Cellulose ist ein Molekül, das aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff besteht und in der Zellstruktur praktisch aller Pflanzenstoffe vorkommt. Diese organische Verbindung, die als die häufigste auf der Erde gilt, wird sogar von einigen Bakterien ausgeschieden.
Cellulose verleiht den Zellwänden von Pflanzen Struktur und Festigkeit und liefert Ballaststoffe in unserer Ernährung. Obwohl einige Tiere wie Wiederkäuer Zellulose verdauen können, können Menschen dies nicht., Cellulose fällt in die Kategorie der unverdaulichen Kohlenhydrate, die als Ballaststoffe bekannt sind.
In den letzten Jahren hat sich Cellulose aufgrund ihrer einzigartigen chemischen und physikalischen Eigenschaften in Kombination mit Wasser zu einem beliebten Lebensmittelzusatzstoff entwickelt. Obwohl Cellulose in den meisten Pflanzenmaterialien zu finden ist, sind Baumwolle und Zellstoff die wirtschaftlichsten Quellen für industrielle Cellulose.
Wie Cellulose in Lebensmitteln verwendet wird
Faserergänzung: Mit zunehmendem Bewusstsein für die Ballaststoffaufnahme ist Cellulose zu einem der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe geworden., Die Zugabe von Cellulose zu Lebensmitteln ermöglicht eine Erhöhung des Massen-und Fasergehalts ohne großen Einfluss auf den Geschmack. Da Cellulose bindet und mischt sich leicht mit Wasser, es wird oft hinzugefügt, um den Fasergehalt von Getränken und anderen flüssigen Gegenständen zu erhöhen, wenn die kiesige Textur von normalen Faserergänzungen unerwünscht wäre.,
Kalorienreduzierer: Cellulose liefert viel Volumen oder Masse von Lebensmitteln, aber weil es für den Menschen unverdaulich ist, hat es keinen Kalorienwert. Aus diesem Grund ist Cellulose zu einem beliebten Füllstoff in Diätnahrungsmitteln geworden. Verbraucher, die Lebensmittel mit hohem Zellulosegehalt zu sich nehmen, fühlen sich körperlich und psychisch satt, ohne viele Kalorien verbraucht zu haben.,
Verdickung / Emulgieren: Die Gelierwirkung von Cellulose in Kombination mit Wasser bietet sowohl verdickende als auch stabilisierende Eigenschaften in der Nahrung, der sie zugesetzt wird. Cellulosegel wirkt ähnlich wie eine Emulsion, suspendiert Inhaltsstoffe in einer Lösung und verhindert, dass sich Wasser abtrennt. Cellulose wird oft zu Saucen für die verdickende und emulgierende Wirkung hinzugefügt.
Durch die Verdickungskraft von Cellulose kann auch mehr Luft in Produkte wie Eis oder Schlagsahne gepeitscht werden., Cellulose ermöglicht die Herstellung von dicken und cremigen Lebensmitteln ohne die Verwendung von so viel Fett.
Antibackmittel: Die Fähigkeit von Cellulose, Feuchtigkeit aufzunehmen und Inhaltsstoffe in einem feinen Pulver zu beschichten, macht es zum Bestandteil der Wahl für Antibackanwendungen. Zerkleinerter und geriebener Käse, Gewürzmischungen und Getränkepulvermischungen sind nur einige der vielen Lebensmittel, die Cellulose als Trennmittel nutzen.
Celluloseformen
Cellulose findet man auf Zutatenlisten unter einer Vielzahl von Namen, je nachdem welche Form verwendet wird., Obwohl Cellulose unabhängig von der Quelle (Zellstoff, Baumwolle oder andere pflanzliche Stoffe) die gleiche molekulare Struktur aufweist, erzeugt die Art und Weise, wie die Moleküle miteinander verbunden sind und ob sie hydratisiert sind oder nicht, verschiedene „Formen“ von Cellulose.
Zellulosepulver wird am häufigsten in Lebensmitteln verwendet und ist die Form der Wahl für Antibackanwendungen. Cellulosegummi oder Cellulosegel, die hydratisierte Formen von Cellulose sind, werden häufig in Saucen oder anderen nassen Gegenständen wie Eis und gefrorenem Joghurt verwendet.,
Cellulose kann auch auf Zutatenlisten unter den Namen Carboxymethylcellulose, mikrokristalline Cellulose oder MCC gefunden werden.