Ahumado, Lomo de Cerdo

Salado, ahumado y dulce, perfectamente ahumado, lomo de cerdo con una hermosa BARBACOA apariencia. Y las sobras (si tienes alguna) son aún mejores al día siguiente.

una de las primeras cosas que he fumado, de hecho, la primera cosa que he fumado, fue un lomo de cerdo. Lo fumé en un fumador eléctrico Masterbuilt que había recibido como regalo de cumpleaños. Salió perfecto en el primer intento y me enganché al instante., La gran noticia es que el tuyo va a salir igual de perfecto siguiendo esta sencilla receta.

la salmuera es clave para fumar proteínas bajas en grasa como el lomo de cerdo, para agregar sabor y mantenerlos Súper jugosos. Cuando fumas un pedazo de carne más gordo, como un trasero de cerdo o una falda, ya tienen toneladas de sabor y humedad de la grasa, por lo que un simple masaje seco hará el truco. Pero para este cerdo magro, la salmuera es clave.

los lomos de cerdo son realmente accesibles y asequibles., La mayoría de las tiendas de comestibles los llevan, pero la mejor oferta es en Costco, donde puede obtener un paquete de 2 con un total de 4 lomos de cerdo por aproximadamente $12. Esto puede alimentar a alrededor de 16 personas.

Lomo de Cerdo vs Lomo de Cerdo

Hay una gran diferencia entre el lomo de cerdo y lomo de cerdo. Una gran diferencia literal de tamaño. Son de diferentes partes del animal y tienen texturas muy diferentes, y generalmente se utilizan para diferentes métodos de cocción. El lomo es la parte más tierna del cerdo.,

los lomos de cerdo generalmente se usan para asar o cortarse en filetes; los lomos de cerdo son mucho más pequeños y más tiernos, por lo que son mejores cuando se cocinan más rápidamente en una parrilla caliente, en una sartén o, en este caso, se fuman rápidamente.

cuando se trata de ello, el lomo de cerdo es casi siempre una mejor opción a menos que necesite alimentar a una gran multitud. Nunca debe sustituir el lomo de cerdo por el lomo de cerdo.

salmuera para el lomo de cerdo ahumado

una salmuera húmeda es clave para agregar sabor extra y mantener el lomo jugoso mientras fuma, ya que es tan magro., La salmuera puede ser tan simple como el agua, la sal y el azúcar; pero agregar algunos ingredientes aromáticos adicionales puede agregar aún más profundidad. Me gusta agregar dientes de ajo machacados, hierbas como tomillo, romero, granos de pimienta y algunas especias como Chile en polvo y pimentón.

frote seco también puede ser aplicada (totalmente opcional) después de la salmuera es completa., Esto le dará a la carne un buen color en el exterior y aún más sabor.

Cómo el Humo de Lomo de Cerdo

1. todo comienza con un húmedo salmuera durante 2 a 4 horas. Asegúrese de enjuagar bien la salmuera y secarla con toallas de papel antes de fumar.
2. Rocíe un poco de aceite de canola sobre los lomos y aplique su frote seco favorito., (Nota: Si salmuera la carne de cerdo, no use mucha sal en el frote)
3. fume los lomos a 225 A 250 grados F hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F, aproximadamente 1 a 1 1/2 horas.
4. transferir a una tabla de cortar y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.

¿cuánto Tiempo para Fumar un Lomo de Cerdo y de Cómo Saber Cuando ha Terminado de Cocinar?

un lomo de cerdo tardará aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas en alcanzar los 145 grados F cuando se cocina entre 225 y 250., Hay muchos factores que determinan cuánto tiempo tomará (tamaño de la carne de cerdo, la temperatura que tenía cuando entró en el ahumador, humedad, etc.), por lo que siempre es mejor bajar de temperatura en lugar de tiempo.

use Siempre un termómetro de lectura instantánea (afiliado) para verificar la temperatura interna. Aún mejor, use una alarma de humo Thermoworks (en la foto de abajo) para monitorear remotamente la temperatura de su carne y del fumador para saber cuándo ha terminado de cocinar sin tener que abrir la tapa., Usted puede tener que alertar cuando la carne es un grado de ser hecho por lo que puede dirigirse al fumador para verificar. Bastante increíble, ¿verdad?

¿Qué Madera es la Mejor para el ahumado de Cerdo?

La Madera de manzana o cerezo (o una combinación de los dos) es la mejor opción para fumar carne de cerdo. Esto le dará un sabor sutilmente dulce que combina maravillosamente y no domina los delicados sabores de cerdo.

Use astillas de madera en lugar de trozos para un fumador de carbón ya que este es un cocinero bastante corto., Utilice pellets de manzana para un fumador de pellets.

temperatura para lomo de cerdo ahumado

fumador: 225 a 250 grados F.

El Lomo de cerdo: 145 grados F temperatura interna terminada

consejos para fumar lomo de cerdo

• Use un termómetro de sonda de humo Thermoworks para saber cuándo ha terminado de cocinar.
• cocine a 145 grados F temperatura interna para el medio, y un poco más si te gusta más bien hecho.
• Las carnes en salmuera se cocinarán más rápidamente, así que tenga esto en cuenta si las salmuera.
• comience a fumar con carne a temperatura ambiente., Si hace demasiado frío, tardará mucho más en ahumarse y no se cocinará de manera uniforme.
• No lo cocines demasiado. Esta es una parte magra del cerdo, y puede secarse rápidamente.
• descansar después de cocinar es muy importante para que todos los jugos tengan la oportunidad de redistribuirse. Descanse durante al menos 10 minutos.

Ideas y maridajes

Además de comerlo solo, el lomo de cerdo ahumado es maravillosamente en deslizadores con salsa BBQ, picado y puesto en tacos, con puré de papas y judías verdes perfectas., Las sobras se recalientan bien y son excelentes como sándwiches de cerdo.

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