Für frische Tomaten:Braten Sie die Tomaten und Chiles auf einem Backblech 4 Zoll unter einem sehr heißen Broiler, bis sie dunkel geröstet sind (sie
Für Dosentomaten:In einer kleinen trockenen Pfanne braten Sie die Chiles bei mittlerer Hitze und drehen Sie regelmäßig, bis sie weich und fleckig sind-schwarz, ca. minuten. Zusammen mit den abgetropften Tomatenkonserven in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zu einem glatten Püree mischen.,
In einem mittelgroßen (4-oder 5 – Quart) Topf (vorzugsweise einem holländischen Ofen oder mexikanischer Cazuela) das Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, rühren Sie regelmäßig, bis golden, ungefähr 7 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und rühren Sie das Tomatenpüree ein, wenn es merklich heißer ist. Kochen, rühren, bis dunkler in der Farbe und verdickt auf die Konsistenz von Tomatenmark, etwa 10 bis 15 Minuten. Die Brühe einrühren, teilweise abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Geschmack und Saison mit Salz, in der Regel etwa 1/2 TL. Die Sauce sollte eine leicht suppenartige Konsistenz haben—nicht so dick wie Spaghetti-Sauce., Wenn es zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe einrühren. Bei schwacher Hitze warm halten.
Sonstige Vorrunden. Rühren Sie die Crema (oder eine ihrer Stand-Ins) in die Sauce. Legen Sie das Huhn in eine Schüssel und rühren Sie 1/2 Tasse der Saucenmischung hinein. Geschmack und Saison mit zusätzlichem Salz, wenn Sie denken, es braucht. Haben Sie den Käse bereit.
Ofen auf 350°erhitzen. Schmieren Sie etwa 1/4 Tasse der Sauce über den Boden von 4 bis 6 Neun-Zoll-einzelnen Ovenproof Back – /Serviergeschirr oder schmieren Sie etwa 1 Tasse der Sauce über den Boden einer 13×9-Zoll-Auflaufform., Legen Sie die Tortillas auf ein Backblech (2 Blätter, wenn Sie sie haben, zum gleichmäßigeren Erhitzen) und bürsten oder besprühen Sie beide Seiten der Tortillas leicht mit Öl. Backen Sie nur, um sich zu erwärmen und zu erweichen, ungefähr 3 Minuten. Die Tortillas stapeln und mit einem Handtuch abdecken, um warm zu bleiben.
Arbeiten Sie schnell damit die Tortillas heiß und geschmeidig bleiben, rollen Sie einen Teil des Huhns in jede Tortilla und richten Sie sie dann alle in den Backformen aus. Gleichmäßig mit der restlichen Sauce übergießen und mit dem Käse bestreuen. Backen Sie, bis die Enchiladas heiß durch sind (der Käse hat begonnen zu bräunen), etwa 15 Minuten., Mit Zwiebelringen und Korianderzweigen garnieren. Diese werden am besten heiß aus dem Ofen serviert.