da jeg var barn, var min ide om at “spise mine greens” en servering af baby ærter. Min søster elskede spinat, især cremet spinat, men bortset fra det tror jeg ikke engang, at jeg vidste om eksistensen af andre slags grønne. Hvis det ikke var salat i min salat, var jeg clueless. Da jeg blev veganer, blev en hel verden af mad åbnet for mig: fuldkorn, saftige frugter, farverige grøntsager og en masse mørke, grønne grønne., Jeg var overrasket over, hvor mange slags greens der er: kål, bok choy, broccoli rabe, grønkål, collard greens, spinat, Swiss chard, og sennep, majroe, radise, roer og mælkebøtte greens, for blot at nævne et par stykker. I dag elsker jeg dem alle. Jeg tilføjer greens til næsten hver skål, jeg laver, selvom min foretrukne måde at spise dem på er simpelthen sauteret eller dampet.
Jeg tror, at en af de største forhindringer, folk står overfor, når det kommer til at spise mørke, bladgrøntsager, ikke ved, hvordan man forbereder dem og får dem til at smage lækre., Mange grønne kan smage bittert, og ofte er grønne undercooked og hårde eller overcooked og grødet. At vide, hvordan man kan slippe af med den bitre smag og blive efterladt med øm, smagfulde greens kræver at kende et par tricks. Overvej dette et lynkursus i, hvordan man laver greens, så de smager lækre.
Få at Vide, Din Grønne
Der er mange typer af grønne og mens, for det meste, kan du bytte dem i opskrifter, de har hver deres egen særlige smag og konsistens., Mørke, grønne grønne er hårdføre og kan være bitre, krydrede eller skarpe, især når de spises rå. Du er muligvis bekendt med grønkål, og hvordan den kommer i en krøllet version og en flad version kaldet Lacinato, Dinosaur eller sort grønkål, der er mere flad og øm. Nogle greener såsom broccoli rabe og roegrønne kan være bitre, sennepsgrønne og mælkebøttegrønne har en tendens til at være krydret, mens chard er blødere. Prøv at købe forskellige typer mørke, grønne greener og lære deres teksturer og smag at kende, så du kan vælge de rigtige greener til dine opskrifter og den rigtige tilberedningsmetode til dine greener., Eksperimenter med forskellige kombinationer af greens for at afbalancere tekstur og smag. Køb meget, da greens koger markant ned, og hvad der ligner et bjerg vil krympe ned til blot et par serveringsstørrelser.
vask og Prep dine Greens
Greens kan være meget sandet og grynet, især når du får dem friske på landmandens marked eller i din CSA boks, så de skal vaskes godt. Vask ikke greenerne, medmindre du vil bruge dem om en dag eller to, da de begynder at visne., Hvis du vasker dem på forhånd, skal du placere dem i en opbevaringspose med et rent håndklæde eller papirhåndklæde for at absorbere fugtigheden og holde dem nedkølet. Den nemmeste måde at vaske greens på er at fylde vasken med køligt vand og give greenerne et bad. Adskil bladene og agit waterr vandet lidt med fingrene for at løsne snavs. Ryst bladene tørre af overskydende vand, og tør dem derefter i en salatspinder eller ved at lægge dem mellem to rene håndklæder.
hvis de grønne du bruger har tykke stængler eller stilke, skal du fjerne dem. Dette gælder for grønkål og collard greens., Andre greens som chard og spinat har spiselige stængler, selvom du helt sikkert også kan fjerne dem. Den nemmeste måde at fjerne stænglerne fra store blade er ved at “strippe.”Hold bunden af stilken i den ene hånd og kør dit indeks og langfinger på den anden hånd langs stilken, fra base til spids, og strip bladene af, mens du går. Bladene kan derefter hakkes. Jeg kan godt lide at hugge store blade ved at rulle dem op og skære dem i tynde bånd, der bliver lettere at spise.,
blancher den bitre væk
Hvis du er bekymret for, at greenerne bliver for bitre, kan du fjerne den bitre smag ved først at blanchere dem. Du kan gøre dette, før du hugger greenerne for at gøre det lettere at håndtere. Bring en stor gryde med vand til en hurtig kog og slip bladene ind. Rør dem lidt rundt. På få minutter begynder grøntene at visne og blive en smuk, lysegrøn farve. Kog dem ikke for længe, ellers mister de den farve og bliver grødet. Du kan smage et blad for at se, om bitterheden er væk nok for dig., Overfør greenerne til et isbad for at stoppe tilberedningsprocessen eller i det mindste køre dem under koldt vand. Når de er kølige nok til at håndtere, kan du vride bladene ud og fjerne overskydende vand. Fortsæt derefter med at hugge dem til din opskrift.
aromater og krydderier
uanset hvad du laver mad, vil du tage enhver chance for at tilføje smag. Start med aromater som skalotteløg, løg og hvidløg., Varm lidt af din yndlingsolie i gryden, og sauter tyndt skiver skalotteløg og hakket hvidløg, indtil de er let brunede, og duften gennemsyrer luften og fortæller alle, at du laver noget lækkert. Tilføj en knivspids rød peber flager eller finthakket chiles for lidt varme. Eller rist noget frisk ingefær til en asiatisk smag. Når du tilføjer de hakkede greens, kaste dem, så de får belagt i den krydrede olie. Disse aromater sætter grundlaget for en utrolig smagfuld skål.
Når du har tilføjet greenerne, og de har visnet lidt, er det tid til at tilføje flere krydderier., Du kan bare tilføje salt og peber, men hvorfor ikke eksperimentere med forskellige urter og krydderier? Jeg tilføjer altid frisk revet muskatnød til mine mørke greener for en mildt nøddeagtig smag. Timian, oregano og persille er også blandt mine yndlingsurter, mens spidskommen, koriander og paprika er mine yndlings krydderier. Selvfølgelig sæson dine grønne med salt og sort peber.
Balance er vigtig i madlavning. Hvis greenerne stadig har lidt bitterhed, kan du tilføje agave nektar eller sukker for at Sød det lidt., Tilsæt lidt eddike til noget syre; balsamico er frugtagtig og rig og kan stå op til de hjertelige greener, selvom æblecider og rødvinseddike også er gode valg. Jeg kan godt lide at bruge vegansk sauceorcestershire sauce til komplekse, salte smag. Tamari, sojasovs, flydende aminos og tang tilføjer rig, salt smag. Spil rundt med dine favoritter og kom med kombinationer, du bedst kan lide. Du behøver ikke at tilføje en masse; du blot ønsker at forbedre smagen af greens, ikke dække det op.,
madlavning ideer
Der er mange måder at bruge og lave greens på, uanset om de er en del af skålen eller hovedkomponenten. Selvfølgelig kan du også spise grønne rå. Der er tre måder, jeg bruger greens i deres rå tilstand: salater, pesto ograpsraps.
spinat og chard er milde smag, der fungerer godt i salater. Kale laver en fantastisk salat,men hvis det virker for groft, skal du først massere det. Du skal blot gnide lidt olie på dine hænder og give kale nogle kærlige indtil det bryder ned og blødgør., Du kan også massere andre hjertelige greens som collards for at blødgøre dem til salater. Prøv denne rå masserede Grønkålssalat med friske figner og appelsiner og denne dejlige forårssalat med spiselige blomster og mælkebøttegrønt.
en anden måde at spise grønne rå er ved at lave pesto ud af dem. Jeg laver pesto med radise greens, kale og andre greens jeg har meget af. Bland greenerne for en balance mellem smag som i denne grønkål-basilikum-Pestopasta med æble-Salviepølse og denne rampe og Spinatpesto over pasta.
store blade som collard greens fungerer godt som wraps til dine yndlingsfyldninger., Du kan også blanchere bladene først for at blødgøre dem. Lær hvordan med disse rå Veggie fyldte Collardrapsraps .
en almindelig metode til fremstilling af greens, som jeg bruger, betragtes næppe som madlavning. Når jeg laver en varm skål som pasta, linjer jeg skålen med masser af hakkede rågrønt. Når jeg topper dem med den varme mad, vil de straks og dampe lidt. Alternativt, når jeg næsten er færdig med at tilberede en skål som min sydvestlige Tofu Scramble med greener, tilføjer jeg de hakkede greener til gryden, lægger låget på og lader greenerne visne, indtil de er bløde og lyse grønne., Så blander jeg dem i maden og nyder den næsten rå tekstur, de tilføjer til skålen.
Min favorit måde at tilberede grønne er at sauter dem i en gryde med olivenolie, hvidløg, skalotteløg og en knivspids rød peber flager. Jeg koger dem ikke længe, bare længe nok til at visne og blive lysegrøn. Nogle gange Sauter jeg en type greener og andre gange, en kombination af greener. Grønkål og kål er en favorit kombination af mine. Jeg elsker grønne sauterede med bare aromaterne, men lidt tamari, vegansk sauceorcestershire sauce eller eddike er også lækker., Prøv disse sauteed Beet Greens med hvidløg og ristede mandler, Sauteed Broccoli Rabe med røde Chili flager og denne Sauteed spinat i fennikel tomatsauce. Tilføj også greener til dine stir-fries som denne Stir-Fried Crunchy Bengali Boy Choy.
Braising, der koger mad i flydende og fedt, er en god metode til madlavning af greener, fordi det blødgør bladene, og jo længere tilberedningstid får bitterheden ud. Du får greener, der er ømme, men ikke bløde og grødet. Prøv mine ristede jordskokker med braiseret Garlicky Kale.,
supper og gryderetter er en glimrende måde at tilføje greens og bulk op opvasken. Når jeg laver Minestrone eller Pasta e Fagioli, tilføjer jeg en stor flok af collard greens, majroe greens eller Swiss chard. Min favorit hjertelige suppe er Caldo Verde eller portugisisk Kale suppe, der har tomater, cannellini bønner, vegansk pølse og selvfølgelig masser af kale. Nyd alle årstiderne med denne hvide bønne-og Grønkålssuppe om vinteren og denne Forårskål og Dildsuppe med ris i de varmere måneder. Prøv majroe greens i denne Tempeh og majroe Greens suppe., Mine gryderetter og chilis får også store klaser af hakkede greener i dem. Faktisk, i lang tid, den mest populære opskrift på min blog var en Etiopiske bønner, Greens og Stewuinoa gryderet. Black-eyed ærter og collard greens er lækkert featured i denne afrikanske Groundnut gryderet.
alt smager godt mishandlet og stegt og grønne er ingen undtagelse. Når jeg laver vegetabilske pakoras, laver jeg altid nogle med grønnkål og spinat eller hvad som helst grønne jeg har i køleskabet., Du skal bare dyppe bladene i en dej med kikærtemel, hvidt rismel, bagepulver, Arro .root-pulver og indiske krydderier og stege dem, indtil de er sprøde. De får en let og crunchy belægning, mens de forbliver Møre indeni.
Top din Pi..a med en sund dosis grønne. Uanset om det er rå som i denne Rå Veganske Pizza med Spinat, Pesto og Marinerede Grøntsager eller tilberedt som i dette Grønkål og Artiskok Pizza, tilføjer grønne til din pizza er en sund og lækker måde at nyde en af vores livretter.
en sjov måde at spise dine greens på er at lave chips ud af dem til snacking., Du har sikkert haft grønkål chips, men vidste du, du kan gøre chips ud af andre greens også? Læs hvordan man laver sunde Veggie Chips af alle slags eller tage nogen af dine foretrukne kale chips opskrifter som disse creme fraiche og løg grønkål Chips og prøv det med en anden grøn.
disse er blot et par ideer om, hvordan man alle de lækre og sunde greens du kan prøve. Når du lærer at lave greens, så deres naturlige smag og teksturer skinner igennem, vil du opdage, hvor fantastiske de er. Ingen bliver nogensinde nødt til at minde dig om at spise dine greens igen.