La alergia al ajo o dermatitis alérgica de contacto al ajo es una afección inflamatoria común de la piel causada por el contacto con el aceite de ajo o el polvo. Afecta principalmente a las personas que cortan y manipulan el ajo fresco, como los chefs, y se presenta en las puntas del pulgar, los dedos índice y medio de la mano no dominante (que generalmente sostienen los bulbos de ajo durante el corte). Las yemas de los dedos afectadas muestran un patrón asimétrico de fisura, así como engrosamiento y desprendimiento de las capas externas de la piel, que pueden progresar a quemaduras de segundo o tercer grado de la piel lesionada.,
ajo de bulbo junto a un diente picado en una prensa de ajo
Ajo la dermatitis es similar a la de los tulipanes dermatitis y es inducida por un combinado mecánico y químico de acción. Mientras que el primer mecanismo actúa a través del roce de la piel que progresa en daño, la principal causa de este último es el disulfuro de dialilo químico (DADS), junto con los compuestos relacionados alil propil disulfuro y alicina. Estos productos químicos se encuentran en aceites de plantas del género Allium, incluyendo ajo, cebolla y puerro.,
La alergia al ajo se conoce desde al menos 1950. No se limita al contacto con las manos, sino que también se puede inducir, con diferentes síntomas, inhalando polvo de ajo o ingiriendo ajo crudo, aunque estos últimos casos son relativamente raros. Los papás penetran a través de la mayoría de los tipos de guantes comerciales, y por lo tanto usar guantes mientras manipula el ajo ha demostrado ser ineficiente contra la alergia., El tratamiento incluye evitar cualquier contacto con aceite de ajo o vapores, así como medicamentos, como la administración de acitretina (25 mg/día, por vía oral) o la aplicación de psoraleno y luz ultravioleta en la zona de la piel afectada durante un período de 12 semanas (terapia PUVA).