Einfachen Clotted Cream Rezept (Was Funktioniert…und Was nicht!)

Wenn Sie hausgemachte clotted cream machen möchten, ist dies für Sie! Ich habe es viele, viele Male jetzt, und in diesem Artikel Teile ich alle details über das, was funktioniert und was nicht.

Wenn Sie möchten, um direkt zum Rezept klicken Sie auf „jump to recipe“ oder scrollen Sie aaaaaall the way down.,

Wenn Sie Antworten auf einige häufig gestellte Fragen zur geronnenen Creme und zu den Experimenten zur geronnenen Creme lesen möchten, die zu meinem jetzt perfektionierten Rezept geführt haben, lesen Sie weiter!

Wenn ich Großbritannien oder Irland besuche, esse ich immer mindestens einen Johannisbeerschorle mit geronnener Sahne. Ok, einen am Tag. Ok, manchmal auch zwei. Hey, beurteile mich nicht, bis du einen ausprobiert hast-dann wirst du es verstehen und auch auf der Scone und Clotted Cream Diät sein!,

Ich war so aufgeregt zu erkennen, dass ich zu Hause geronnene Sahne im britischen Stil zubereiten kann, um auf meinen Lieblings-Johannisbeer-Scones zu essen. Es ist so einfach. Wenn Sie Sahne in eine Schüssel gießen können, können Sie hausgemachte geronnene Sahne machen! Der schwierigste Teil des Rezepts? Warten Sie die 24 Stunden, die Sie backen müssen, und dann kühlen Sie die köstliche Creme, bevor Sie sie verschlingen.

Einige von Ihnen salivieren wahrscheinlich bei dem Gedanken, frische geronnene Sahne auf einen Scone zu legen und sie dann mit Marmelade zu füllen (oder umgekehrt), während andere sich wahrscheinlich fragen, was auf der Welt geronnene Sahne ist?, Wofür wird geronnene Creme verwendet?!

Lies weiter, mein Freund, und ich erzähle dir alles darüber. 🙂 Wenn Sie lieber nicht über meine geronnenen Cremeexperimente lesen und direkt zum Rezept kommen möchten, scrollen Sie einfach den ganzen Weg nach unten.

Was ist Clotted Cream?

Don ‚ T be put off by the name! Clotted Cream, manchmal auch Devonshire oder Cornish Cream genannt, ist eine dicke Creme, die in Großbritannien häufig mit Scones einhergeht., Der langsame Heiz-und Kühlprozess ermöglicht es der Creme, sich zu trennen und die „Gerinnsel“ an die Oberfläche zu bringen. Hergestellt aus Kuhmilch (na ja, Sahne) ist dies kein fettarmes Lebensmittel. Das Fett macht es so cremig und to-die-for köstlich!

Wie schmeckt geronnene Sahne?

Die textur und der Geschmack von clotted cream kann variieren, abhängig von der Creme, die Sie verwenden und wie Sie Kochen/Backen es, wie Sie sehen werden, über meine Experimente weiter unten. Der Geschmack ist einzigartig und nicht wie alles, was wir normalerweise in den USA essen., Es ist wie eine Kreuzung zwischen Butter und ungesüßter Schlagsahne.

Sie können ganz einfach eine Charge mit meinem easy clotted Cream Rezept unten machen. Eine andere Möglichkeit ist, ein kleines 1 oz Glas geronnene Sahne zu bestellen, bevor Sie es zu Hause machen.

Clotted cream ist absolut köstlich rieben auf meiner flauschigen Johannisbeere scones und garniert mit meinem selbstgemachten lemon curd oder Marmelade. Clotted Cream und Scones eignen sich perfekt für einen Nachmittagstee, eine Geburtstagsfeier, eine Büroparty, eine Dusche, eine Weihnachtsfeier…oder als köstlichen Nachmittagsgenuss mit einem dampfenden heißen Londoner Nebel, frischem Pfefferminztee oder Earl Grey.,

Was Tun mit Clotted Cream?

Hier sind einige andere Anwendungen für geronnene Creme., Neben den typischen scones und clotted cream-Paarung es ist erstaunlich, slathered auf…

• muffins
• Gebäck
• schnelle Brote
• Maisbrot
• irisches soda-Brot
• Rollen
• Pfannkuchen
• Waffeln
• Französisch toast
• siruptorte
• deutschen Stollen Brot

Sie können auch verwenden, clotted cream in…

• fudge
• Eis
• Karamell-sauce
• Pralinen

Clotted Cream FAQ

Kann ich einfrieren clotted cream?,
ja! Einfrieren geronnene Sahne ist einfach, legen Sie es einfach in einen Gefrierschrank sicheren Behälter. Aber ich bezweifle ernsthaft, dass du noch etwas übrig hast, um einzufrieren.

Wie viele Kalorien sind in geronnener Sahne?
Willst du das wirklich wissen? Es ist aus schwerer Sahne hergestellt, daher gibt ein Blick auf die Kalorienzahl der schweren Creme, die Sie verwenden, eine Idee.

Können Sie Slow Cooker geronnene Creme machen?
ja! Ich mache es immer im Ofen, aber nach dem, was mir gesagt wurde, können Sie stattdessen einen Slow Cooker verwenden.

Wo kann ich clotted cream in den USA?,
Wenn Sie lieber kaufen clotted cream machen als es ist, versuchen Trader Joe ‚ s, Whole Food oder Wegmanns. Oder schnappen Sie sich ein Glas geronnene Sahne hier bei Amazon.

Wo kann ich einzelne Portionen geronnene Sahne kaufen?
Sie können hier kleine 1 oz Gläser geronnene Sahne bekommen. Wie süß wären einzelne Gläser für Brunch, Tee oder Dusche?

Welche Art von Creme sollte ich verwenden?
Verwenden Sie zuerst die hochwertigste Creme, die Sie können (Bio, Gras gefüttert, lokal, etc.) mit einem hohen Fettgehalt.

Zweite, nur verwenden pasteurisierte creme, NICHT ultra-pasteurisierte creme. Das ultra-pasteurisierte Zeug funktioniert einfach nicht., Ich habe es mehrmals versucht (siehe „Runde 1“ unten), und ich kann aus Erfahrung sagen, dass Sie mit nicht-ultra-pasteurisierter Creme die besten Ergebnisse erzielen und enttäuscht sein werden, wenn Sie Ultra-pasteurisiert verwenden. Wo finde ich NICHT-ultra-pasteurisierte Creme? Ich bekomme es von meinem lokalen co-op-oder Whole Foods.
Das heißt, Leser haben gesagt, dass sie gute Ergebnisse mit ultra pasteurisierte schwere Creme bekommen haben! Also probieren Sie es aus wenn Sie möchten. Wenn es nicht funktioniert, versuchen Sie es erneut mit nicht-ultra pasteurisierter Creme.,

Update: Ein Leser schlug Organic Valley Ultra pasteurisierte Creme vor,also nahm ich ein Pint bei Whole Foods. Es hat funktioniert! Es war nicht so dick, cremig oder glatt wie wenn ich nicht-ultra pasteurisierte Creme verwende, aber es war VIEL besser als jede andere ultra pasteurisierte Creme, die ich ausprobiert habe. Ich werde bei der Verwendung von Nicht-Ultra-Pasteurisiercreme aus unserer lokalen Molkerei bleiben (es funktioniert besser und es ist billiger), aber ich bin so froh, eine andere Option zu haben!

Noch eine Sache – nach dem, was mir gesagt wurde, ist unverpastete Creme DAS, was AM BESTEN funktioniert. Ich konnte es dort nicht finden, wo ich wohne, also habe ich es noch nicht ausprobiert., Wenn Sie Zugang zu nicht pasturisierter Creme haben, sollten Sie es versuchen.

Créme frâiche vs clotted cream…was ist der Unterschied?
Während beide mit schwerer Sahne gemacht werden, sind sie ganz anders. Créme frâiche wird durch Zugabe von Buttermilch hergestellt, während geronnene Sahne nichts hinzugefügt hat. Créme frâiche entwickelt sich durch Sitzen bei Raumtemperatur, während geronnene Sahne gebacken werden muss. Créme frâiche ist eine „Sauerrahm“, die einen Klang hat. Geronnene Sahne ist eher eine Kreuzung zwischen Butter und Schlagsahne. Klicken Sie hier, um mein einfaches Créme frâiche Rezept zu probieren!,

Wie man hausgemachte geronnene Sahne macht

Ich habe viele Chargen geronnener Sahne auf verschiedene Arten hergestellt, um zu sehen, was am besten funktioniert. Was folgt, sind meine verschiedenen Experimenten, so können Sie sehen, was funktioniert hat und was nicht. Die „offizielle“ Rezept am Ende dieses Artikels ist die Methode, die ich gefunden, die am besten funktioniert. Ich habe unten einige Tipps sowie Tipps zur Fehlerbehebung kurz vor dem Rezept enthalten.

Ein paar Hinweise bevor wir anfangen:

• Creme., Ich hatte viel mehr Glück mit nicht pasteurisierter schwerer Sahne (also nur Bio – pasteurisierte Sahne aus unserer örtlichen Molkerei, die in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft gekauft wurde). Leser haben mir gesagt, dass sie ultra pasteurisierte Creme verwendet haben — die Art, die Sie normalerweise im Supermarkt finden — aber leider hat das nie gut für mich funktioniert, und ich habe verschiedene Arten von Sahne ausprobiert. – Update: Siehe meine Notiz oben über Organic Valley ultra-pasteurisierte Creme! — Andere Leser haben gesagt, dass die Verwendung von nicht pasteurisierter Creme am besten funktioniert-aber ich habe das noch nicht ausprobiert.
• Backofen., Ich habe einen Doppelofen und hatte viel mehr Glück mit dem großen Ofen. Ich habe versucht, geronnene Sahne im kleineren oberen Ofen zu machen, und es ist einfach nicht richtig geworden.
• Auflaufform. Früher habe ich eine Pyrex 8×8 Glasbackform (wie diese) für 1 Pint (2 Tassen / 450 ml) Sahne verwendet, aber mit einer 3-Tasse Pyrex Glasbackform (wie diese) viel bessere Ergebnisse erzielt.
• Versuchen Sie es erneut! Einer der Gründe, warum ich so viele geronnene Cremeexperimente gemacht habe, ist, dass manchmal meine geronnene Creme ausfallen würde und manchmal nicht! Zum Glück bekomme ich jetzt ziemlich konsistente Ergebnisse., Wenn Ihre geronnene Creme also beim ersten oder sogar zweiten Mal nicht so aussieht, wie Sie es möchten, machen Sie sich Notizen und versuchen Sie es erneut!
• Timing. Wenn Sie geronnene Creme für einen besonderen Anlass herstellen, machen Sie es einige Tage im Voraus. Auf diese Weise haben Sie Zeit, es neu zu erstellen, wenn Ihre erste Charge nicht so ausfällt, wie Sie möchten.

Ok, kommen wir zu meinen geronnenen Cremeexperimenten. Wenn Sie direkt zu der Methode gehen möchten, mit der ich jetzt jedes Mal perfekte geronnene Creme bekomme, scrollen Sie nach unten zu Runde 6. Ich hoffe, all dies zu teilen wird Ihnen helfen, schneller eine bessere geronnene Creme zu bekommen!,

Round #1: Erste Schritte

Ich goss ein Pint (2 Tassen/450ml) normale Lebensmittelgeschäft schwere Sahne in eine 8×8 Glas Auflaufform und ließ es für 12 Stunden in einem 180F / 82C Ofen unbedeckt sitzen. So sah es am Ende dieser 12 Stunden aus:

Das gelbe Zeug oben ist die geronnene Creme. Ich löffelte es in ein Glas und benutzte die milchigen Reste in einer Charge von Scones., Es ist immer eine gute Idee, am Tag vor der Herstellung von Scones geronnene Sahne herzustellen, damit Sie keine der übrig gebliebenen Sahne/Molke verschwenden.

Für diese erste Runde habe ich ein Pint schwere Sahne von Trader Joes verwendet – nur normale alte schwere Sahne. Später wurde mir klar, dass es ultra-pasteurisiert war, von dem geronnene Cremeexperten abraten. Ich fand, dass es ok funktioniert hat, aber nicht großartig. Ich habe die Creme, die mit lokaler Bio-pasteurisierter Creme hergestellt wurde, sehr bevorzugt (siehe Runde #3).,

Diese Charge geronnener Sahne schmeckte gut, war aber etwas körnig und hatte die schlechteste Textur aller meiner geronnenen Cremeexperimente.

Runde #2: Die Folie Vielleicht Helfen Würde?

Beim zweiten Mal habe ich alles genauso gemacht wie beim ersten Mal, außer dass ich das Gericht mit Folie bedeckt habe. Ich dachte, das könnte eine glattere Textur erzeugen., So sah die Creme nach 12 Stunden im Ofen aus:

Diese Charge war nicht körnig…aber sie war soupy.

Auf dem Foto oben ist zu sehen, dass die Textur von der ersten Runde ganz anders war. Und der einzige Unterschied war, dass diese Charge mit Folie bedeckt war!

Ich mochte den Geschmack dieser Charge, und es war glatter als die erste, aber es war ein wenig zu flüssig für Scones.,

Runde #3: Anfangen, es richtig zu machen

Die erste Charge war zu kiesig und die zweite zu flüssig, aber die dritte Charge war perfekt!

Als mir klar wurde, dass ich ultra pasteurisierte schwere Sahne verwendet hatte, beschloss ich, zwei Pints lokale, organische, pasteurisierte schwere Sahne zu probieren. Ich benutzte eine größere Auflaufform und ließ sie unbedeckt, aber die Creme war bei der gleichen Temperatur (180F/82C) für die gleiche Zeit im Ofen., Nach 12 Stunden sah die geronnene Creme so aus:

Wie bereits erwähnt, war dies bei weitem meine Lieblingscharge! Die geronnene Creme war glatt, dick und reich. Die perfekte textur für scones. Nachdem Sie die geronnene Sahne von der flüssigen Sahne getrennt und dann die geronnene Sahne über Nacht abgekühlt hatten, sah es so aus:

Die Textur war butterig glatt, leicht auf einer Scone zu verteilen und mit Marmelade köstlich., Erfolg!

Der einzige Nachteil dieser Charge war, dass nur die Hälfte der Creme geronnen. Dieser Teil war nicht von dieser Welt,aber ich hatte ein kleines Glas getrennte flüssige Sahne. Ich habe es in anderen Backrezepten verwendet, also ging es nicht verloren, aber ich war enttäuscht, dass diese Runde nicht sehr viel geronnene Sahne machte. Also, es hat funktioniert, aber nicht so gut, wie ich möchte.,

Round #4: Eine neue Methode ausprobieren

Ich habe kürzlich gehört, dass jemand auf diese nächste Methode schwört, weil sie zu einer völlig glatten und cremig geronnenen Creme mit keinem dieser dicken butterartigen klumpigen Bits führt. Ich habe es versucht und wollte es mit dir teilen!, 360F/182C

Geronnene Sahne in eine Auflaufform gießen und mit Folie abdecken – Ich habe 1 Pint (2 Tassen / 450 ml) nicht ultra pasteurisierte schwere Sahne verwendet

Sahne in den Ofen stellen

Ofen ausschalten

Sahne 12 Stunden aus dem Ofen nehmen

12 Stunden im Kühlschrank kühlen

Geronnene Sahne in eine Schüssel geben

creme sah aus wie nach dieser Methode (dies war nach dem Backen und Kühlen)…

Meine geronnene Creme war definitiv glatter und cremiger!, Ich liebte es, dass es keine klobigen Stücke gab und es überhaupt nicht kiesig oder klumpig war. Es gab noch eine Menge Molke, aber das ist zu erwarten.

Ich glaube, ich habe eine etwas zu viel Molke, als ich die Sahne-Klumpen in ein Glas schöpfte, was es runnier als normal machte.

Das heißt, es verdickte sich nach weiteren 12 Stunden im Kühlschrank. Aber es hatte nicht die gleiche butterähnliche Konsistenz, die ich normalerweise bekomme., Es schmeckte immer noch erstaunlich, auch wenn es gießfähiger als streichfähig war.

Runde #5: Lassen Sie uns Versuchen, die Langsame Herd

ich habe vor kurzem versucht, zu machen-clotted cream in einem slow cooker. Ich habe völlig vergessen, Fotos zu machen, aber ich wollte die Ergebnisse mit Ihnen teilen. Während ich mag, dass Sie es den ganzen Tag oder die Nacht kochen lassen können, während Sie nicht zu Hause sind (ich mag es nicht, meinen Ofen an zu lassen, wenn ich nicht im Haus bin), habe ich das Endprodukt nicht so sehr geliebt.

Die erste Runde auf der „low“ Einstellung auf meinem Crock Pot gekocht. Aber das war eine zu hohe Temperatur., Die Oberseite der geronnenen Creme wurde dunkel und die Textur war klumpig und dennoch dünn.

Also habe ich es für die nächste Runde etwa 12 Stunden auf „warm“ gekocht. Das stellte sich besser heraus, aber am Ende hatte ich nur eine kleine Menge geronnener Sahne.

Einige Leute schwören, indem sie einen Crock Pot verwenden, um geronnene Creme herzustellen. Es funktionierte ok für mich auf warm eingestellt, aber danach bleibe ich bei der Verwendung des Ofens.

Runde #6: ich Fand DAS EINE – Das Beste Clotted Cream-Methode!,

Kürzlich musste ich eine Charge geronnener Sahne herstellen, aber ich konnte es nicht so machen, wie ich es normalerweise tue – 12 Stunden in einem 180F/82C – Ofen-weil ich den größten Teil des Tages nicht zu Hause war und den Ofen nicht gerne anlasse, wenn ich nicht in meinem Haus bin. Also habe ich eine neue Methode ausprobiert, im Grunde zufällig. Diese Charge stellte sich als die beste aller meiner geronnenen Cremeexperimente heraus! Ich mache meine geronnene Creme auf diese Weise und bekomme jedes Mal hervorragende Ergebnisse.,

Folgendes habe ich getan:

• Ich habe meinen Ofen auf 360F/182C erhitzt (wenn Sie einen Doppelofen haben, verwenden Sie den größeren).
• Goss 1 Pint (2 Tassen / 445 g / 472 ml) nicht-ultra pasteurisierte lokale Bio-Sahne in eine 3 — Tasse-Pyrex-Schale (diese) und bedeckte die Schale mit Folie-siehe Fotos unten.
• Ich lege die Sahne in den Ofen und schalte die Hitze aus.
• Ich verließ das Haus für ca.
• Als ich nach Hause kam, drehte ich den Ofen wieder auf 180F / 82C und ließ ihn etwa 7 Stunden backen.,
• Nachdem ich die Sahne aus dem Ofen genommen hatte (die Sahne sah zu diesem Zeitpunkt noch weiß und flüssig aus) und auf Raumtemperatur abkühlen ließ, ließ ich die geronnene Sahne über Nacht (ca.
• Am nächsten Tag goss ich vorsichtig so viel Molke wie möglich in a und schöpfte dann die geronnene Sahne in eine Schüssel. Dies ist einfach, wenn Sie eine 3-Tassen-Pyrex-Schale und einen Löffel verwenden, um die geronnene Creme zurückzuhalten.,figcaption>

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This batch turned out awesome!, Es war dick, cremig, weiß, glatt und ergab die am meisten geronnene Creme jeder Charge, die ich je gemacht habe. Ich habe seitdem mehrmals mit dieser Methode geronnene Creme hergestellt und jedes Mal Erfolg gefunden!

Ich habe die besten Ergebnisse erzielt, wenn ich ein 3-Tassen-Pyrex-Gericht wie das folgende verwende. Es ist perfekt für 1 Pint (2 Tassen/454 ml) Creme. Die Größe macht es auch super einfach, die Molke abzulassen, bevor die Gerinnsel der Creme ausgeschöpft werden, was zu einer dickeren geronnenen Creme führt.

Clotted Cream Troubleshooting & Tips

Wenn Ihre clotted cream nicht so lief, wie Sie es erwartet hatten, machen Sie sich keine Sorgen. Es gibt mehrere Faktoren, die beeinflussen, wie sich Ihre geronnene Creme herausstellt, und es kann einige Versuche dauern, um herauszufinden, was für Sie funktioniert. Hier sind ein paar Tipps zur Fehlerbehebung aus meiner Erfahrung:

Meine geronnene Creme ist zu flüssig. Haben Sie nicht-ultra pasteurisierte schwere Creme verwendet? Hast du es lange genug gebacken? Haben Sie die geronnene Sahne 12 Stunden im Kühlschrank gekühlt?, Haben Sie die Molke nach dem Backen und Kühlen von den Cremeklumpen getrennt? Haben Sie die Molke abgelassen, bevor Sie die Cremeklumpen ausgeschöpft haben? Haben Sie mehr Molke übertragen, als Sie beim Schöpfen der Cremeklumpen in eine Schüssel erkannt haben? Ich finde, dass meine geronnene Creme zu flüssig ist, wenn ich ultra pasteurisierte Creme verwende, lassen Sie sie nicht lange genug abkühlen oder übertragen Sie zu viel Molke, wenn Sie die Cremeklumpen aushöhlen.

Meine geronnene Creme ist kiesig oder klumpig. Hast du deine geronnene Sahne unbedeckt gebacken? Wenn ja, versuchen Sie, das Gericht mit Folie zu bedecken. Sie können auch versuchen, eine andere Art von Creme zu verwenden.,

Am Ende hatte ich nicht sehr viel geronnene Sahne. Versuchen Sie es mit einer kleineren Auflaufform. Wenn Sie ultra pasteurisierte Creme verwendet haben, versuchen Sie es mit nicht ultra pasteurisierter Creme. Möglicherweise müssen Sie es auch länger kühlen.

Wie zu Machen Hausgemachte Clotted Creme