La celulosa es una molécula compuesta de carbono, hidrógeno y oxígeno, y se encuentra en la estructura celular de prácticamente toda la materia vegetal. Este compuesto orgánico, que se considera el más abundante en la tierra, incluso es excretado por algunas bacterias.
La celulosa aporta estructura y fuerza a las paredes celulares de las plantas y aporta fibra en nuestras dietas. Aunque algunos animales, como los rumiantes, pueden digerir la celulosa, los humanos no pueden., La celulosa entra en la categoría de carbohidratos indigeribles conocidos como fibra dietética.
en los últimos años, la celulosa se ha convertido en un aditivo alimentario popular debido a sus propiedades químicas y físicas únicas cuando se combina con agua. Aunque la celulosa se puede encontrar en la mayoría de la materia vegetal, las fuentes más económicas de celulosa industrial son el algodón y la pulpa de madera.
cómo se utiliza la celulosa en los alimentos
suplemento de fibra: con la creciente conciencia sobre la ingesta de fibra, la celulosa se ha convertido en uno de los aditivos alimentarios más populares., La adición de celulosa a los alimentos permite un aumento en el volumen y el contenido de fibra sin un gran impacto en el sabor. Dado que la celulosa se une y se mezcla fácilmente con el agua, a menudo se agrega para aumentar el contenido de fibra de las bebidas y otros artículos líquidos cuando la textura arenosa de los suplementos de fibra regulares sería indeseable.,
Calorías Reductor: Celulosa proporciona una gran cantidad de volumen o a granel de alimentos, sino porque es indigesto para los seres humanos, no tiene valor calórico. Por esta razón, la celulosa se ha convertido en un agente de carga popular en los alimentos dietéticos. Los consumidores que comen alimentos con alto contenido de celulosa se sienten llenos física y psicológicamente sin haber consumido muchas calorías.,
espesante / emulsionante: la acción gelificante de la celulosa cuando se combina con agua proporciona cualidades espesantes y estabilizadoras en los alimentos a los que se agrega. El gel de celulosa actúa de manera similar a una emulsión, suspendiendo los ingredientes dentro de una solución y evitando que el agua se separe. La celulosa se añade a menudo a las salsas para la acción espesante y emulsionante.
el poder espesante de la celulosa también permite que se mezcle más aire en productos como el helado o la cobertura batida., La celulosa permite la producción de alimentos gruesos y cremosos sin el uso de tanta grasa.
antiaglomerante: la capacidad de la celulosa para absorber la humedad y recubrir los ingredientes en un polvo fino lo convierte en el ingrediente preferido para aplicaciones antiaglomerantes. Quesos rallados y rallados, mezclas de especias y mezclas de bebidas en polvo son solo algunos de los muchos alimentos que aprovechan la celulosa como agente antiaglomerante.
las formas de celulosa
La celulosa se puede encontrar en las listas de ingredientes bajo una variedad de nombres, dependiendo de la forma que se use., Aunque la celulosa tiene la misma estructura molecular independientemente de la fuente (pulpa de madera, algodón u otra materia vegetal), cómo se unen las moléculas y si están o no hidratadas crea diferentes «formas» de celulosa.
la celulosa en polvo es la más utilizada en productos alimenticios y es la forma de elección para aplicaciones antiaglomerantes. La goma de celulosa o el gel de celulosa, que son formas hidratadas de celulosa, se usan a menudo en salsas u otros artículos húmedos como helados y yogures congelados.,
La celulosa también se puede encontrar en las listas de ingredientes bajo los nombres carboximetilcelulosa, celulosa microcristalina o MCC.