Mit seiner äquatorialen Umgebung, fruchtbaren vulkanischen Böden, warmen Temperaturen und hohen Niederschlägen, Guatemalas Geographie hat es ideal für den Anbau einer breiten Palette von landwirtschaftlichen Produkten gemacht., Die Entwicklung der guatemaltekischen Küche wurde stark von ihren drei Phasen der Geschichte beeinflusst – dem alten Maya-Reich, der spanischen Kolonialherrschaft und der modernen Republik, die heute existiert.
Die Geschichte der guatemaltekischen Küche
Die Maya stützten sich stark auf ihre Grundnahrungsmittel Mais, die immer noch offensichtlich ist, ist viele traditionelle Gerichte, zusammen mit dem Getreide als Amaranth bekannt. Die spanische Kolonialherrschaft von 1524 bis 1821 sah die Einführung von Gerichten wie Enchiladas, Tamales und Tortillas, die heute noch auf der Speisekarte stehen., Die Gründung von Bananen – und Kaffeeplantagen im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert führte zu einer Zunahme der Verfügbarkeit beider Produkte, während Zuckerrohr bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs zu einer wichtigen Ernte wurde.Aber Einflüsse auf die guatemaltekische Küche in der modernen Republik kamen von weit her, wobei chinesisches Essen besonders beliebt war und in den meisten Städten mindestens ein chinesisches Restaurant beheimatet war.,
Große guatemaltekische Städte und Touristenzentren bieten eine breite Palette internationaler Lebensmittel und Fast-Food-Restaurants, während die Küche in abgelegenen ländlichen Gebieten eher traditionell ist und auf lokale Produkte und Grundnahrungsmittel zurückgreift. Kaffee, schwarze Bohnen und Tortillas sind der Inbegriff des Frühstücks in ländlichen Gebieten, mit einem großen Mittagessen mitten am Tag und einem einfacheren Abendessen am Abend.,
Traditionelle Gerichte der guatemaltekischen Küche
Hühnchen, Rindfleisch und (in geringerem Maße) Truthahn gehören zu den beliebtesten Fleischsorten der guatemaltekischen Küche und werden oft von Frijoles con arroz (Bohnen mit Reis) begleitet. Eintöpfe wie Estofado (Rindfleisch, Kartoffeln und Karotten), Subanik (Fleisch und Gemüse), Pepián de Indio (Fleisch mit Recado-Sauce) und Pollo Guisado (Hühnereintopf) sind zusammen mit Gallo en perro (würziger Eintopf), Pollo en Crema (Huhn in cremiger Sauce) und Kak ‚ ik (Truthahnsuppe) die Favoriten., Chuletas fascinante sind panierte und gebratene Schweinekoteletts, die im ganzen Land gegessen werden, während Pollo a la cerveza ein Hühnergericht ist, das in einer Biersauce gekocht wird.
Bistec ist ein gegrilltes oder gebratenes Rindfleisch, das zusammen mit Churrasco (vom Holzkohle gegrilltes Steak) an Straßenständen in der Grafschaft serviert wird, während Yuca con Chicharrón gekochten Maniok mit gebratenem Schweinefleisch serviert. Andere beliebte Straßenfutter sind Shucos, ein guatemaltekischer Hot Dog, der oft mit Guacamole, Kohl und Mayonnaise serviert wird, zusammen mit Chicharrones y Carnitas (gebratene Schweinefleisch Häute und Fleisch).,
Fisch – und Meeresfrüchtegerichte sind in der Regel auf die Küsten beschränkt und werden oft mit verschiedenen Gewürzen zubereitet. Guatemaltekische Ceviche ist ein „Muss“, mit Fisch, Garnelen, Schnecken und Muscheln „gekocht“ in Limetten-oder Zitronensaft, zusammen mit Koriander, Tomaten und manchmal Avocado.
Weitere traditionelle guatemaltekische Gerichte sind Chiles Rellenos (mit Fleisch und Gemüse gefüllte Paprika), Guacamole (Avocadopüree) und Mosh-Brei, wobei Yucca und Kochbananen zusätzliche Kohlenhydrate bieten., Tortillas sind sehr beliebt, werden warm serviert und in ein Tuch gewickelt, zusammen mit Reis und schwarzen Bohnen, die entweder püriert, ganz gegessen (Parados) oder erneut getrocknet (Volteados) werden. Caldo de Huevos ist eine klare Suppe auf Eibasis, die als Heilmittel gegen Kater gelobt wird, während Chirmol Chapín eine leckere Tomatensalsa mit frischem Koriander und Minze ist.
Aber vielleicht ist die Quintessenz guatemaltekische Gericht Tamales, mit Berichten zufolge Hunderte von verschiedenen Sorten im ganzen Land gefunden., Sie unterscheiden sich je nach Teig oder Masa (mit Mais, Kartoffeln und Reis alle verwendet), zusammen mit der Füllung und wie es eingewickelt ist (in Blättern oder Maisschalen). In Guatemala sind sie häufiger in die Blätter von Wegerich oder Banane gewickelt als Maisschalen, wie es in Mexiko beliebt ist. Es ist üblich, donnerstags Pfirsiche – einen Tamale aus Kartoffeln – zu essen, obwohl Tamales im Allgemeinen ein beliebtes Weihnachtsessen sind.,
Zu den guatemaltekischen Desserts gehören Arroz con leche (ein süßer Reispudding), Garbanzos en dulce (Kichererbsen mit dickem, süßem Sirup) und Repollitos con dulce de leche (ein Gebäck, das mit einer Creme aus Kondensmilch gefüllt und oft mit Schokoladensauce belegt ist). Beliebt sind auch Rellenitos de Plátano, die aus Bällchen mit Kartoffelbrei hergestellt werden, die vor dem Braten mit süßen schwarzen Bohnen gefüllt und mit Zucker belegt werden, zusammen mit Chancletas de Güisquil, einer gebratenen Chayote-Frucht, die mit geschlagenem Eiweiß bedeckt wurde.,
Wenn es um Getränke geht, neigen Guatemalteker dazu, schwachen, zuckerhaltigen Kaffee zu trinken, obwohl sie einige der besten Kaffeebohnen der Welt produzieren (und exportieren). Limonaden, die als Aguas bekannt sind, sind ebenso beliebt wie Licuados – Fruchtsaftshakes, die mit Wasser oder Milch und Zucker gemischt werden. Gallo ist das Nationalbier, während Quetzalteca ein starker, roher Rohrgeist für Mutige ist.,
Festliche guatemaltekische Küche
Rund 60 Prozent der Guatemalteker sind römisch-katholisch, obwohl auch traditionelle Maya-Überzeugungen einflussreich sind und viele Feste und Feiern sich um religiöse Feiertage drehen. Semana Santa, oder „Karwoche“, ist der größte Feiertag des Jahres, mit Fisch, Torrejas Gebäck, Encurtidos (würziges Gemüse mit Essig) und kandierten Früchten unter den traditionellen Lebensmitteln., Diejenigen mit Maya-Abstammung schlemmen in dieser Zeit oft Kelim (ein traditionelles Hühnergericht), Tobic (eine Rindfleisch-und Gemüsesuppe) und Joch (ein heißes Getränk aus gemahlenem Mais, Gerste, Zimt und braunem Zucker). Andere beliebte Festivalleckereien sind Buñuelos (mit Honig und Zimt glasierte Donuts) und Piñatas mit Süßigkeiten, die auf Kinderfesten üblich sind.
Dia de los Muertos Anfang November ist auch mit bestimmten Gerichten verbunden, einschließlich des gekühlten Salats von Fiambre., Es kann bis zu 50 verschiedene Zutaten enthalten und entstand in Familien, die verstorbene Mitglieder ihre Lieblingsgerichte auf den Friedhof bringen. Im Laufe der Zeit wurden diese Gerichte in diesen köstlichen Salat gemischt, der oft Würstchen und Aufschnitt, eingelegten Babymais, Rote Beete, Papaya-Blume, Käse und Oliven enthält. Jede Familie hat normalerweise ihre eigene Einstellung zum Gericht und es ist zur Tradition geworden, an diesem Tag Ihr Fiambre mit anderen zu teilen.,
Andere Gerichte, die traditionell auf Dia de los Muertos serviert werden, sind Ayote en dulce (in einem süßen Sirup gekochter Kürbis), Empanadas de ayote (Squashgebäck) und Jocotes en miel (in Sirup gekochte Früchte).