Tonkotsu Ramen – Ramen Making Kapitel 4

Ramen er en af mine foretrukne japanske mad. Det har så mange sorter, og hver ramen-restauranter har deres egen hemmelige opskrift til at skabe speciel suppebase. Det var meget sjovt at prøve forskellige ramen på lokale restauranter i Japan.

mens jeg bor i Japan, har jeg arbejdet på en ramenya (lille restaurant, der hovedsageligt serverer nudler). Restauranter i Japan har meget fleksibel deltids skift, der betales af timer og meget få foderstoffer er formelle ansat., Restauranten jeg arbejdede I har 10 borde og højst 30 personer. Det var dækket af 8 til 9 foderstoffer i travle timer og kun 2 til 4 ved normale hverdage. Jeg dækker hovedsageligt aftenskift i hverdage og frokosttid i .eekenderne. Mine kammerater var for det meste universitetsstuderende. Foderstoffer af frokosttid i hverdage er husmødre. Deres skift slutter omkring 3-4pm, lige før de går hjem og forbereder middag til deres familie.

i ramenya blandes arbejdet med tjener / servitrice og job sammen, så stort set skal alle gøre alt. Der er 2 stillinger., Den ene er bag disken, hvor stuff ‘ s hovedsagelig job er Kog nudler, steg kyllinger og steg ris i et åbent område. Den anden position er foran skranken, hvor du skal være tjener/servitrice, kasserer og delvis kok (for at hjælpe med sted ramen toppings før servering) på samme tid. Alle foderstoffer skal gøre opvask (med hænder…), Stryg gulv, tilbered mad som at skære chashu og skræl æg, plus serveringsbord i travl tid. Chefen vil gøre alt ting nævnt ovenfor i ekstremt travle timer., Eller nogle gange, hvis færre kunder forventes at komme, fortæller chefen bare nogle ting, at deres skift sluttede tidligt i dag og kunne gå hjem nu. Så vil chefen kun forlade en ting med ham for at gøre alt arbejdet for at sænke omkostningerne.

min normale arbejdsgang er at føre kunder til bordet, tage ordre, hjælpe med topping ramen, bringe mad, samle penge og rense bordet. Min mor spurgte mig engang, vil du vaske hænder efter at have samlet penge og før du laver toppings. Jeg sagde nej, og du skal ikke tænke over det, når du spiser der.,nå, indtil du læser her, tror du måske, at jeg kunne få tips og hemmelighed om, hvordan man laver stor ramen suppe og chashu (braised pork), men desværre nej! Det sted, jeg har lavet på deltid, er en kæderestaurant, og suppen og frosne chashu leveres direkte fra fabrikken. Selv ejeren af stedet ved ikke, hvordan man laver dem.

så indtil i dag kender jeg stadig ikke hemmeligheden til at lave autentisk ramen, og jeg er nødt til at lære og lave eksperimenter af mig selv.

vil du vide mere?,Modtag vores 5-dages Kinesisk madlavningskursus & Opskriftsopdateringer! Abonnere

Tonkotsu Ramen

5 fra 1 stemme

Denne opskrift indeholder en masse pynt, men du kan kun bruge chashu, ligtorne, æg og grønne løg til at lave en meget enkel og lækker skål ramen.,iv>

Course: Noodles

Cuisine: Japanese

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 10 minutes

Servings: 2

Ingredients

• 2 serves dry or fresh ramen noodles

Ramen soup

• 1 cup pork stock
• water to dilute pork stock approx., id=”d24fb86f7d”>

1 marinated egg or boiled egg, halved

2 tablespoons corns

4 small bamboo shoots option

handful of boiled spinach halved (option)

handful of boiled spring sprouts option

handful of green onion finely chopped

Instructions

• Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
• , Mens du koger nudler, tilsæt svinekød lager og vand i en lille gryde og varme til at bringe det i kog, tilsæt hønsefond, soja sauce, vin og salt smag og kog i 1 minut. Sluk for varmen, tilsæt sesamolie. Suppen og nudlerne skal gøres på samme tid. Simre suppe på laveste varme, hvis nudler stadig madlavning.
• , Når nudlerne er færdig, hæld suppe i 2 store skål til halv fuld, hæld vandet fra nudlerne og tilsæt dem til suppen, rør lidt af spisepinde.,
• Add toppings on noodles and serve immediately.