Youtiao opskrift (kinesisk stegt dej)

Youtiao ()), også kendt som kinesisk stegt dej eller kinesiske crullers, er en morgenmadsfavorit i Kina. Den kantonesiske dialekt har et endnu bedre navn: yuuhjag .ii ()), som bogstaveligt talt oversættes til “olie-stegt djævel” (eller spøgelse). Jeg er sikker på, at der er en detaljeret gammel folktale bag dette vanvittige navn, men i sidste ende behøver du ikke rigtig en introduktion. Meget få mennesker kan modstå deres lokkelse.,

for dem af jer, der ser disse for første gang, serveres youtiao normalt sammen med grød, sojamælk, scallionpandekager, shao Bing og/eller dampet klæbrig ris (糍饭). Jeg har også set youtiao brugt som ingrediens i mange opskrifter, fra en almindelig youtiao sojasovs suppe (min bedstemors go-to last-minute måltid) til omrørt stegt youtiao med oksekød. (Vi havde det i en Zhejiang-stil restaurant, og det var så dekadent!)

mens jeg lavede denne opskrift, fandt jeg nogle sjove barndomsminder, som jeg helt havde glemt.,

da jeg var lille, ville min bedstemor sende mig til at købe youtiao til morgenmad. Husk, der var ingen plastikposer til at bære dem fra sælgeren derhjemme (ikke som i dag, når kineserne bruger plastposer til at bære alt fra sojamælk til nudelsuppe til øl).

så den kinesiske løsning? Medbring din egen spisepinde til youtiao-sælgeren.

jeg ville gå op til den boblende gryde med olie, bede om 5 crullers, og manden ville spyd fem youtiao på spisepinde. Jeg ville så gå hjem, forbi de andre kunder med deres egne spisepinde i hånden, omhyggelig med ikke at lade nogen af dem falde.,

Jeg har lavet denne opskrift så mange gange nu (dette var ikke let at perfektionere!), og jeg kan ikke tro, at det var i stand til at bringe den lille hukommelse tilbage.

Jeg ved, at der er så meget nostalgi forbundet med denne vidunderlige mad, og jeg håber, at dine minder med denne opskrift vil overfladen igen og få dig til at smile også.

disse kinesiske crullers er virkelig gode alene, når de laves friske med lidt dyppesauce lavet med lidt sojasovs, varm chiliolie og et stænk eddike.,

Hvis du vil gå videre, kan du prøve vores salte Sojamælksuppe (Dou Jiang) eller vores Leha leung dim sum i Cheung Fun hjemmelavede risnudler, to måder, begge afbildet nedenfor. Nyd denne klassiker!

vigtige opskrift noter

1) Vi leverer et interval på 1/3-1/2 kop (80-120 ml) vand i dejen, da den nødvendige fugt kan variere afhængigt af din måleteknik såvel som fugtigheden i dit køkken. 2) stegetemperaturen skal holdes omkring 400-425 F F/205-220 C. C., Vi inkluderer en række her, fordi du vil have olien til at være meget varm, men ikke gå over den pågældende olies røgpunkt. Røgpunktet varierer afhængigt af den olie, du steger i.3) hvis de to halvdele kommer fra hinanden under stegning, er der to mulige skyldige: du kan over-stege dem, eller du pressede ikke de to dele tæt sammen nok.

4) før du monterer YouTube, skal dejen være helt tilbage til stuetemperatur og meget blød at røre ved., Dette kan tage alt fra 1-3 timer (eller længere afhængigt af temperaturen på dit køkken og den type skål, din dej er i). 5) hvis du har rester efter stegning, skal du fryse den kogte YouTube i en lynlåspose. Genopvarm dem i brødristerovnen eller ovnen, indtil de lige er varmet igennem.

6) Drej ikke dejen til nye former, da den vil spænde deres “vækst” under stegeprocessen.

7) at gøre dette er et arbejde af kærlighed. Men det er det værd.

Okay, her er hvordan du gør det!,

opskrift instruktioner

Brug din elektriske mi .er med dejkrogen vedhæftet fil, Bland først mel, æg, salt, bagepulver, mælk og blødgjort smør sammen på den laveste indstilling. Hold hastigheden ved “rør”, tilsæt langsomt 1/3-1/2 kop vand i et par separate partier.

ælt dejen i 15 minutter. Dejen skal føles meget blød, men bør ikke holde fast i skålens sider. Dæk dejen, og lad hvile i 30 minutter. For øvrig kan alt dette gøres for hånd, hvis du ikke har en mi .er. Bare ælt dejen i 5-10 minutter længere.,

På en ren, let melet overflade, form dejen til en lang flad brød form, omkring 1/4-inch tyk og 4 tommer bred. Tag dig tid til at gøre det virkelig ensartet.

anbring det i midten af et stort stykke plastfolie på en bageplade eller lang, flad plade. Pakk dejen, tag de to ender af plasten under brødet, og sørg for, at dejen er helt dækket. Køleskab natten over.,

I morgen, tag dejen ud og lad det sidde på disken (indpakket) for 1-3 timer, indtil dejen er helt tilbage til stuetemperatur og MEGET, MEGET blød at røre ved.

dette trin er kritisk, og det kan tage længere tid i de koldere måneder. Hvis du ikke lader dejen komme tilbage til stuetemperatur, steges den ikke ordentligt op.

forbered nu olien til stegning ved hjælp af din .ok. Du kan også bruge en stor gryde med en vis dybde for ekstra sikkerhed., Målet er at have et stort fartøj, så du kan producere autentisk lange crullers. Brug medium varme til langsomt at bringe olien op til 400-425.f/205-220. C.

mens olien opvarmes, kan du pakke dejen ud. Vend dejen forsigtigt på en let melet overflade, skræl plastfolien af. Meget let mel den øverste side af dejen også. Skær derefter dejen i 1 tommer brede strimler (prøv at skære et lige antal strimler).

stak dem derefter to efter to…

og tryk på midten i længderetningen med en spisepind.,

Hold de to ender af hvert stykke, og stræk dejen forsigtigt til et 9 tommer langt reb.

Tjek denne video for at se youtiao-bevægelsen i aktion. (Vi forlod lyden ud af videoen … vi regnede med, at vi ville spare dig for den skøre kantonesiske musik, vi spillede i køkkenet i det øjeblik).

Når olien når 400-425.f / 205-220. C, sænk den strakte dej forsigtigt ned i olien. Hvis olietemperaturen er rigtig, skal dejen overflade med det samme.,

tag nu et langt madlavningsværktøj (vi brugte spisepinde, men du kunne også bruge tang), og rul dejen hurtigt i en kontinuerlig bevægelse i cirka et minut.

Du kan stege en til to ad gangen. Bare sørg for at tage dig tid til kontinuerligt at rulle dejen i olien. Youtiao er færdig, når de bliver lys gyldenbrune. Prøv ikke at over-stege dem, da de bliver ubehageligt sprøde snarere end sej og lækker.

gentag nu disse trin med den resterende yootiao-dej., Du vil måske have to personer til at bemande processen-en til at danne og placere dejen i frituregryden og en til at rulle dejen rundt, når den er i olien.

nyd disse!