la quercetina es difícilmente biodisponible y se transforma en gran medida en diferentes metabolitos. Aunque se sabe poco acerca de sus actividades biológicas, estos metabolitos son cruciales para la explicación de los beneficios para la salud asociados con la ingesta dietética de quercetina., En este estudio, las actividades antioxidantes y antiinflamatorias de seis derivados de la quercetina (quercetina-3-o-glucurónido, tamarixetina, isorhamnetina, isorhamnetina-3-o-glucósido, quercetina-3,4′-di-o-glucósido, quercetina-3,5,7,3′,4′-pentametiléter) se compararon con la actividad del extracto de cebolla común como fuente principal de quercetina dietética y estándares (hidroxitolueno butilado y aspirina). Los derivados de la quercetina demostraron bioactividades notables, similares a los estándares y la cebolla. La derivatización de los grupos hidroxilo de quercetina resultó en una disminución de la potencia antioxidante., Sin embargo, el número de grupos hidroxilo libres de quercetina no estuvo en correlación directa con su potencial para inhibir la producción de mediadores inflamatorios. Para concluir, los derivados de la quercetina presentes en la circulación sistémica después del consumo de quercetina pueden actuar como potentes agentes antioxidantes y antiinflamatorios y pueden contribuir a la actividad biológica general de la dieta rica en quercetina.