto sucede, remendar el agujero con algunos de los trozos de masa de pastelería., Levante los lados y selle la empanada por el medio.

gire la empanada hacia un lado y engarce / trenza los bordes de la manera tradicional de Cornualles. Esta es la parte desafiante de hacer empanadas tradicionales de Cornualles y requiere algo de práctica. Hay algunos videos de YouTube que puedes buscar que muestran cómo hacer esto.

Montar el resto de la empanada y las ponen sobre una bandeja para hornear forrada.

Use un cuchillo afilado para cortar una hendidura en el Centro de cada empanada.,

cepille Ligeramente cada empanada con el huevo batido la mezcla.

hornee las empanadas de Cornualles en la rejilla central durante 40-50 minutos hasta que estén doradas. Retire del horno y déjelos reposar durante unos 10 minutos (estarán muy calientes por dentro) antes de comer.se pueden recalentar en el horno (recomendado para una corteza más crujiente) o en el microondas.

¡a Disfrutar!

PIN de MÍ!,rumpets

empanadas de Cornualles auténticas

Kimberly Killebrew

una corteza de hojaldre rellena de carne y verduras saladas, el Cornualles pasty es comida casera inglesa en su mejor momento!,

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Porciones 6 empanadas grandes

calorías 697 kcal

ingredientes 1x2x3x

para la masa quebrada:

• 3 1/2 tazas (450 gramos) de harina multiusos
• 1 cucharadita de sal
• 5 onzas (140 gramos) de mantequilla sin sal , muy fría, cortada en cubitos
• 5 onzas (140 gramos) de manteca de cerdo , muy fría
• cómo renderizar manteca de cerdo (haga clic en el enlace para aprender a hacerlo usted mismo., ¡Es súper fácil y mucho más barato que el comprado en la tienda!,9c490e06″>

cebolla amarilla de 7 onzas (195 gramos) picada

sal y pimienta al gusto

mantequilla sin sal (para cortar en rodajas para colocar dentro de las empanadas)

harina para todo uso (para rociar dentro de las empanadas)

1 huevo grande , ligeramente batido

instrucciones

• para hacer la masa quebrada: coloque la harina y la sal en un procesador de alimentos y pulse un par de veces hasta que se combinen., Agregue la mantequilla fría y la manteca de cerdo y pulse unas cuantas veces más hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue el agua poco a poco, pulsando entre adiciones, hasta que la mezcla comience a unirse. No mezcle demasiado la masa o la corteza de la masa será dura y no será escamosa. Formar la masa en una bola, aplanar en un disco de 1 pulgada de espesor, envolver en envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 3 horas antes de usar (esto es crucial). (Puede ser refrigerado por unos días o congelado por hasta 3 meses.,)
• para hacer las empanadas de Cornualles:

  Precaliente el horno a 350 grados F.

  enrolle la masa de pastelería en un tronco y córtela en 6 piezas iguales. Envuelva y mantenga las otras 5 piezas refrigeradas en la nevera mientras está trabajando en una a la vez. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 8 pulgadas que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Puedes usar un plato de 8 pulgadas como guía y cortar la masa alrededor para formar tu círculo.,

• capa del relleno (ver nota al final): coloque una capa de papas en el centro del círculo de pastelería, dejando un espacio de aproximadamente 3/4 de pulgada en los bordes superior e inferior de la masa de pastelería. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta. A continuación añadimos una capa de colinabos, cebollas y finalmente la carne de res, añadiendo una ligera pizca de sal y pimienta entre cada capa. Coloque un par de pats de mantequilla en la parte superior de la carne y espolvorear un poco de harina sobre el relleno.,
• Mojar las puntas de los dedos de las manos y humedece los bordes de la masa. Para esta parte siguiente trabajar suavemente para que el relleno no perfore a través de la masa. Si esto sucede, remendar el agujero con algunos de los trozos de masa de pastelería. Levante los lados y selle la empanada por el medio. Gire la empanada hacia un lado y crimpe los bordes de la manera tradicional de Cornualles (vea las imágenes de la publicación del blog como visual).,
• Montar el resto de la empanada y las ponen sobre una bandeja para hornear forrada. Usa un cuchillo afilado para cortar una hendidura en el Centro de cada empanada. Cepille ligeramente cada empanada con la mezcla de huevo batido.
• hornee las empanadas de Cornualles en la rejilla central durante 40-50 minutos hasta que estén doradas. Retire del horno y déjelos reposar durante unos 10 minutos (estarán muy calientes por dentro) antes de comer.

  se pueden recalentar en el horno (recomendado para una corteza más crujiente) o en el microondas.,

  Nota: Dependiendo de lo lleno que rellene las empanadas, puede tener relleno sobrante. No te preocupes, simplemente fríelo o agréguelo a la sopa y disfrútelo como una comida separada.,/div>

  Nutrition

  Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mg

  Keyword Cornish Pasty

  Tried this recipe?, Nos encantaría verlo!Mención @daringgourmet o hashtag #daringgourmet

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