oliva virgen Extra el aceite podría ser utilizado como un apósito por sí mismo, ya que se presiona en frío.
fuente y productores
El aceite de oliva se extrae de aceitunas (Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo tradicional de la región mediterránea. Los principales productores de aceite de oliva incluyen Países Del Sur de Europa, el norte de África y el Cercano Oriente., En Europa, los principales productores de aceite de Oliva Son España, Italia, Portugal y Grecia.
la fuente de aceite vegetal varía según el tipo de aceite o cultivo, y las fuentes incluyen la semilla de una fruta y nueces.
composición de calorías y grasas
El aceite de oliva contiene un 14% de grasas saturadas y un 73% de grasas monosaturadas y se considera el más saludable de todos los aceites para cocinar. Una cucharada de aceite de oliva contiene 120 calorías.,
ácidos Grasos en la mantequilla, margarina, aceite vegetal, aceite de oliva y varios tipos de aceites que se utilizan para cocinar.
Los diferentes aceites vegetales tienen diferentes porcentajes de grasa saturada, monosaturada y polisaturada. El aceite de coco tiene la mayor cantidad de grasas saturadas (92%) y se utiliza principalmente en postres, y como manteca., El aceite de Canola y el aceite de girasol tienen la menor cantidad de grasas saturadas (6% y 9%, respectivamente), y contienen un mayor porcentaje de grasas monosaturadas (62% y 82% respectivamente), y es una opción preferida, solo en segundo lugar al aceite de oliva. Una cucharada de aceite vegetal regular contiene 120 calorías.
estos números son aproximados; hay una ligera variación dependiendo de la fuente de datos.
usos
El aceite de oliva se usa para cocinar, es bueno para la piel y también tiene algunos usos con fines medicinales, como ser utilizado como laxante o en la preparación de algunos medicamentos., En algunas religiones como el cristianismo y el judaísmo, el aceite de oliva se utiliza como un símbolo para la curación.
aunque los aceites vegetales se utilizan para cocinar, otros usos incluyen combustible, cosméticos y fines medicinales y otros fines industriales.
tipos
Los tres tipos de aceite de oliva son virgen extra, virgen y oliva pura. El aceite virgen Extra es el más caro. Este tipo proviene de la primera prensa en frío, y tiene los niveles de acidez más bajos (menos del 1%) de los tres tipos. Debido a su perfecto equilibrio en sabor aroma y color, se utiliza en aderezos y también se sirve con pan., Su sabor y aroma es típico de la región de la que proviene.El aceite de oliva virgen también se obtiene del primer prensado de las aceitunas, pero su nivel de acidez es mayor (hasta un 3,3%) que el de extra virgin.El aceite de oliva puro es un término dado a una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado. Debido a la naturaleza mezclada de este tipo, es menos costoso y se utiliza en la cocina que implica altas temperaturas. Los aceites de oliva refinados y ligeros se someten a métodos de control químico, y son tan saludables en comparación con los otros tipos de aceite de oliva.,
los diferentes tipos de aceites vegetales incluyen aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola, Aceite de semilla de calabaza, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de maní, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo, aceite de argán, aceite de salvado de arroz y algunos otros. Estos tipos se pueden clasificar ampliamente en aceites de nueces (aceite de anacardo y aceite de avellana), aceites de semillas (aceite de semilla de girasol) y otras fuentes.
Propiedades
El punto de humo del aceite es la temperatura a la que comienza la quema. Se recomienda el uso de aceites ligeros cuando se cocina a altas temperaturas., El punto de humo del aceite de oliva es más bajo que el aceite vegetal regular y varía de 215° a 242° (extra virgin tiene un punto de humo más bajo que la versión más ligera). El punto de humo de los aceites vegetales varía y son más altos para los aceites utilizados para freír, como el aceite de canola (punto de humo 242°) y el aceite de cártamo (punto de humo 265°).
beneficios para la salud
la aceituna es conocida por ser rica en vitaminas y minerales debido a su modo de extracción no químico. Se cree que disminuye la tasa de enfermedades cardíacas debido a su alto contenido de ácidos grasos monosaturados como los ácidos oleicos., Esto ayuda a bajar los niveles de LDL y elevar los niveles de HDL, y hace que las paredes arteriales sean más elásticas. Sus propiedades antioxidantes (aportadas por la presencia de polifenoles en el aceite) también ayudan a reducir el nivel de colesterol en la sangre.
Los aceites vegetales como el aceite de canola contienen menor cantidad de grasa saturada y son menos costosos en comparación con el aceite de oliva. Otros aceites altamente sabrosos como el sésamo y los aceites de coco se utilizan para impartir sabor a platos especiales.
almacenamiento
todos los aceites se almacenan mejor en un lugar fresco y seco, lejos de áreas expuestas a la luz solar., Algunos aceites deben usarse dentro de los 6 meses posteriores a la apertura, mientras que otros como el aceite de oliva duran más de 9 meses hasta 2-3 años. Los aceites como el sésamo y otros sin refinar deben almacenarse preferiblemente en almacenamiento en frío, mientras que los aceites saturados como el aceite de coco y de Palma pueden almacenarse a temperatura ambiente.