Si te gusta el chocolate caliente, o si te gusta el cereal, o incluso si te gusta el pudín, entonces necesitas saber sobre los atoles Mexicanos.
recuerdo que, durante el invierno de 2003, cuando Ed escribió una guía para las mejores chocolates calientes en la Ciudad de Nueva York. Corté el artículo y me abrí camino a través de su lista, visitando casi todos los lugares que recomendó., Sus selecciones eran gruesas y ricas, intensamente chocolateadas, más como barras de chocolate derretidas en una taza que leche calentada con sabor a cacao en polvo, y me encantó cada una de ellas. Pero la que bebí una y otra vez fue una versión inspirada en México con chile y especias de la chocolatería de Jacques Torres en DUMBO., Trabajé en el Brooklyn waterfront en ese momento, y después de que salió el artículo de Ed, me subía a mi bicicleta casi todos los días a la hora del almuerzo y subía por Furman Street, que corre a lo largo de los muelles bajo la Brooklyn-Queens Expressway y es, en esa época del año, un túnel de viento increíblemente frío. Medio congelado, me compraría una taza, luego volvería con ella en una mano, deteniendo cada bloque más o menos para tomar un sorbo, su combinación de calor real y calor de especias haciendo que el aire frígido parezca una brisa refrescante.
durante años, esa experiencia ha permanecido como mi favorita de todos los tiempos para el chocolate caliente., Ya no.
Recientemente, me he obsesionado con los atoles Mexicanos: bebidas calientes espesas con maíz y saborizadas con casi cualquier cosa que puedas imaginar. El atole de entrada, al menos para mí, es el de chocolate llamado champurrado, y rápidamente ha eclipsado todos los otros chocolates calientes que he probado.
Una vez que me enamoré de champurrado, no pasó mucho tiempo para que mi amor se expandiera a otros sabores de atole. Ahora No estoy seguro de cuál elegiría como favorito. Peanut está definitivamente en la carrera, pero los sabores de frutas, como el naranja que comparto aquí, también podrían ganar., Honestamente, sin embargo, al diablo con la idea de clasificarlos. La belleza de atole está en las posibles variaciones. Gracias a esa gama, mi bebida caliente de invierno se ha vuelto mucho más interesante… y delicioso.
¿Qué es Atole?
en su forma más simple, el atole (a veces deletreado atol) se hace cocinando maíz de campo molido (no el maíz dulce que comemos en la mazorca) en agua para formar una bebida espesa y caliente., Mientras que la Autoridad Mexicana de alimentos Diana Kennedy dice que el verdadero atole se hace directamente de granos de maíz secos, que requieren un remojo durante la noche antes de moler y cocinar, la mayoría de las recetas requieren masa, la masa de maíz que se usa típicamente para tortillas y tamales que ha sido nixtamalizada (es decir, empapada con mineral de cal, lo que mejora su nutrición y beneficios para la salud).
es un desayuno popular y una bebida de clima frío en México, como lo ha sido durante cientos—y probablemente miles-de años., Se pueden encontrar diferentes versiones en todo México, y abarcan el espectro de dulces a salados, incluyendo sabores de frutas como mora y piña, sabores de nueces como maní y pacana, y sin azúcar como Chile; la leche a menudo se agrega también para un sabor más rico.
mis recetas aquí llaman masa harina, una harina hecha de maíz nixtamalizado que se rehidrata instantáneamente en agua. Vale la pena señalar que, a diferencia de mi receta de pastel de tamal, la masa que quieres aquí está destinada a tortillas, se muele más finamente.,
he hecho atoles con éxito de la masa harina para tamales molida más gruesa, pero requiere mezclar antes de servir o de lo contrario tendrá una textura granulada—la masa harina para tortillas no requiere ese paso.,
es posible que vea algunas recetas en línea que requieren almidón de maíz, pero no recomiendo seguirlas: en un intento de hacer que la receta funcione para aquellos que no pueden encontrar masa harina o son demasiado perezosos para buscarla (en este punto está ampliamente disponible en los Estados Unidos, y se puede pedir en línea en aquellos lugares donde no es fácil de encontrar), han ido un paso demasiado lejos; la maicena se espesa pero no ofrece nada del gran sabor del maíz que hace que valga la pena beber atoles.
pero espera, ¿Quién diablos quiere beber maíz??,
desde que empecé a hacer atoles en casa, he estado delirando a cualquiera que escuche sobre lo grandes que son. Y he notado que tan pronto como menciono la parte del maíz, un destello de incertidumbre atraviesa los ojos de la mayoría de la gente. ¿Por qué, exactamente, querría beber maíz? Puedo verlos pensando.
La respuesta corta es porque es delicioso. Pero sé que no es una respuesta lo suficientemente convincente. Así que aquí hay un ángulo más específico que podría funcionar: ¿te gusta el cereal Cocoa Puffs? ¿Te gustan las palomitas de maíz? ¿Te atrae un tazón de bocanadas de Reese? ¿Qué hay de Fruit Loops?,
Bueno, todos esos cereales están hechos de maíz que está condimentado con otras cosas. Y, aparte de la drogadicción, son bastante sabrosas. Ahora, sé que algunas personas que leen esto habrán respondido no a las preguntas anteriores. Dirían que esos cereales son demasiado dulces y de sabor artificial. Eso es justo (aunque admito con orgullo que son un placer culpable para mí). Pero esa es la belleza de los atoles: los haces usando ingredientes mucho menos procesados, y puedes endulzarlos tanto como quieras. De hecho, mis recetas son muy ligeramente endulzadas, ya que no tengo un gran diente dulce.,
yo diría que los mexicanos han estado muy por delante de la curva de cereales para el desayuno, haciendo que estos sabores populares similares a los cereales durante siglos en forma de atoles mucho más saludables. Francamente, ¿todos esos chefs que hacen leches con infusión de cereales para hacer helados y otros postres? Llegan un poco tarde a la fiesta, una vez que consideras lo que es un atole y cuánto tiempo ha existido.
Atoles, sin embargo, van mucho más allá de ser simplemente como cereal de desayuno., En el caso de champurrado, es casi el chocolate caliente más grueso y rico que haya comido, pero no lo hará sentir enfermo después de beber una taza entera, ya que gran parte de ese grosor y riqueza proviene del maíz, no de toneladas de lácteos y chocolate.
gracias a las propiedades espesantes del maíz, los atoles también se parecen mucho al pudín bebible. De hecho, si los dejas enfriar, se pondrán como un pudín (consejo: aparte de la piel que se forma en la parte superior, se comen bastante sabrosos con una cuchara una vez que se han enfriado).
entonces, ¿por qué querrías una bebida de maíz caliente?, Porque ¿quién no querría beber un puré de pudín, chocolate caliente y cereal para el desayuno, hecho con ingredientes simples y mínimamente procesados?
Aquí hay tres sabores para empezar.
Champurrado
Este sabor a chocolate es el que me convirtió en atoles, y yo no puedo tener suficiente de él. El proceso comienza de la misma manera para cada uno de mis sabores, así que voy a mostrar que aquí.,
empiezo por batir el agua en la masa harina a fuego medio, añadiendo el agua poco a poco a medida que batimos para evitar que se formen grumos.
pasará por una fase en la que la mezcla se ve como grumos pastosos, pero si agrega el agua gradualmente y sigue batiendo, lo suavizará. Revertir este paso y verter la harina de masa en el agua garantizará grumos, que se pueden mezclar más tarde, pero es un paso adicional innecesario.,
Hay que ir, ver a qué me refiero? Ahora es suave. Llevo esto a fuego lento, batiendo constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla.
me acabado de la base por batiendo la leche entera para añadir riqueza. Una vez que está listo, agrego una generosa pizca de sal: me encanta la combinación de sabores salados y dulces, y me parece que, dado el carácter salado del maíz, realmente funciona en todas estas recetas.,
luego me batir en un poco de chocolate y el azúcar moreno. Tradicionalmente, esto sería chocolate mexicano y piloncillo (azúcar de caña sin refinar Mexicano; para ver cómo se hace, eche un vistazo a la gira entre bastidores de Kenji de una fábrica de panela colombiana, que es esencialmente la misma cosa), pero busco azúcar morena oscura y cualquier chocolate negro, que me da un sabor de chocolate muy profundo sin tener que usar una tonelada. También agrego algunos palitos de canela (o canela molida) y lo dejo cocer a fuego lento.,
El paso final es la fina mezcla con el agua hasta la consistencia deseada. Me gusta mi champurrado bastante espeso, lo que hace que parezca mucho más una indulgencia, pero puede agregar tanta agua como le guste.
En México, la bebida es a menudo espuma un poco con un batidor de madera conocido como un molinillo. Si usted tiene uno, siéntase libre de usarlo., Si no, una licuadora de inmersión hace un trabajo espléndido, pero si no tienes una, también puedes darle una buena paliza con el batidor de alambre que ya has estado usando para hacer la bebida.
vierta en tazas y sirva, pero tenga cuidado—estas bebidas calientes y gruesas retienen el calor como una locura, y si toma un trago demasiado grande, se quemará la boca. Bébelo con cautela.,
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Atole de Cacahuate
Es difícil creer que yo podía, como cualquier sabor más que el chocolate, pero el hombre, maní da atole champurrado una seria competencia. El método es exactamente el mismo que el anterior, pero en lugar de agregar la leche y luego seguir con el chocolate, mezclo un poco de mantequilla de maní en la leche, luego los bate en la base juntos.,
sugiero usar un tipo más «natural» de mantequilla de maní, ya sabes, donde el único ingrediente es el maní, sin sal, azúcar o cualquier otra cosa agregada, para obtener el mejor sabor de maní tostado. Solo evita las versiones gruesas, o terminarás con pedacitos de cacahuete ásperos en la bebida.
de Nuevo, en lo que va de la azúcar morena. Añado lo suficiente para endulzar muy ligeramente la bebida.,
Entonces el proceso termina de la misma como el champurrado: a fuego lento, adelgazamiento con agua, y dándole un rápido batir o mezclar justo antes de servir para que la espuma un poco.
Esto es celestial.,
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Naranja Atole
El tercer sabor que estoy compartiendo es un sabor a fruta, el uso de la cáscara de naranja para infundir el atole con un gran aroma a cítricos.
El proceso es esencialmente el mismo que el de otros atoles, con la ralladura de naranja actúa como saborizante aquí. Si lo tienes, un poco de anís estrellado agrega un poco más de profundidad y sabor a especias cálidas, pero esto también es bueno con naranja simple.,
no toma mucho tiempo para que el sabor a naranja para infundir en el atole.
me delgada esta uno un poco más que el champurrado de maní y sabores—hay algo acerca de la ligereza del sabor a naranja que me hizo querer ser un poco menos denso y cremoso.
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una Vez que usted haya dominado estos sabores, siéntete libre de experimentar., El método es básicamente el mismo: ¿de qué sabor desea beber mientras mira a través de una ventana la nieve que cae afuera?
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