El aceite de oliva puede variar ampliamente en sabor y color dependiendo de la variedad de aceitunas utilizadas y la región de Las aceitunas para los mejores aceites de oliva a menudo se cosechan a mano, un costo que se transfiere al consumidor.
aceites de oliva vírgenes. Estos se extraen de aceitunas únicamente por medios mecánicos, sin productos químicos. El aceite de oliva» Extra virgen » es el grado más alto. Los estándares de la industria estipulan que el aceite de oliva virgen extra debe cumplir con numerosos parámetros químicos y estándares sensoriales., En una prueba realizada por un panel de sabor entrenado utilizando protocolos oficiales, un aceite de oliva virgen extra no tendrá defectos de aroma o sabor, y un sabor positivo de aceitunas verdes y/o maduras. Es más caro de producir debido a los costos más altos en cada etapa de producción, desde la arboleda hasta la botella.
el aceite de oliva simplemente etiquetado como «virgen» tiene leves defectos en aroma o sabor y debe cumplir con estándares químicos más bajos, por lo que es menos costoso.,
Las palabras «prensado en frío» o «primera prensa en frío» en aceite de oliva son terminología arcaica de la era de las prensas de oliva reales; hoy en día casi todo el aceite de oliva se extrae utilizando una centrífuga. Los términos también son redundantes: todo el aceite de oliva virgen extra genuino proviene de la primera extracción y no se utiliza calor excesivo. Todavía aparecen en algunas etiquetas como una estratagema de marketing, pero los términos no tienen sentido excepto bajo la legislación de la Comunidad Europea, que requiere el uso de una prensa tradicional para dicho etiquetado.
mezclas de aceite de oliva refinado., Si el aceite de oliva virgen no califica para la designación Virgen según lo definido por su nivel de acidez y otros factores, el aceite se refina para eliminar olores y sabores indeseables. El resultado es un aceite suave, casi incoloro que se mezcla con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen para darle un poco de carácter olivarero. Las dos mezclas de aceite de oliva refinado que se encuentran en el mercado de EE.UU. son:
«aceite de oliva puro» (también llamado simplemente «aceite de oliva» o «aceite de oliva clásico»): generalmente es una mezcla de aceite de oliva refinado con menos del 10% de aceite de oliva virgen., Tiende a tener poco sabor y se usa mejor para saltear en lugar de para ensaladas.
«aceite de oliva Extra ligero»: se trata de una mezcla de aceite de oliva refinado con un menor porcentaje de aceite de oliva virgen, por lo que es de color más pálido, con muy poco sabor a Oliva. Esto no significa que el aceite de oliva sea más bajo en grasa o calorías. Ahora se supone que las etiquetas dicen » extra light (en sabor)» debido a la confusión sobre el contenido calórico.
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