todos hemos tomado un trago de una caja de leche que es un par de días después de su fecha de vencimiento sin consecuencias. Lo que nos hace preguntarnos: ¿estas fechas realmente significan algo?
«las fechas de caducidad son algo que las personas encuentran confuso y con una buena razón», dice Don Schaffner, profesor de Ciencias de los alimentos en la Universidad de Rutgers., «Hay fechas de vencimiento, fechas de caducidad, fechas de caducidad, y realmente no hay mucha estandarización en torno a lo que significan.»
de hecho, Schaffner dice que las fechas de caducidad se basan principalmente en la calidad del producto, no en el riesgo de contaminación, y a menudo se establecen por legislación que no siempre se basa en la mejor evidencia científica. Por ejemplo, la leche producida en el estado de Nueva Jersey De Schaffner tiene una fecha de vencimiento si se vende dentro del estado, pero esa misma leche tiene una fecha de vencimiento diferente si se vende al otro lado de la línea estatal en Nueva York.,
aún así, hay algunas bebidas con las que los científicos de alimentos simplemente no se arriesgan. Esto es lo que dicen que podría volverse potencialmente peligroso.
Nada Raw
E. coli es el patógeno más comúnmente asociados con bebidas sin pasteurizar, pero no el único. «La leche no pasteurizada puede apoyar el crecimiento de listeria, incluso en el refrigerador», dice Kathleen Glass, Directora Asociada del Instituto de Investigación de alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison.,
la pasteurización mata a los patógenos calentando la leche (y otras bebidas) a una temperatura más alta que la que las bacterias pueden soportar. Esto se hacía tradicionalmente en una tina gigante, donde la leche se calentaba a 145 grados durante 30 minutos, según la Asociación Internacional de alimentos lácteos.
en estos días, la técnica más común es la pasteurización a alta temperatura y a corto plazo, que eleva el calor a 161 grados durante 15 segundos, seguida de un enfriamiento rápido, que mata los patógenos potenciales y hace que las bebidas sean mucho más seguras para beber.,
curiosamente, la sidra de manzana sin pasteurizar (que fermenta con el tiempo) puede volverse más segura después de su fecha de caducidad. «Si su sidra de manzana estuviera contaminada con E. coli», explica Schaffner, » las bacterias en realidad morirían más rápido a temperatura ambiente porque la sidra se convertiría en alcohol y la mataría.»
100% Jugo de Verduras
jugos de Frutas tienden a ser ácidos — creo manzana, uva, naranja, tomate y ácido es una buena protección contra los patógenos transmitidos por los alimentos, Vidrio, dice., El ácido dificulta la supervivencia de las bacterias. Los jugos de vegetales frescos que no se mezclan con jugos de frutas, por otro lado, tienen más probabilidades de contaminarse después de su vencimiento, lo que los hace inseguros para beber.
Frío Pasteurizada Bebidas
el Frío de la pasteurización mata las bacterias en los alimentos sin el uso de calor. Hay varios métodos de pasteurización en frío, pero el procesamiento a alta presión (HPP) es el más comúnmente asociado con los jugos frescos.,
funciona aplicando una presión intensa a las bebidas ya embotelladas para eliminar los patógenos potenciales y prolongar la vida útil, pero no es un reemplazo para la pasteurización térmica.
«la pasteurización en frío no es tan efectiva», dice Glass, «y la vida útil de los jugos pasteurizados en frío es aún más corta que los pasteurizados con calor, especialmente si no contienen fruta.,»
Bebidas Almacenado Incorrectamente
Es de sentido común que cualquier cosa que usted compra en la sección de refrigerados del supermercado se va a ir mal más rápido que la estabilidad de conservación de la materia. Mantener las cosas a la temperatura adecuada es clave. Como educador de seguridad alimentaria, Glass no puede evitar mirar los termómetros de refrigeración en la tienda de comestibles.,
«se sabe que encuentro al gerente y hago preguntas si creo que algo está mal», dice, señalando que incluso su refrigerador en casa puede causar problemas. «Siempre me aseguro de que mi nevera esté entre 38 y 40 grados. Cualquier cosa por encima de eso hace que sea más fácil para las bacterias crecer.»