Es sei denn, Sie haben ohne das Internet gelebt, Sie wissen sicherlich, dass die Star Wars-Saison vor uns liegt. Wenn Sie das Glück haben, in Manchester, England, zu leben, schauen Sie sich die Nachbildung von Chalmuns Spaceport Cantina an, dem Trinkloch „No-Droids allowed“ in der Piratenstadt Mos Eisley auf dem kargen Planeten Tatooine. In dem Film verläuft eine Schar Kupferrohre entlang der Decke und weitere Rohre entlang der Wand., Da Tatooine ein trockener Planet ist, ist meine beste Vermutung, dass destillierte Spirituosen dort die beliebteste Trankopfer gewesen wären: Sie hätten jede alte zuckerhaltige, stärkehaltige Substanz in einen Topf mit Wasser und Hefe werfen können, um zu gären und später zu destillieren.
Destillation hätte sich über das Star Wars-Universum verbreitet, wie es sich über die Kontinente auf der Erde ausgebreitet hätte, entweder aus gesundheitlichen Gründen, gesundheitlichen Gründen oder purem Genuss. (Ich stelle mir vor, alle drei würden an einem Ort wie dem Todesstern benötigt.,) Auf der Erde, wir können lokalisieren die Ankunft der Destillation irgendwo zwischen den Jahren 1-ANZEIGE und 3, AD, aber niemand kann sicher sein. Aber was genau ist Destillation?
Was Ist Destillation?
Destillation ist der Prozess, bei dem eine Flüssigkeit erhitzt wird, um einen Dampf zu erzeugen, und dann wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert. Die ganze Idee ist von der Natur inspiriert: Pfütze Wasser verwandelt sich in unsichtbaren Dampf nach einem Tag der heißen Sonne. Ein kühler Abend kehrt den Prozess um und auf Grashalmen bilden sich Wassertröpfchen. „Könnte das Erhitzen einer Flüssigkeit mit Feuer dann dasselbe tun?, „fragte unsere Vorfahren., „Würde etwas Kaltes über dem warmen Dampf halten, würde es wieder flüssig machen?“Die Geburt der Destillation verbirgt sich in diesen Fragen. Werfen Sie ein paar gut riechende Kräuter hinein und machen Sie aus den kondensierten Dämpfen ein Parfüm. Nehmen Sie etwas fermentierte Flüssigkeit und machen Sie Alkohol-noch besser.
Obwohl wir vielleicht nie wissen, wer genau der Erste war, der die Destillation entdeckte-Gelehrte raten dies seit mindestens einem Jahrhundert -, wissen wir, dass die alchemistische Praxis uralt ist., Aristoteles zumindest erklärte die erste Voraussetzung der Destillation, Verdunstung, in seiner Meteorologica, wo er schrieb, dass Meerwasser durch Verdunstung rein gemacht werden könnte.
Was den Kondensationsteil betrifft, dreht sich meine Lieblingstheorie um Destillation in Küchen aus dem ersten bis dritten Jahrhundert nach Christus. Mit anderen Worten, Frauen waren möglicherweise die ersten Alchemisten., Whisky-Gelehrter Fred Minnick, in seinem Buch Whisky Women: Die unerzählte Geschichte, wie Frauen Bourbon gerettet haben, Scotch, und irischer Whisky, schlägt vor, dass die Alchemistin Maria Hebrea wahrscheinlich die erste Wahl getroffen hat, indem sie zwei hohle Gefäße mit einer Röhre verbunden hat. Flüssigkeit wäre im ersten Gefäß erhitzt worden, um aromatische Dämpfe in einem rundlichen Behälter zu erzeugen, abgekühlt und dann durch ein Rohr zu einem zweiten Gefäß oder einem Empfänger umgeleitet worden.,
Erstaunlich ist, dass diese grundlegende Architektur — ein bauchiger Boden mit einem Arm, der sich von oben erstreckt, um Dämpfe zu sammeln und sie dann in ein zweites Gefäß umzuleiten — bis heute weit verbreitet ist. Diese Pot Stills, zusammen mit einer anderen Art von noch eine Säule oder kontinuierliche noch genannt (und manchmal sogar eine Kombination der beiden) bilden das Rückgrat der Destillerie Operationen weltweit. Ohne sie hast du nur Bier.
Pot Stills: A Primer
Die meisten Whisky in Pot Stills gemacht ist entweder doppelt destilliert oder dreifach destilliert. Jedes Mal, wenn ein Whisky erhitzt, kondensiert und gesammelt wird, nennen wir das eine Destillation. Mach es zweimal und nenne es eine doppelte Destillation. Mach es dreimal… Sie bekommen die Idee. Die erste Destillation trennt den Alkohol-sowie andere Substanzen mit niedrigerem Siedepunkt in der fermentierten Flüssigkeit-und sitzt am Boden des sogenannten Wash Still (die fermentierte Flüssigkeit an dieser Stelle wird tatsächlich als “ Wash.,“) Alkohol verdampft bei 173°F, so dass die gesammelte Flüssigkeit auch einen höheren Alkoholgehalt aufweist. Der Inhalt schäumt und sprudelt und zieht alle Arten von Molekülen und Dämpfen aus der Flüssigkeit. Das resultierende Destillat wird als „niedriger Wein“ bezeichnet und wird umgeleitet und erneut in einem „Spirituosen-Stil“ destilliert, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und mehr Geschmack aufzubauen.
Im Allgemeinen (wenn auch nicht immer) ist das Endprodukt umso leichter und reiner, je öfter ein Geist destilliert wird. Holzalterung kann jedoch die Leichtigkeit eines Geistes außer Kraft setzen., Aus diesem Grund genieße ich einen jungen Single Malt Scotch Whisky: Er liefert viele aromatische Elemente, die sowohl aus der Gärung als auch aus der Destillation stammen, ohne von holzigen Charakteren erstickt zu werden. Einige dieser Noten aus der Destillation sind Äpfel, Birnen, Zitrone und Banane. Sie werden Whisky-Geeks hören, die solche Noten als „Ester“ bezeichnen, eine Klasse von oft duftenden organischen Verbindungen.,
Fünf Distillers Sollten Sie Wissen
Treffen Sie die Köpfe hinter einigen Ihrer Lieblings-Whiskys, die Leute, die zwicken, die stills, innovieren, Produkte, und gewährleisten die Qualität, die hinter einigen der weltweit beliebtesten Marken. Sie veranstalten oft auch Veranstaltungen und Verkostungen, also sag Hallo, wenn sie das nächste Mal in deiner Stadt sind.
Jimmy Russell, Master Distiller
Wild Turkey Bereich, Russell ‚ s Reserve
seit über 61 Jahren, Jimmy Russell wurde, dass whiskey. Als solcher ist er der am längsten amtierende aktive Meisterbrenner der Welt., Die berühmteste Marke, die er hinter sich hat — Wild Turkey-haben Sie wahrscheinlich probiert, also schauen Sie sich seinen Russell ‚ s Reserve sechsjährigen Kentucky Straight Rye Whisky mit kleiner Charge an. Russell, zusammen mit seinem Sohn, Hand wählt Fässer zu heiraten und Flasche. Der Whisky wird zu einem niedrigeren Proof destilliert als die meisten Bourbons in Kentucky, was bedeutet, dass während der endgültigen Abfüllung weniger Wasser benötigt wird, um den Proof zu senken, wie es oft üblich ist.,
Still style: Column
Nicole Austin, Master Distiller
King ‚ s County Distillery
Chemieingenieur drehte Master Distiller Nicole Austin hat Wellen in der Handwerk Bourbon-Industrie für ihre unbestreitbar fein abgestimmte Nase gemacht, die Kings County Distillery als einer der führenden Produzenten von Craft Whisky in den letzten zehn Jahren katapultiert hat. Während Sie am Samstagmorgen im Bett sind, knallt sie Bungs aus Fässern, verkostet und notiert ihren Inhalt, so dass Sie abends in den Verkostungsraum kommen, Es gibt viel zu bieten.
Noch Stil: Topf
Dr., Bill Lumsden, Head of Distilling & Whisky Creation
Glenmorangie
Glenmorangie Master Distiller Dr. Bill Lumsden, ein ausgebildeter Biochemiker, kombiniert die Kunst und Wissenschaft der Whiskyherstellung zu erstaunlichen Varianten wie dem Glenmorangie Signet, einem Ausdruck mit so viel Komplexität und Wunder, dass Sie sich wundern werden, wie er nur aus drei Zutaten hergestellt wird: Wasser, Hefe und Gerste.
Noch Stil: Pot
Mike Miyamoto, Master Distiller
Suntory
verfolgen Sie die Eleganz, finesse und Popularität Japanischer Whiskys, die die Beherrschung einer Vielzahl von stills., Master Distiller Mike Miyamoto verfeinert ständig alle Teile des Whisky-Herstellungsprozesses, um den Geschmack seines Whiskys im Laufe der Zeit subtil zu verbessern. „Wenn der Yamazaki, den Sie in der Hand halten, in zehn Jahren gleich schmeckt, haben wir versagt“, sagte er mir.
Still style: Pot and Column
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniel ’s
Jack Daniel‘ s ist ein Kraftpaket, das ist nicht zu leugnen — es ist der meistverkaufte amerikanische Whisky der Welt., Der Mann, der eine neue Generation von Tennessee Whiskey begeistert, ist Jeff Arnett, der siebte Mann, der den Titel Master Distiller in der legendären Lynchburg Distillery innehat. Er betrachtet seine Rolle als“ Steward “ der Marke, Konsistenz und Authentizität zu gewährleisten, so, wenn er nicht aus Jacks Lob singen (das einzelne Fass ist sein persönlicher Favorit), er stellt sicher, dass die riesigen Kupfer Stills sind alle gut, so wie sie seit Jahrzehnten gewesen.
Still style: Column
Die Form, Größe und das Material eines Topfes beeinflussen immer noch den Whisky-Geschmack., Glenmorangies Stills erreichen 26 Fuß hoch, während Macallans Stills eher gedrungen sind. Da sich verschiedene Elemente innerhalb einer Flüssigkeit bei unterschiedlichen Temperaturen wie Alkohol (173°F) und Wasser (212°F) verflüchtigen (zu einem Gas werden), können Destillatoren die Temperatur und die Destillationszeiten anpassen, um das zu beeinflussen, was als ABV (Alkohol nach Volumen) bezeichnet wird. Die Größe des Topfes beeinflusst immer noch, welche aromatischen Moleküle sich verflüchtigen und ihn über den Schwanenhals des Still bilden., Die sehr leichtesten, geschmeidigsten Ester weben 26 Fuß Schwanenhälse bei Glenmorangie auf; Einige der schwereren molekularen Verbindungen können ihren Weg über den Hals der Macallan machen.
Brennereien überwachen das Destillat, das noch aus dem Geist kommt, und sammeln das aromatischste der Flüssigkeit, das „Herz“ genannt wird.“Andere Teile des Destillats, die „Köpfe“ und „Schwänze“ genannt werden, beziehen sich jeweils auf den ersten und letzten Moment des Destillats, der vom Destillat kommt. Diese werden erneut destilliert oder verworfen, da sie unerwünschte molekulare Verbindungen enthalten, die keinen leckeren Whisky ergeben., Wo diese „Schnitte“ stattfinden, hängt hauptsächlich vom Geschmack des Brenners und dem noch verwendeten ab.
Topfstills bestehen aus Kupfer, einem Material, das mit Molekülen interagiert, um das Destillatprofil zu verbessern, insbesondere Schwefelverbindungen, die entstehen, wenn Hefe während der Fermentation metabolisiert wird.
Im Allgemeinen erzeugen Topfstills robustere Destillate und behalten oft mehr rohen Inhaltsstoffgeschmack als andere Arten von Stills, zu denen ich in einer Minute komme., Sie sind die volkstümlichen und klobigen der beiden beliebten Still — Typen-sie müssen zwischen den Chargen aufgeladen (gefüllt), geleert und gereinigt werden. Sehr wenige Brennereien verwenden offene Flammen, um Topfstills zu erhitzen, der Rest verwendet Dampfjacken oder interne Spulen.
The Continuous Still
Ein Großteil des Whiskys, den Sie lieben, wird in einem sogenannten Continuous still destilliert. Man könnte es als „Coffey Still“ bezeichnen, benannt nach dem Gentleman Aeneas Coffey, der das Still 1831 kreierte und patentierte. Wie Topfstills können diese in Größen und Material variieren. Ich habe gesehen, dass einige ein paar Stockwerke hoch sind.,
Säulenstills arbeiten mit dem gleichen Ziel wie der Pot still: die verschiedenen aromatischen Dämpfe, die alle unterschiedliche Siedepunkte enthalten, aus einer Wäsche zu koaxieren und dann wieder zu kondensieren. So funktionieren sie: Dampf strömt durch den Boden der Säule, um die Wäsche zu treffen, die von oben gegossen wird. Lochplatten liegen flach entlang der Länge der Säule und fangen Schalen, Samen und andere Getreidereste (falls vorhanden) ein, wenn die stärkehaltige Flüssigkeit fällt., Der Dampf am Boden ist sehr heiß und wird kühler, wenn er aufsteigt, wodurch die Alkohole und Aromen verdampft werden, wenn er auf die fallende Wäsche trifft. Die Wäsche, mit ihren Alkoholen entfernt, fällt auf den Boden des Stillens und erzeugt mehr Dampf. Da sich der Alkohol bei einer niedrigeren Temperatur verflüchtigt, enthalten die kühleren Temperaturen nach oben, wo der aromatische Geist kondensiert, mehr Alkohol als Wasser.
Aufgrund ihrer Größe, ihres Designs und ihrer Effizienz können Continuous Stills rund um die Uhr betrieben werden und so enorme Mengen Destillat produzieren., Sie werden diese Art der Destillation hören, die als „fraktionierte Destillation“ bezeichnet wird und sich auf die verschiedenen Fraktionen (Verbindungen) bezieht, die an verschiedenen Punkten innerhalb der Böden der Kolonne eingeschlossen sind. Der einfachste Weg, sich die innere Struktur einer Säule vorzustellen, besteht darin, sich viele Topfstills vorzustellen, die übereinander verbunden sind. Je mehr Böden innerhalb einer Säule noch vorhanden sind, desto reiner — oder „rektifiziert“ — wird das Destillat.,
Was das verrückte Labyrinth von Röhren und Formen betrifft, das hinter der Bar in Mos Eisley saß, konnte ich nicht feststellen, ob es sich nur um einen Getränkespender oder tatsächlich um eine Art Destillationsgerät handelt oder nicht. In der Tat gibt es Rohre entlang der Decke, die den Transport von Flüssigkeit anzeigen würden, jedoch würden die perforierten Löcher an der Außenseite der hängenden Metallbehälter nichts in einem flüssigen Zustand enthalten. Alle Star Wars-Fans werden ermutigt, ihre besten Vermutungen an @heathermgreene zu senden-möge das Getränk bei Ihnen sein.,