Hier bei Grundsätzlich geht es um die Rationalisierung von Rezepten. Das bedeutet, nicht nach zwei Zutaten zu rufen, wo man es tun wird, und nur die richtigen Ecken zu schneiden. Eine Zutat, die ich gelernt habe, mit sehr wenig Nachteil für die meisten Rezepte zu verlassen, ist Hühnerbrühe. Egal,ob es sich um eine hausgemachte Version oder die im Laden gekaufte Art handelt, die Forderung nach Hühnerbrühe ist…irgendwie nervig., Egal wie viel Sie versuchen, Sie scheinen fast nie das gute hausgemachte Zeug zu haben, wenn Sie es brauchen, und das verpackte Zeug aus dem Laden lässt zu wünschen übrig und verdirbt schnell zu booten. Glücklicherweise sind wir hier, um Sie auf ein bahnbrechendes Geheimnis einzulassen: Wasser ist ein mehr als akzeptabler Ersatz für Hühnerbrühe in den meisten Suppen, Eintöpfen, Saucen und Schmoren. Und in vielen Fällen erzeugt Wasser tatsächlich ein besser schmeckendes Ergebnis.,
Wenn Sie die Art von Person sind, die regelmäßig hausgemachte Hühnerbrühe herstellt und sie in verschiedenen Behältern für alle Ihre Kochbedürfnisse eingefroren hält, empfehle ich Ihnen. Hochwertige hausgemachte Brühe verleiht einem Rezept immer eine große Tiefe an Geschmack und Körper. Aber es ist ein Luxus, keine Notwendigkeit—es vergoldet die Lilie, wie sie sagen. Warum?, Da eine große Anzahl von Suppen, Eintöpfen und Schmoren im Wesentlichen ihren eigenen Vorrat aufbauen, während sie kochen, ist es nicht wirklich notwendig, mit einem Grundstock zu beginnen. Herzhafte Suppen mit relativ langen Kochzeiten wie zum Beispiel Minestrone sind voller Aromen und geschmacksstarker Zutaten wie Speck, Zwiebeln und Knoblauch. Diese infundieren das Wasser mit ihrem Geschmack und produzieren eine sauber schmeckende Brühe ganz alleine. Und wenn getrocknete Bohnen beteiligt sind? Vergiss es! Diese kleinen Hülsenfrüchte schaffen eine so köstliche Brühe, wie sie kochen, dass es ein Verbrechen wäre, fast alles hinzuzufügen.,
Peden + Munk
Es gibt einige Schlüssel, um den Geschmack zu verbessern, wenn Wasser anstelle von Lager verwendet wird. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Kochflüssigkeit wirklich aggressiv würzen. Store-gekaufte Lager vor allem neigt dazu, eine Menge Salz hinzugefügt haben, so dass, wenn Sie zu Wasser wechseln Sie wahrscheinlich mehr Salz hinzufügen müssen, als Sie gewohnt sind, Hinzufügen., Erwägen Sie, Geschmacksverstärker einzuführen, wie einen Spritzer Weißwein, eine alte Parmesanschale, einen Spritzer Sojasauce oder einen Hauch Miso-Paste in die Mischung. Und wenn alles andere versagt, erhöhen Sie die Menge der Aromaten in einem Rezept-Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Kräuter usw.—geht einen langen Weg, was den Bau Geschmack betrifft. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den Zutaten Zeit und Raum geben, um das Gute Zeug aufzugeben, indem Sie langsam und sanft köcheln.
Wann sollten Sie sich die Mühe machen, Lager anstelle von Wasser zu verwenden?, Nur in Fällen, in denen der Geschmack der Brühe wirklich wichtig ist—ohne gute Hühnerbrühe wäre es keine Hühnersuppe—oder wenn nicht viele andere Aromaten in das Rezept eingearbeitet werden, wie bei Risotto oder französischer Zwiebelsuppe. Im Allgemeinen sollte Wasser jedoch allein als funktioneller Bestandteil angesehen werden. Versuchen Sie, es anstelle von Lager für Ihren nächsten Eintopf oder schmoren und sparen Sie sich Zeit, Mühe und Geld. Sobald Sie Wasser gehen, könnten Sie nie wieder gehen.