Um zu sehen, ob ich Minuten vom Sterben entfernt war oder nicht, suchte ich sofort einen Ernährungsberater in dieser Angelegenheit. Laut Lisa Richards, zertifizierter Ernährungswissenschaftler und Autorin der Candida-Diät, sollen einige Käsesorten zunächst mit Schimmel hergestellt werden. „Dazu gehören verschiedene Blauschimmelkäsesorten sowie Brie und Camembert“, sagt sie. Dann, ähnlich wie Schimmel, braucht es verschiedene Arten von Pilzen, um Käse zu machen. „Diese stammen größtenteils aus der Penicillium-Familie“, erklärt sie. „Zum Beispiel werden Brie und Camembert mit Penicillium camemberti hergestellt., Käse aus Schimmel sind in der Regel die weicheren Sorten.“
Mehr lebendes Zeug lebt auch in Käse—ähnlichen Bakterien. „Die meisten Käsesorten werden mit Bakterien hergestellt, wobei lebende Kulturen aus den Familien Lactococcus, Lactobacillus oder Streptococcus verwendet werden“, sagt Richards. „Dies sind eher härtere Käsesorten wie Cheddar oder Parmesan.“Fun fact: Einige dieser probiotischen Kulturen, die bei der Käseherstellung verwendet werden, sind der Typ, den Sie in Ihren probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln finden.,
Aber hier ist die Sache—die mit Bakterien hergestellten Käsesorten enthalten laut Richards wahrscheinlich auch geringe Mengen harmlosen Schimmelpilzes. „Es ist schwierig, Schimmel vollständig aus der Umgebung auszuschließen, in der Käse hergestellt wird, und in gewissem Maße ist es Teil des natürlichen, mikrobiologischen Prozesses der Käseherstellung“, sagt sie. Nun, das sind gute Nachrichten. Es stellt sich auch heraus, dass Menschen Schimmel und Pilze (über Käse) seit, wie, je gegessen haben. „Wenn Sie Käse wie Camembert oder Roquefort mögen, essen Sie bereits Schimmel und das ist in Ordnung“, sagt Richards., „Die Pilzsorten, die für diese Käsesorten verwendet werden, sind harmlos und werden seit Jahrhunderten gegessen.“
Andererseits, wenn Sie Schimmel auf einem Hartkäse finden—wie zum Beispiel Cheddar oder Parmesan—Richards sagt, Vorsicht walten zu lassen. „Diese Schimmelpilze sind wahrscheinlich nicht schädlich, aber es gibt einige Sorten, die sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken können“, sagt sie. „Aspergillus niger, auch als schwarzer Schimmel bekannt, ist eine Schimmelpilzart, die eine Reihe von Atemwegssymptomen verursachen kann. Es ist selten auf Käse zu sehen, aber es passiert gelegentlich.,“Bei der Gelegenheit, in der du das siehst, sagt sie, es ist in Ordnung, es einfach zu schneiden. „Schneiden Sie einen Zoll um die Form und entsorgen Sie das Stück-Schimmel breitet sich nicht leicht in hartem, trockenem Käse aus, daher sollte der Rest in Ordnung sein“, sagt Richards.
Wenn Sie Schimmel auf Weichkäse sehen, verwenden Sie ihn nicht weiter auf Ihrer Blumenkohlpizza. „Weichkäse wie Mozzarella, Ricotta und Chèvre sind eine andere Sache—sie bieten eine Umgebung, die mehr Feuchtigkeit enthält und dem Pilzwachstum viel förderlicher ist“, sagt Richards., „Pathogene Schimmelpilze können sich in diesen Käsesorten schneller und weiter ausbreiten, und dieses Wachstum ist oft nicht sofort sichtbar. Wenn Sie Schimmel auf einem dieser Käsesorten sehen, ist es Zeit, ihn wegzuwerfen.“
Denken Sie, es geht Ihnen gut, weil Sie nur Alt-Käse essen? Nicht so schnell. „Schimmel kann auf jeder Art von Käse wachsen“, sagt Richards mir, wenn ich nach den Nicht-Milch-Sorten frage. „Es braucht nur Feuchtigkeit und die richtige Temperatur.“Also pass einfach auf, wo du bist….ähem…schneiden Sie den Käse.
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