Die besten Dosen Tomaten, Rangiert von Wirecutter und NYT Kochen

Seit wir Anfang Februar an diesem Leitfaden zu arbeiten begann, unser ganzes Leben hat sich dramatisch verändert. Gerade jetzt, da die meisten von uns zu Hause gejagt bleiben und Lebensmittelgeschäfte sich bemühen, Speisekammer-Artikel auf Lager zu halten, sind die besten Dosen Tomaten, was auch immer Sie in Ihrem Schrank oder in den Regalen finden können. Nehmen Sie also das Ranking unten mit einem Körnchen Salz: Viele der empfohlenen Marken sind möglicherweise nicht auf Lager., Und obwohl wir einige Marken mehr mochten als andere, wird jede Ihnen gut in einem tröstlichen Topf mit Chili oder Charge Sauce dienen. Wenn Sie nach Inspiration suchen, versuchen Sie, Marcella Hazans perfekt einfache Tomatensauce, unser Lieblings-Instant-Pot-Butter-Huhn, ein helles Shakshuka oder eine herzhafte vegetarische Ribollita (auch eine großartige Verwendung für die Bohnen, die Sie gekauft haben!).

Wenn Sie sich jemals an der scheinbar endlosen Auswahl an Tomatenkonserven in Ihrem Lebensmittelgeschäft am Kopf gekratzt haben, sind Sie nicht allein., Ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich dort viel zu lange überwältigt gestanden habe, bevor ich ein oder zwei Dosen schaf in meinen Wagen geschoben habe, in der Hoffnung, dass der Inhalt so lecker ist, wie es ihre bunten Etiketten vermuten lassen.

Nachdem ich mehr als ein Jahrzehnt in der Lebensmittel-und Restaurantbranche gearbeitet habe, kann ich Ihnen sagen, dass keine zwei Marken von Tomatenkonserven genau gleich sind. Einige Tomaten sind zäh, unterreif und scharfsinnig. Andere sind samtig, brillant rot und voller Geschmack., Um die besten Dosen ganzer geschälter Tomaten zu finden, organisierte ich mit einigen meiner Kollegen aus der Wirecutter-Testküche und NYT Cooking (die New York Times ist die Muttergesellschaft von Wirecutter) einen Blind-Geschmackstest. Wir probierten 28-Unzen-Dosen von 12 verschiedenen Marken und fanden eine große Auswahl—von Tomaten, die süß genug waren, um direkt aus der Dose zu essen, bis zu Tomaten, die einen Hauch von totem Tier trugen. Wir waren auch überrascht zu erfahren, dass der Preis nicht immer der Qualität entsprach. Ja, wir mochten einige teure Marken, aber eine der billigsten war auch eine der leckersten.,

Hier ist unser ranking. Sie können auch einen Überblick über die Ergebnisse finden, zusammen mit ein paar weiteren Rezeptvorschlägen, auf NYT Kochen.

Die besten

1. Die Bianco DiNapoli Organic Whole Peeled Tomatoes ($6 bis $7 pro Dose) waren die besten Dosentomaten, die wir probiert haben. Sie hatten eine schöne Balance von Süße und Säure, mit einem starken Tomatengeschmack., Julia Moskin von NYT Cooking sagte, sie würde nicht zögern, diese Tomaten direkt aus der Dose auf ein Sandwich zu legen (tatsächlich mochte sie sie so sehr, dass sie seitdem einen ganzen Fall bestellt hat). Ich fand, dass ihre attraktive tiefrote Farbe, leicht dickes Püree und halbfeste Textur zu einer reichhaltigen, samtigen Sauce führten. Die Bianco DiNapoli Tomaten werden in einigen Whole Foods Stores oder online verkauft. Denken Sie daran, dass diese Tomaten mit einem Zweig frischem Basilikum konserviert werden, damit sie sich am besten für italienisches Essen eignen.,
2. Der Markt für ganze geschälte Tomaten (ca. Sara Bonisteel von NYT Cooking schrieb, dass sie eine „gute Balance zwischen Süße und Säure“ haben, und Marilyn Ong von Wirecutter bemerkte: „Insgesamt haben sie einen guten Tomatengeschmack.“Wir mögen die gleichmäßige Form dieser Tomaten, die völlig schälfrei waren. „Vorwärts, hell und frisch“ bewertete Alexa Weibel von NYT Cooking die Sauce., Da die Market Pantry Tomaten kein Basilikum enthalten, funktionieren sie für eine Vielzahl von Rezepten.
3. Die San Merican (SMT) Ganze geschälte Tomaten ($4 bis $7 pro Dose) waren ungefähr auf Augenhöhe mit dem Markt für Tomaten, die wir getestet haben. Sie waren gut geschält, gleichmäßig geformt und ziemlich fleischig. Sara bemerkte ihre „gute Mundstruktur“, die wir alle angenehm fest fanden, ohne unreif oder knusprig zu wirken., Ligaya Mishan von NYT Cooking schrieb in ihren Testnotizen: „Ich hatte das Gefühl, ich könnte das alleine essen, ohne überhaupt zu kochen.“Wirecutter Senior Editor Marguerite Preston genoss den Reichtum dieser Tomaten in der Sauce. Wie die Market Pantry Tomaten enthalten die SMT Tomaten kein Basilikum.

Besser als der Durchschnitt

1. Die Cento San Marzano Certified Peeled Tomatoes ($2.60 bis $ 5.70 pro Dose) haben eine zarte Textur, die leicht auseinander fällt., Ligaya fand sie „samtig schmeckend, aber erdiger als hell“, und Wirecutter ‚ s Winnie Yang erkannte mehr Tomatengeschmack in der als in den Feststoffen.“Die Sauce war auf der süßeren Seite, aber insgesamt nicht schlecht. Wie die Bianco DiNapoli Tomaten enthalten die Cento Tomaten Basilikum.
2. Die ganzen Pflaumentomaten der Jagd ($1,60 bis $ 2 pro Dose) hatten eine schöne Balance von Süße und Säure, wenn sie roh schmeckten. Ich mochte ihre angenehme Textur, die eine gewisse Integrität hatte, aber sie brachen immer noch leicht im Mund oder mit einem Löffel auseinander., Das heißt, es gab einige unreife Tomaten und Schalen gemischt, was unangenehm war. Die Sauce war klobig und nicht so homogen wie die anderer, die wir probiert haben.

Einfach in Ordnung

1. Die Whole Foods 365 Organic Whole Peeled Tomatoes ($1.70 pro Dose) waren brauchbar und viel besser als die non-organic Whole Foods 365 Tomaten, die wir probiert haben, aber nichts Besonderes. Winnie schrieb, dass den rohen Tomaten “ Tiefe fehlte, aber sie sind hell.“Marguerite sagte, die Sauce sei „ein bisschen zu süß und ein bisschen herb.“
2. Die Rega-Rega San Marzano Tomaten ($4.,60 bis $6 pro Dose) waren die einzigen, die wir getestet, die DOP zertifiziert wurden. Sie waren sauer, nicht zu süß und hatten einen angenehmen Tomatengeschmack. Sie hatten auch eine weiche, samtige Textur und eine tiefrote Farbe. Aber die Sauce war ziemlich sauer und erhielt nur durchschnittliche Noten.

Nicht empfohlen

1. Die Organico Bello Premium Ganze geschälte Tomaten ($5 pro Dose) waren nicht gut ausbalanciert. In unseren Verkostungsnotizen tauchte immer wieder das Wort Sauer auf., Sara schrieb, dass die rohen Tomaten “ wie Knochen rochen—der Hauch, den man bekommt, wenn man durch den Wald geht, wenn man weiß, dass man an einem toten Tier vorbeikommt. Adstringierenden.“Die Torte schmeckte auch nicht mit dem Kochen, und sie dominierte die Sauce.
2. Die Bella Terra Organic Italian Whole Peeled Tomatoes ($5 bis $6 pro Dose) hatten einen ungewöhnlichen Geschmack, der von mehreren Verkostern erkannt wurde. Alexa schrieb: „Schmeckt wie Chemikalien, ein Geschmack, der in der Natur nicht existieren sollte. Vile.“
3. Die Whole Foods 365 Whole Peeled Tomatoes (1,30 USD pro Dose) schmeckten deutlich anders als die Tomaten ihres Bio-Gegenstücks., Diese Tomaten waren flach, fad und schlecht geschält—ein Pappausschnitt einer Tomate, wenn man so will. Die Sauce war sowohl fad als auch übermäßig herb,mit sehr wenig Tomatengeschmack.
4. Die Muir Glen Organic Whole Peeled Tomatoes ($3 bis $ 5.70 pro Dose) hatten eine überraschende Menge an Peelings und einen dumpfen, überwiegend sauren Geschmack. Einige unserer Tester spürten auch einen unangenehmen, chemischen Duft, der von den Tomaten ausging. Die Sauce war auch übermäßig sauer.
5. Die Contadina Whole Roma Tomaten mit Basilikum ($3.30 pro Dose) waren die abstoßendsten, die wir öffneten., Die Zugabe von getrocknetem italienischem Gewürz überwältigte den Geschmack der Tomaten und der Sauce und überflutete die Küche mit dem Geruch von Oregano. Darüber hinaus waren diese Tomaten nervig süß und hatten eine geschmackvolle, schlammig-braune Farbe. Julia fasste diese Dose in zwei Worten zusammen: nicht gut.

Wie wir

Mit unzähligen Tomatenkonservenoptionen ausgewählt und getestet haben, habe ich zuerst Wirecutter-Mitarbeiter befragt, die in 10 verschiedenen Bundesstaaten im ganzen Land leben, um ein Gefühl dafür zu bekommen, welche Marken in ihrer Region verfügbar waren., Ich wollte Tomaten testen, die für die meisten Menschen in den USA relativ einfach in großen Lebensmittelketten oder online zu finden sind.

Ich habe auch einige Zeit damit verbracht, Zutaten und Etiketten zu untersuchen. Wenn Sie Tomaten in Dosen im Laden durchsuchen, ist es hilfreich, mit ein paar Begriffen und Zutaten vertraut zu sein:

• San Marzano und DOP: Diese Begriffe sind manchmal miteinander verbunden. San Marzano Tomaten, die für ihren milden Geschmack geschätzt werden, können überall angebaut werden., Bestimmte San Marzano Tomaten sind DOP zertifiziert (oder geschützte Ursprungsbezeichnung), was garantiert, dass sie in einer bestimmten geografischen Zone in Italien angebaut, verarbeitet und konserviert wurden. Wie unsere Tests zeigen, ist kein Begriff notwendigerweise ein Qualitätsindikator.
• Calciumchlorid: Viele amerikanische Marken enthalten dieses Additiv in ihren Inhaltsstoffen. Es gibt den Tomaten eine festere Textur und verhindert, dass sie so leicht zusammenbrechen, wenn Sie also Tomaten mit einer weicheren Textur für beispielsweise Pizza bevorzugen, suchen Sie nach Tomaten ohne Kalziumchlorid.,
• Aromen hinzugefügt: Ich habe mich im Allgemeinen von Tomaten mit Zucker oder „natürlichen Aromen“ (sprich: getrockneten Kräutern) unter den Zutaten ferngehalten. Ich habe eine Ausnahme für Contadina-Tomaten gemacht, weil sie so weit verbreitet sind, aber ich habe es bereut. Der einzige Geschmackszusatz, dem es uns nichts ausmachte (außer Salz), war frisches Basilikum.

Nach reiflicher Überlegung entschied ich mich für 12 Marken zum Testen (bei der Beschaffung mussten sie mit dem Zug, Bus und Taxi durch New York City fahren, um mehr als 10 Lebensmittelgeschäfte zu erreichen und mehrere Dosen online zu bestellen).

Für den Blind Taste Test habe ich die Gaumen einiger Mitglieder des NYT-Kochteams angeworben: die Autoren Julia Moskin und Ligaya Mishan sowie die Redakteure Sara Bonisteel und Alexa Weibel., Ich habe auch drei Redakteure von Wirecutter in der Küche und appliance-teams: Marguerite Preston, Marilyn Ong, und Winnie Yang. Wir probierten jede Dose Tomaten zweimal: einmal direkt aus der Dose und erhitzt durch, und dann wieder in Marcella Hazan Tomatensauce (die ich im Voraus gekocht, mit einem Teelöffel koscheres Salz und 195 Gramm Zwiebeln jedes Mal, für Konsistenz). Ich dekantierte auch eine Dose von jeder Marke in einen Quart-Behälter, damit Tester den Inhalt ganz untersuchen konnten.,

Wir bewerteten die Süße, Säure, Textur, Farbe, Geschmack und Gesamterscheinung der Tomatenkonserven—reinigten unseren Gaumen zwischen Verkostungen mit Wasser, salzigen Crackern und italienischem Brot—und waren uns weitgehend einig über unsere Favoriten. Wir haben festgestellt, dass die Qualität jeder Marke von einer Dose zur nächsten konsistent ist, aber wir können nicht sicher sagen, wie konsistent jede Tomatenernte von Jahr zu Jahr sein wird. Wir werden unsere Favoriten in etwa sechs Monaten noch einmal besuchen, um zu sehen, ob es viele Variationen gibt.