Hvad er Kanikama (eller Surimi)
KaniKama, eller imiteret krabbekød, er den stikker af falske krabbe kød, der er brugt i den populære California roll. KaniKama behandles fra Surimi, som er en pasta skabt ved slibning og kombination af forskellige arter af fisk for at efterligne krabbe (især til Californiens ruller) eller andre skaldyr.den Surimi, der bruges til at oprette Kanikama, består hovedsageligt af Alaskan Pollock, der stammer fra det nordlige Stillehav., Det omfatter mindre mængder af andre hvide fisk, samt bindende ingredienser som æggehvide og majsstivelse. Fordi den hovedsagelig består af hvid fisk, er KaniKami farvet med rød madfarve for at forbedre udseendet. KaniKama er aromatiseret med krabbe smagsstoffer, som enten er kunstig eller afledt af ægte krabbe, hvilket gør det muligt at efterligne smagen af den dyrere ingrediens.
farvelægningen, der bruges til at lysne KamiKama, er en af indikatorerne for at fortælle, om du spiser ægte krabbe eller efterligning., Imiteret krabbe vil ofte have en lys rød strimmel, mens ægte krabbe har en lys, lyserød tone på toppen. En anden måde at skelne mellem de to produkter er at kigge efter muskelstriation eller kamme eller furer i kødet. Som efterligning krabbe er lavet af jorden fisk, vil det ikke have disse uregelmæssigheder.
smagen af KaniKama er meget lig den af ægte krabbe. Det hvis mild og lidt sød, og er ofte lavere i kolesterol end den ægte vare. KaniKama er også fedtfattig., Hvis du er nyere til sushi, er det sandsynligt, at du vil blive hårdt presset for at skelne forskellen i smag og teksturer af kanikama og dyrere ægte krabbe. Dette har ført til den dramatiske stigning i brugen af imiteret krabbekød i sushiruller.mens Kani Kama er billigere og meget ens i smag til krabbe, er et problem med det, at det er svært at vide præcis, hvilke kemikalier og bindende ingredienser der blev brugt i skabelsen af produktet., En af charmen ved sushi er at vide præcis, hvad du spiser i sin rene og enkle form, og mens Kani Kama er meget udbredt i restauranter over hele verden, har den ikke den samme enkelhed af ægte krabbe.