Frisches Basilikum ist eines der schmackhaftesten und nützlichsten Kräuter, behält jedoch seine Farbe und seinen Geschmack beim Trocknen nicht gut bei. Glücklicherweise gibt es andere, bessere Möglichkeiten, es zu konservieren, einschließlich des Einfrierens.
Wenn Sie jedoch ein Bündel frisches Basilikum in den Gefrierschrank stecken, wird es beim Auftauen verfärbt und matschig. Dies liegt daran, dass die Enzyme, die frisches Pflanzenmaterial zersetzen, Gefriertemperaturen überstehen und auch im Gefrierschrank an den Lebensmitteln arbeiten können., Die Lösung besteht darin, das Basilikum vor dem Einfrieren zu blanchieren, da das Blanchieren diese zersetzenden Enzyme abtötet.
Basilikum blanchieren
Frisches Basilikum blanchieren:
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Haben Sie eine große Schüssel Eiswasser bereit.
- Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie Ihren Basilikumbündel hinein, bis das Basilikum welkt. Das sollte nicht länger als ein paar Sekunden dauern. Sie wollen nicht den Geschmack des Basilikums kochen, töten Sie einfach diese zersetzenden Enzyme ab.
- Sobald das Basilikum verwelkt ist, sofort in das Eiswasser geben., Dies beseitigt die Restwärme, die sonst das Basilikum weiter kochen würde.
Blanchierte Basilikumblätter einfrieren
Blanchiertes Basilikum trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen abziehen und in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Tipp: Verteilen Sie die Blätter dünn in den Beuteln und lagern Sie sie flach. Auf diese Weise können Sie genau das abbrechen, was Sie brauchen, wenn Sie einige—aber nicht alle—einer Tüte mit gefrorenen Kräutern verwenden möchten.,
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Basilikumöl oder Pesto einfrieren
Nachdem Sie Ihr Basilikum blanchiert, gekühlt und trocken getupft haben, entfernen Sie die Blätter von den Stielen. Geben Sie sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie mit ausreichend nativem Olivenöl extra, um eine glatte, etwas flüssige Paste zu erhalten. Oder verwenden Sie einfach die blanchierten Blätter, um Ihr Lieblingsrezept für Pesto vor dem Einfrieren zuzubereiten.
Gießen oder löffeln Sie Ihr Basilikumöl oder Pesto in Gefrierbeutel., Setzen Sie gerade genug ein, um die Oberfläche der Tasche zu bedecken, wenn sie flach auf der Theke ist. Auf diese Weise in den Gefrierschrank stellen (horizontal). Was Sie am Ende bekommen, ist ein Pesto-Pfannkuchen, von dem Sie genau das abbrechen können, was Sie brauchen.
Wenn Sie lieber vorgemessene Portionen haben möchten, verwenden Sie kleine Behälter—oder noch besser eine Eiswürfelschale. Fügen Sie das Öl oder Pesto hinzu, bedecken Sie es und frieren Sie es ein, füllen Sie die Würfel aus und geben Sie sie in Gefrierbehälter (oder Gefrierbeutel). Jeder Würfel wird ungefähr 1 Esslöffel Basilikumöl oder Pesto sein.,