Pfirsichkonserven können so viele oder in einigen Fällen mehr Nährstoffe als frische enthalten, wie Untersuchungen nahelegen. Aber überspringen Sie unbedingt den hinzugefügten Sirup. Matthew Staver / Bloomberg über Getty Images ausblenden caption
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Ich weiß, ich weiß-ich war auch ungläubig.,
Eine neue Studie, die im Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlicht wurde, stellt jedoch fest, dass Pfirsichkonserven (ja, aus dem Lebensmittelgeschäft Canned Aisle) genauso nährstoffreich sind wie frische Pfirsiche. Und in einigen Fällen packen sie eher einen Ernährungsstempel.
Nehmen wir zum Beispiel Vitamin C: Forscher fanden fast viermal mehr davon in Dosen als frische Pfirsiche. Darüber hinaus hatten Sie vergleichbare Mengen an Vitamin E und viel mehr Folsäure als frisch.
Was erklärt das?, Die Gründe, warum einige dieser Nährstoffe höher sind, sagt Christine Bruhn, Ernährungswissenschaftlerin an der University of California, Davis, ist, dass der „Konservenprozess“ die Zellwände des Fruchtfleisches öffnet und Nährstoffe wie Vitamin A unserem Körper leichter zugänglich macht.“Sie sagt, es ist der gleiche Grund, warum es im Vergleich zu frischen Tomaten tendenziell einen höheren Gehalt an Lycopin in Tomatensauce gibt.
Nun mag es wahr sein, dass das Öffnen einer Dose Obst der Erfahrung des Aufnehmens eines frischen Pfirsichs von einem Farmstand nicht nahe kommt., Ich kann mich noch an Kindheitserinnerungen erinnern, wie Pfirsichsaft über meinen Arm tropfte, als ich den Geschmack des Sommers verschlang.
Aber lass uns echt sein. Die Pfirsichsaison ist kurz. Und frisches Obst kann teuer sein, ganz zu schweigen von trocken oder geschmacklos, wenn es nicht reif ist.
Wenn also das Einmachen zu Hause nicht Ihr Ding ist, kann es sich lohnen, Pfirsichkonserven noch einmal zu probieren. Wie das California Cling Peach Board hervorhebt, werden sie auf dem Höhepunkt der Frische gepflückt und verpackt. Achten Sie darauf, Pfirsiche in ihrem eigenen Saft zu kaufen, nicht in Sirup, um Zuckerzusatz zu vermeiden.,
Die Studie wurde teilweise von der California Cling Peach Industry finanziert (das ist die Art von Pfirsich, die in Pfirsichkonserven verwendet wird), und die Industrie wird nicht schüchtern sein, die Ergebnisse zu teilen.
Aber seien Sie versichert, sagt Forscher Bob Durst vom Linus Pauling Institute der Oregon State University, der Hauptautor der Forschung: Die Pfirsichzüchter hatten kein Mitspracherecht bei der Durchführung des Tests. „Das experimentelle Design war unser eigenes“, sagte Durst mir telefonisch.,
Es ist heutzutage in der Industrie ziemlich üblich, Studien zu finanzieren, die unabhängig von Universitätsforschern durchgeführt werden.
Und um sich vor etwas zu schützen, was Wissenschaftler Publikationsverzerrung nennen — es ist eine bekannte Tatsache, dass günstige oder positive Ergebnisse mit höheren Raten als negative Ergebnisse veröffentlicht werden-sagt Durst, er habe eine Vereinbarung getroffen.
„Die Vereinbarung war, dass wir unabhängig von den Ergebnissen veröffentlichen würden, was wir gefunden haben“, sagt Durst.
Und noch etwas: Die Pflastersaison steht vor der Tür.,
Wird das Backen dieser Pfirsiche in Schuster Nährstoffe wie Vitamin C verringern? Es kommt darauf an. Die Hitze des Kochens kann Enzyme inaktivieren, die den Nährstoffgehalt abbauen. In dieser Hinsicht ist Wärme ein Plus. Andererseits setzt das Kochen die Früchte auch Sauerstoff aus, der die Nährstoffe zerstören kann. Durst sagt, er müsste eigentlich einen Schuster testen, um es sicher zu wissen.
Fazit: Wenn es um Pfirsiche geht, ob frisch, gefroren oder in Dosen, „tragen all diese Produkte zu einer gesunden Ernährung bei“, sagt Bruhn, der kein Forscher an der Studie war.
Also, iss sie auf.