había algunas cosas que esperaba que fueran difíciles de entender como adulto. Por ejemplo: qué fondos debo elegir para mi 401K y qué hacer cuando mi auto se descompone a 200 millas de casa. Averiguar qué caja de huevos comprar no era una de ellas.
Sin embargo, después de algunas de mis primeras tiendas de comestibles después de la universidad, empecé a darme cuenta de que no tenía ni idea cuando se trataba de elegir una caja de huevos., ¿Los compradores apresurados a mi alrededor realmente lo tienen todo resuelto, o eran tan curiosos como yo? ¿Sabían por qué los huevos blancos eran más baratos que los marrones? ¿O si los huevos marrones «libres de jaula» fueran mejores? ¿Y qué diablos significa «farm fresh»?
incluso si tienes tu marca de referencia, hay algunas afirmaciones de cartón que apostaríamos a que no sabes el significado detrás., Por lo tanto, si tiene curiosidad por ver qué son exactamente los huevos enriquecidos con omega-3 o por qué los huevos marrones siempre cuestan más (y si son mejores para usted), hemos compilado la guía definitiva para descifrar esas afirmaciones de cajas de huevos excelentes. Además, hemos añadido algunas marcas que debes tener en cuenta cuando vayas de compras.
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beneficios de los huevos
antes de profundizar en las diferencias en los tipos de huevos, pensamos que deberíamos revisar brevemente los beneficios que la incorporación de huevos en su dieta diaria puede tener en su salud general. Para empezar, los huevos son el mejor aplastador del hambre. Los estudios han demostrado que las personas que comen huevos por la mañana consumirán menos durante el resto del día., Además, su perfil de aminoácidos maximiza la construcción y preservación de la masa muscular magra, lo que puede ayudar a su cuerpo a quemar grasa. Los huevos también están llenos de vitaminas B y Colina, micronutrientes que son importantes para el desarrollo del cerebro, la salud muscular y los niveles de energía.
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desmitificar las reclamaciones de cajas de huevos
La mayoría de las cajas de huevos están enlucidas con términos descriptivos, afirmaciones, frases y jerga. Algunos son significativos,pero muchos son palabras de moda engañosas y huecas. A continuación, hemos compilado una especie de glosario de lo que realmente significan estas afirmaciones., Dado que hay muchos grupos de intereses en conflicto e información sobre pollos y sus huevos, no estamos a punto de afirmar que esta es su guía final para los huevos; tome esta y toda la otra información sobre huevos con un grano de, UH, alimento para pollos.
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huevos convencionales
antes de desmitificar los reclamos sobre los envases de cartón, debe saber qué hay detrás de la producción estándar en los Estados Unidos.según las estadísticas más recientes del USDA 2015, el 93% de todos los huevos comprados en Estados Unidos provienen de sistemas enjaulados «convencionales» conocidos como «jaulas en batería».,»
en este escenario, las gallinas son empacadas por docenas en jaulas que le dan a cada ave menos espacio que una sola hoja de papel tamaño carta (67 pulgadas cuadradas) para pararse. (Sin embargo, United Egg Producers, un grupo comercial nacional, estima que el 15% de estas gallinas pueden ser exprimidas en un espacio más pequeño que el tamaño estándar de una alfombrilla de ratón. Debido a que las gallinas no pueden mostrar muchos de sus patrones naturales de comportamiento en estas jaulas, el bienestar de las gallinas enjauladas se ve gravemente comprometido.
sin Embargo, el bienestar es independiente del perfil nutricional de los huevos., Y aunque los pollos se crían típicamente bajo condiciones estresantes, un estudio de 2011 Poultry Science realizado durante dos años encontró que los huevos de corral no eran drásticamente tan diferentes nutricionalmente de los huevos de las gallinas mantenidas en una jaula. Algunas personas creen que comerán las hormonas del estrés en los huevos que provienen de pollos estresados, pero ha habido poca investigación científica que demuestre que esto debería ser una gran preocupación para los humanos., La única diferencia clara que el estudio Poultry Science encontró fue que hay niveles más altos de betacaroteno en los huevos de rango, lo que contribuye a sus yemas de color más oscuro.
Cage-free
Si ha estado frecuentando una tienda de comestibles en los últimos cinco años, hay una cosa que puede haber notado: el enlucido de «Cage Free» en cajas de huevos. Gracias a la conciencia de los consumidores sobre las condiciones de vida inhumanas que enfrentan la mayoría de los pollos, más empresas están aprovechando la inscripción de la reclamación «libre de jaula» en sus cajas de cartón., Para ello, sus gallinas deben tener un mínimo de 120 pulgadas cuadradas por ave (ni siquiera las jaulas en batería convencionales dobles). Las gallinas todavía viven exclusivamente en interiores, ya sea en grandes graneros conocidos como aviarios o hacinados en jaulas más grandes «enriquecidas» o «amuebladas» que permiten algunos hábitos naturales. Si le preocupa el bienestar animal, consulte nuestras recomendaciones de marca a continuación para asegurarse de que sus huevos libres de jaula provengan de gallinas cuidadas.,
rango libre
los huevos de gallinas camperas están un paso por encima de las gallinas libres de jaula, ya que estas gallinas tienen la opción de salir al exterior; sin embargo, muchas gallinas no deambulan fuera de sus graneros, ya que las puertas son pequeñas, solo están abiertas por tiempos limitados, o no acomodan a toda la bandada., Se les requiere tener al menos dos pies cuadrados de libre itinerancia fuera del espacio de pastos, según lo estipulado por los estándares humanos certificados de HFAC, lo que les permite tener espacio para participar en comportamientos naturales como dormir, bañarse en polvo, rascarse y otras interacciones sociales.
pastured
«pastured» gallinas disfrutar de un mínimo de 108 pies cuadrados por ave vagar libremente., Pueden Forrajear hierba, salir todo el año (excepto en condiciones climáticas extremas o bajo la amenaza de un depredador) y nunca reciben antibióticos. Hay un estudio de 2007 que fue realizado por la revista Mother Nature News, que a menudo se hace referencia porque encontró que los beneficios nutricionales de los huevos criados en pastos versus los huevos tradicionales incluyen ser más bajos en colesterol y grasas saturadas y contienen niveles más altos de vitamina A, ácidos grasos omega-3, vitamina E, betacaroteno y vitaminas B9, C y D. Sin embargo, no hemos visto ningún estudio científico grande en casi la década desde entonces., Por lo tanto, tenga en cuenta que las diferencias nutricionales en sus huevos pueden seguir siendo un área gris, sin importar cómo se trató el pollo.
sin hormonas
esta afirmación es ligeramente engañosa porque la FDA prohibió el uso de hormonas en toda la producción avícola en la década de 1950, lo que significa que ninguna carne de pollo—ni huevos—en el mercado contendrá hormonas. ,
No a los antibióticos
los Antibióticos rara vez se utilizan en la industria del huevo, pero usted puede sentirse cómodo sabiendo que no hay ninguno administrados a sus gallinas.
Farm-fresh
aunque muchas marcas intentan obtener sus huevos en los estantes de las tiendas dentro de las 72 horas posteriores a la puesta, no hay regulación sobre el término «Farm Fresh».,»Admítelo: probablemente está destinado a evocar imágenes de agricultores vestidos en general y paisajes bucólicos, ¿no? Una mejor indicación de cuán fresco es el huevo sería el grado. Los huevos de grado A permiten más espacio de aire en el huevo, lo que indica un huevo más viejo que el grado AA.
All-natural
según lo define la FDA, natural solo significa » que nada artificial o sintético (incluidos todos los aditivos de color, independientemente de la fuente) se ha incluido o se ha agregado a un alimento que normalmente no se esperaría que esté en ese alimento.,»Así que, básicamente, no tiene un significado real, especialmente porque el 95% de los huevos en los Estados Unidos provienen de pollos convencionales criados en condiciones bastante antinaturales (es decir, jaulas), según el USDA. Además de natural no significa lo que suena, echa un vistazo a estos 30 mitos de nutrición—Busted.
Vegetariana-fed
Esta afirmación es un poco extraño, teniendo en cuenta los pollos son omnívoros. En la naturaleza, comerán una dieta de hierbas ricas en omega-3 y obtendrán sus proteínas de insectos, saltamontes y gusanos., La alimentación vegetariana significará que su alimento de grano no contiene subproductos animales (como proteínas) y se complementará con fuentes de proteínas vegetarianas, como la soja.
Omega-3 enriquecido
Omega-3 huevos enriquecidos a menudo son alimentados con piensos que ha sido complementada con semillas de lino y, a veces, el aceite de pescado., Desafortunadamente, este término no está regulado, por lo que no hay manera de demostrar realmente que los huevos que está consumiendo tendrán niveles significativamente más altos de omega-3. es mejor invertir en su propio lino molido, semillas de chía o pescado graso silvestre para asegurarse de que recibirá la mayoría de los beneficios de esta grasa antiinflamatoria.
Orgánica & Non-GMO
certificación Orgánica es regulado por el USDA., Asegura que los huevos estén libres de jaula, no se les den antibióticos u hormonas, se les alimente con una dieta orgánica (una que no involucre fertilizantes artificiales o pesticidas), y se requiere que las gallinas puedan acceder al aire libre. Desafortunadamente, el hecho de que un animal tenga la opción de salir al aire libre no significa que todos los animales aprovechen la oportunidad de estar al aire libre, según un extenso informe de 2010 del Instituto Cornucopia, una organización sin fines de lucro de política alimentaria y agrícola nacional. Orgánico también significa que no se utilizan organismos modificados genéticamente (OMG) en el pienso., La certificación non-GMO es una designación separada asignada por una organización sin fines de lucro, El Proyecto Non-GMO. La certificación orgánica del USDA no incluye pautas de bienestar animal, por lo que si le preocupan, consulte la siguiente afirmación.,> Certified humane
Certified Humane—un programa de Humane Farm Animal Care (HFAC), una organización sin fines de lucro cuya misión es mejorar el bienestar animal—asegura a los clientes que las gallinas del productor siempre tendrán «amplio espacio y refugio en graneros limpios y bien ventilados; Manejo suave para limitar el estrés; libertad para hacer lo que» acceso fácil a un lugar seguro para los depredadores cercado en los pastos; alimento nutritivo de alta calidad libre de antibióticos u hormonas; y agua fresca y pura siempre que lo deseen.,»
Tamaños & Grados
Los huevos son de tamaño y gradual, antes de que sean enviados al supermercado. El USDA tiene pautas específicas para el peso de los huevos por docena (ya que invariablemente habrá diferencias entre los huevos individuales), que se enumeran a continuación:
luego, cada huevo se clasifica mediante el uso de una luz de alta intensidad para verificar la firmeza y pureza de la yema, así como la densidad y el tamaño (i. e., si hay bolsas de aire) del blanco. Estos grados solo se refieren a la calidad interior y exterior y no reflejan la calidad nutricional.
Grado AA: estos son los huevos de la mejor calidad. Las claras son gruesas y firmes, las yemas están libres de cualquier defecto, y las cáscaras están prístinas y sin grietas. (Aquí hay un consejo: compre este grado para obtener los mejores huevos escalfados.)
GRADO A: En comparación con AA, los huevos de grado A también tienen claras limpias, pero pueden ser menos firmes, la yema está menos protegida por el albumen.
Grado B: estos huevos rara vez se venden en las tiendas., Estos huevos tienen una calidad tan reducida-tienen yemas planas, claras delgadas y manchas de sangre—que se utilizarán comercialmente en productos de huevo líquidos y en polvo.
¡Come esto! Consejo:
aunque la mayoría de los huevos de supermercado son clasificados AA o A, eso no es necesariamente un reflejo de su calidad general., Teóricamente, los huevos de gallinas convencionales de granja industrial podrían recibir el mismo grado A que una gallina criada en pastos que consume insectos forrajeros y hierba, aunque los huevos convencionales a menudo tienen claras acuosas y yemas sueltas, mientras que los huevos criados en pastos contienen claras gruesas y yemas de naranja ricas.
¿importa el color de la cáscara?
por último, la respuesta a la pregunta que todo el mundo piensa cuando se recoja un cartón de huevos en la tienda., La diferencia entre los huevos marrones, blancos y azules es color el color de la cáscara. En serio, eso es todo. La verdadera razón por la que los huevos son de diferentes colores se reduce a la genética. Si un pollo se cría en las mismas condiciones, no habrá diferencia en la nutrición, el sabor o la estabilidad de cocción en cáscaras de huevo de diferentes colores. En particular, el color de los lóbulos de las orejas de los pollos (sí, los pollos tienen lóbulos de las orejas) indicará el color de la cáscara. Los pollos con lóbulos blancos generalmente ponen huevos blancos, mientras que los pollos con lóbulos rojos o marrones ponen huevos marrones.,
también es un error pensar que los huevos marrones tienen cáscaras más gruesas. El grosor de un huevo depende únicamente de la edad del pollo: los pollos más jóvenes ponen huevos con cáscaras más duras y los pollos más viejos ponen huevos con cáscaras más delgadas, independientemente de la raza.
Blanco: Este es el huevo de color estándar que encontrarás más comúnmente en las tiendas de comestibles. Dato curioso: todos los huevos comienzan blancos en su desarrollo.
marrón: aunque los huevos marrones son típicamente más caros en comparación con los huevos blancos, no tiene nada que ver con su calidad., Estos huevos generalmente cuestan más porque las gallinas que los ponen son razas físicamente más grandes que las gallinas que ponen huevos blancos. Las gallinas más grandes significan más comida, lo que significa que los agricultores tienen que gastar más en piensos. Y ese aumento en el costo por huevo se transmite a los consumidores.
azul: Así que usted sabe acerca de los huevos blancos y marrones, pero ¿cuál es el trato con los huevos azules?, Estos también son de diferentes razas de pollos, y hay una historia interesante detrás del origen del color azul: un estudio publicado en la revista PLoS ONE encontró que hace más de 500 años, un antiguo virus en pollos nativos sudamericanos resultó en una mutación genética que desencadenó una acumulación de un pigmento conocido como biliverdin, que finalmente causó que los pollos produjeran huevos azules y verdes.
¡Come esto! Consejo:
elige el color de huevo que prefieras; son básicamente todos iguales.
¿qué pasa con el color de la yema?,
Un día que abran un huevo y es un naranja profundo. El siguiente, es un amarillo claro. ¿Qué pasa? Bueno, las yemas de huevo variarán en color según lo que comieron las gallinas. Debido a que las gallinas de corral pueden comer alimentos más pigmentados y nutritivos que van desde insectos hasta pastos, a menudo tendrán yemas de colores más ricos. Por otro lado, las yemas amarillas más claras generalmente serán de gallinas alimentadas con una dieta de todos los granos.
en cuanto a los nutrientes?, La proteína y la grasa a menudo permanecerán iguales independientemente del color de la yema, pero puede haber un aumento de hasta 100 veces en el valor de micronutrientes de ciertos carotenoides antioxidantes como la luteína y el betacaroteno en las yemas alimentadas con una dieta más rica en nutrientes (como en las gallinas criadas en pastos), según un estudio de 2010 publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture. Las yemas ricas y oscuras contendrán más de estos potentes antioxidantes, que eliminan los compuestos dañinos que promueven la inflamación y el almacenamiento de grasa., Otros estudios también han indicado que la misma dieta saludable que produce yemas de colores más ricos resulta en huevos con niveles más altos de omega-3 saludables para el corazón y menos colesterol.
Marcas para probar
Ok, así que ahora que usted sabe qué buscar cuando eggzamining el pasillo de los lácteos, pero que las marcas son realmente mejor? Investigamos un poco y consultamos la tarjeta de puntuación de huevos orgánicos 2016 del Instituto Cornucopia (una organización sin fines de lucro de política nacional de alimentos y granjas)., A continuación, hemos enumerado algunos de sus productores Mejor clasificados (aquellos que obtuvieron una calificación mínima de «3 huevos» o más de un posible 5, lo que significa que están certificados como orgánicos y cumplen con los estándares mínimos del USDA).
Pete and Gerry’s
región: a nivel nacional
Esta empresa de huevos certificada por B-Corps fue la primera en ser certificada humane y es uno de los productores orgánicos de corral más grandes y de más rápido crecimiento en el país., Pete and Gerry’s Organic Eggs es una marca con sede en New Hampshire que ha estado en el negocio desde finales de 1800 y ahora obtiene sus huevos de 125 granjas familiares pequeñas e independientes en 13 estados. A pesar de su gran área de distribución y sus altas demandas, la compañía sigue comprometida con su misión de aumentar el acceso tanto en interiores como en exteriores para sus aves.,
Vital Granjas
Región: Nacional
nos Permiten introducir a la finca, que creó el pastured huevo categoría: Vital de las Granjas. Después de comenzar su granja en Austin, Texas en 2007, vital Farms ha crecido hasta convertirse en el mayor productor nacional de huevos criados en pastos en los Estados Unidos.todos los pastos de 90 granjas familiares independientes se administran orgánicamente y permiten al menos 108 pies cuadrados de pasto por ave.,
Nature’s Yoke
Region: Northeast
la compañía—que recoge huevos de una variedad de pequeñas granjas familiares de Pennsylvania—ofrece una gama de Huevos-Huevos libres y enriquecidos con omega-3. Todas las gallinas se alojan en grandes graneros donde se les proporciona espacio para vagar como les plazca y se les da rango completo para picotear y rascar como instintivamente lo hacen., Sus pollos se crían y manipulan de acuerdo con Normas Humanitarias certificadas, sus piensos no contienen subproductos animales y nunca inyectan hormonas o antibióticos a sus rebaños.,
Shenandoah Valley Family Farms
Región: Whole Foods Markets Mid-Atlantic region
Shenandoah Valley Family Farms, ubicado en el Valle de Shenandoah en Virginia, obtuvo las mejores calificaciones del Instituto cornucopia por proporcionar un amplio espacio al aire libre, tener gallinas que realmente se pastan y hacer un esfuerzo para alentar a sus gallinas a salir al exterior. Revise su caja para encontrar el nombre, la dirección y el número de teléfono de la pequeña granja donde se originaron sus huevos.,
Blue Sky Family Farms
Region: Midwest, Northeast, Mid-Atlantic
Egg Innovations, headquartered in Port Washington, Wisconsin, oversees the production of free-range and pasture-raised organic, non-GMO, and huevos alimentados convencionalmente bajo la marca Blue Sky Family Farms. Egg Innovations garantiza que todos sus agricultores asociados tengan planes de establo, capacitación en cría de animales y apoyo general., La producción está certificada Humane por terceros, y las gallinas son libres de vagar por dentro y por fuera disfrutando de la hierba verde, el sol y el aire fresco como el buen tiempo lo permite.
La Feliz Huevo Co.
región: a nivel nacional
The Happy Egg Company está compuesta por 11 granjas ubicadas en los bosques de Ozark de Arkansas y Missouri, una región que proporciona un ambiente templado para que las gallinas vaguen libremente durante todo el año., The Woodlands también está más cerca de los campos de cereales donde los agricultores obtienen sus ingredientes para piensos. La compañía ofrece huevos de corral y huevos orgánicos de gallinas alimentadas con un alimento vegetariano para complementar su dieta forrajera.
los Agricultores gallinero
Región: Nacional
los Agricultores Gallina, la Casa es un negocio familiar que comenzó en el año 2000 en Kalona, Iowa., La familia Miller administra pequeñas granjas familiares, en su mayoría propiedad de agricultores Amish y menonitas, que se encuentran dentro de 30 millas de sus instalaciones de procesamiento. Estos huevos orgánicos criados en pastos se permiten en libertad, nunca se limitan a jaulas, y deambulan por corrales de hierba con mucho espacio para ser pollos cuando están afuera. Todas las granjas que aportan huevos al gallinero de los agricultores están en camino con el programa de certificación orgánica del USDA y el programa de certificación humana.,
Stiebrs
Región: Noroeste del Pacífico
Stiebrs Granjas fue fundada en 1953 en Yelm, Washington. Para garantizar que su alimento sea totalmente orgánico, la familia Stiebr posee y opera su propia fábrica de alimentos vegetarianos orgánicos certificados. Todos sus huevos libres de jaula y orgánicos están certificados como humanos por Humane Farm Animal Care. Las gallinas se crían en gallineros grandes libres de jaula, o sus gallinas criadas en pastos pasan tiempo al aire libre en pastos.,
Larry Schultz Organic Farm
Región: Midwest
ubicada en Owatonna, Minnesota, es la granja orgánica de Larry Schultz. Las gallinas se crían libres de jaulas, son libres de comer y hacer ejercicio dentro de un granero aireado y soleado, o se les permite vagar al aire libre en campos herbosos sin cercas, si el clima lo permite. En conjunto, los pollos Schultz viven en un ambiente libre de estrés que permite que la bandada se convierta en aves saludables y felices.,
Alderfer Huevos
Región: Costa del Este
Alderfer Granja Avícola es enteramente una jaula libre, granja ecológica situada en las colinas del sureste de Pennsylvania. Sus huevos certificados humanos, criados en pastos y orgánicos se pueden encontrar principalmente en Maryland, Washington D. C. y Pittsburgh.
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