pescado
alergias alimentarias más comunes tanto en niños como en adultos. Hay tres tipos de mariscos: crustáceos (cangrejo, camarón, langosta), moluscos (Almeja, mejillón, Ostra, Vieira) y peces con aletas (bacalao, platija, eglefino, perca, salmón, tilapia, atún, etc.). Aunque la alergia al marisco es la alergia más común a los mariscos, que ocurre en aproximadamente 2.5% de los adultos y 0.,5% de los niños, la alergia al pescado aleteado también es una alergia alimentaria común.
La alergia a los peces aletados ocurre en aproximadamente el 1% de la población, y es más común en adultos en comparación con los niños. En los niños con alergia al pescado aleteado, la alergia suele durar toda la vida. Además, el 40-60% de las veces la alergia se desarrolla durante la edad adulta, y estos individuos también son poco probables experimentar la resolución de la alergia., Dado que la proteína alergénica (parvalbúmina) en los peces aletados es similar independientemente del tipo de pescado, más de la mitad de las personas que son alérgicas a los peces aletados son alérgicas a más de un tipo de pescado. Aunque cualquier tipo de pescado puede causar alergia, los tipos más comunes implicados en la alergia son el salmón, el atún y el fletán.
Las reacciones alérgicas a los peces aletados representan un porcentaje significativo de las reacciones alérgicas graves a los alimentos. Aproximadamente la mitad de las reacciones requieren una evaluación médica urgente. También se han notificado casos de muerte por reacciones a peces con aletas., Por estas razones, todas las personas con alergia al pescado aleteado deben leer cuidadosamente las etiquetas y llevar epinefrina en todo momento. También es importante tener en cuenta que se han notificado reacciones respiratorias y sistémicas a la exposición a la proteína de pescado aleteado que puede transportarse por el aire en el vapor. Esto es inusual para la mayoría de los alérgenos y requiere una vigilancia especial para las personas con alergia al pescado con aletas., Por lo tanto, a veces se recomienda que las personas con alergia al pescado con aletas eviten los restaurantes de mariscos y ciertos restaurantes étnicos donde el pescado con aletas se usa comúnmente como ingrediente.
si existe preocupación por la alergia al pescado aleteado, se recomienda consultar con un alergista certificado por la Junta. Es necesario tener una consideración especial al hacer el diagnóstico, ya que el método de preparación del pescado puede tener un impacto significativo en la alergenicidad del pescado., Por lo tanto, las pruebas de diagnóstico, como las pruebas de pinchazo en la piel, pueden tener una tasa más alta que la típica de resultados falsos negativos. Con base en la historia y la evaluación, puede ser necesario un desafío de alimentos orales supervisado por un médico para hacer un diagnóstico correcto. También es importante diferenciar entre reacciones alérgicas inmunomediadas versus una reacción tóxica (intoxicación escombroidea) o una reacción infecciosa como la intoxicación alimentaria.,
también es importante tener en cuenta que una alergia a los peces con aletas no es un factor de riesgo para una reacción a los medios de contraste de radio, que se usa comúnmente en estudios de imágenes en medicina (tomografías computarizadas, resonancias magnéticas, etc.).,
tipos de peces con aletas
- Anchoa
- Bass
- Bagre
- bacalao
- platija
- mero
- eglefino
- Merluza
- Halibut
- arenque
- Mahi mahi
- perca
- Lucio
- abadejo
- salmón
- pargo
- lenguado
- pez espada
- Tilapia
- trucha
- atún
- lucioperca
consejos prácticos
Se recomienda llevar siempre al menos dos (2) autoinyectores de epinefrina en todo momento si le han diagnosticado una alergia alimentaria, incluida la alergia al pescado con aletas., Esto es en caso de que uno falle o si los síntomas reaparecen y se necesita una segunda dosis. Si se ha utilizado un autoinyector de epinefrina, siempre busque asistencia médica de emergencia de inmediato. Esto se debe a la posibilidad de una reacción bifásica. Una reacción bifásica es cuando se produce una segunda ola de síntomas. Esto suele ocurrir de 2 a 6 horas después de la reacción inicial.
Lea todas las etiquetas del producto antes de consumir un nuevo producto alimenticio. Antes de consumir cualquier producto, es importante leer siempre las etiquetas cuidadosamente para garantizar la seguridad de los productos alimenticios., Todos los productos alimenticios que contienen proteína de pescado como ingrediente están obligados por la ley FALCPA a incluir el pescado específico en la etiqueta del producto. Tenga en cuenta que las prácticas de fabricación pueden cambiar sin previo aviso. De acuerdo con la Ley de etiquetado de alérgenos alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA), los productos alimenticios con declaraciones de advertencia como «pueden contener», «procesados en la misma planta» o «fabricados en la misma línea» en un paquete son completamente voluntarios y pueden ser ambiguos. El verdadero nivel de contaminación no se declara, y puede variar desde partes por millón hasta microgramos., Puede haber diferentes riesgos asociados con estos niveles. Por lo general, se recomienda evitar los productos con dicho etiquetado debido a esta incertidumbre, pero debe discutir con su alergista qué etiquetas particulares deben evitarse.
visitar restaurantes puede ser una experiencia agradable para que la familia y los amigos se reúnan. Sin embargo, algunos restaurantes pueden representar un riesgo. Los restaurantes de mariscos y étnicos Se consideran de alto riesgo para las personas con alergia debido al pescado con aletas. Las personas también deben ser conscientes del riesgo de reacciones respiratorias o sistémicas a las proteínas en el aire., Revise nuestra página de restaurantes para obtener consejos sobre cómo administrar la visita a un restaurante. Esté atento, haga preguntas, y si hay alguna duda, no coma el alimento en cuestión.
evite los alimentos que contienen o pueden contener ingredientes de pescado, como:
aderezo César
ensalada César
Bouillabaisse
imitación de cangrejo
caldo de pescado
saborizantes de mariscos
salsa Worcestershire
otras páginas que pueden ser de interés:
visite la página de contacto cruzado de FAACT para revisar cómo limpiar adecuadamente los alérgenos de las manos y las superficies.