curiosidades de Gluten a tener en cuenta
Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, pensaría que el sushi es perfectamente seguro. Es decir, si usted está seguro de que está recibiendo sushi sin gluten. Es posible que pienses que el sushi es solo pescado y arroz, pero puede haber pequeños detalles que te estás perdiendo y que pueden hacer que tu sushi en realidad no esté libre de gluten. Los puedes encontrar en adobos a base de salsa de soja, carne de cangrejo falsa e incluso en el propio arroz de sushi.,
Las principales fuentes de gluten en el sushi son el cangrejo falso y el tempura. Los rollos de California que se compran en supermercados y están disponibles en la mayoría de los puntos de venta de sushi de comida rápida, en su mayoría contienen cangrejo falso o surimi. Es solo cangrejo de imitación hecho de pescado blanco molido y atado con almidón, otros ingredientes y saborizantes. El almidón y otros ingredientes en el mismo casi siempre tienen trigo en ellos.
aparte del surimi, los comedores sin gluten también deben tener cuidado con el sushi de tempura que también tiene verduras y carnes sumergidas en tempura., Esto se debe a que la masa de tempura casi siempre se hace con harina de trigo. Asegúrese de que su restaurante realmente utiliza la masa sin gluten para su tempura; algunos incluso etiquetar su tempura apropiadamente sin gluten.
sepa que algunos rollos de sushi contienen pescado marinado, típicamente Unagi o anguila de agua dulce, pero también hay atún y salmón. Los adobos contienen salsa de soja o salsa teriyaki y la mayoría contienen trigo, por lo tanto, no sin gluten. Por lo tanto, es mejor evitar el sushi preparado con adobos o salsa, a menos que ciertamente esté usando salsa de soja sin gluten.
otro elemento es wasabi., Es un problema común que la mayoría de los restaurantes japoneses en los EE.UU. no utilizan wasabi real, el real es difícil de obtener y muy caro. En lugar de wasabi real, se utiliza una mezcla de rábano picante, mostaza, colorante verde y otros ingredientes.
finalmente, el vinagre derivado del grano de gluten. Los Chefs usan este vinagre para sazonar su sushi. Este vinagre a menudo se destila del arroz, pero ocasionalmente puede incluir granos de gluten destilados, como la cebada. En este caso, mejor pídele a tu chef de sushi que te haga sushi de arroz simple y no de arroz sushi, que usa vinagre de arroz., Mejor aún, ir por sashimi y estar muy seguro.
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